制作紅燒羊肉零失敗，手殘黨也能秒變大廚，掌握好關(guān)鍵三步軟爛不膻！

這是一份非常經(jīng)典、美味且詳細(xì)的家常紅燒羊肉做法。按照這個步驟做出來的羊肉色澤紅亮、軟爛入味、香而不膻，非常適合秋冬季節(jié)進(jìn)補(bǔ)。

#百味暖心計劃#

一、食材清單 (約2-3人份)

· 主料： 羊腩或羊腿肉 1000克

· 香料：

· 生姜 1大塊

· 大蔥 1根

· 大蒜 5-6瓣

· 干辣椒 3-4個 (不吃辣可不放)

· 八角 2個

· 桂皮 1小段

· 香葉 2-3片

· 草果 1個 (可選，用刀拍裂)

· 花椒 1小撮

· 調(diào)味料：

· 冰糖 20-30克 (炒糖色用，是紅亮的關(guān)鍵)

· 料酒 2湯匙

· 生抽 3湯匙

· 老抽 1.5湯匙 (主要為了上色)

· 蠔油 1湯匙 (可選，增鮮)

· 鹽 適量 (最后根據(jù)口味調(diào)整)

· 配菜 (可選)：

· 胡蘿卜 1根 或 白蘿卜 半個

· 其他：

· 食用油 適量

· 熱水/開水 足量 (切記不要用冷水)

· 青蒜苗 或 香菜 少許 (出鍋前撒)

二、詳細(xì)步驟

步驟一：處理羊肉 (去膻關(guān)鍵)

1. 切塊： 將羊肉切成3-4厘米見方的大塊。

2. 浸泡： 放入清水中浸泡1小時，中間換水1-2次，泡出血水。

3. 焯水： 羊肉冷水下鍋，加入幾片生姜和1湯匙料酒。開大火煮沸后，用勺子撇去浮沫（浮沫是腥味的主要來源，要撇干凈）。繼續(xù)煮約3-5分鐘，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干備用。

· 關(guān)鍵： 一定要冷水下鍋，才能將血水和腥味慢慢逼出。

步驟二：炒糖色 (上色關(guān)鍵)

1. 鍋燒熱，倒入比平時炒菜多一點(diǎn)的油，放入冰糖。

2. 開小火慢慢加熱，用鍋鏟不停攪拌，直到冰糖完全融化。

3. 繼續(xù)攪拌，糖液會開始冒泡，顏色從白色變成琥珀色（棗紅色）。

4. 關(guān)鍵時刻： 當(dāng)糖液變成深琥珀色、冒起密集的小泡時，立刻倒入焯好瀝干的羊肉。

· 注意： 火候一定要小，糖色炒輕了不上色，炒過了會發(fā)苦。

步驟三：翻炒上色 & 加香料

1. 迅速轉(zhuǎn)中大火，快速翻炒羊肉，讓每一塊羊肉都均勻地裹上糖色。

2. 放入所有香料（姜片、蔥段、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、花椒等），繼續(xù)翻炒2分鐘，炒出香料的香味。

步驟四：調(diào)味燉煮

1. 沿著鍋邊淋入1湯匙料酒，大火爆香。

2. 加入生抽、老抽、蠔油，翻炒均勻，讓羊肉顏色變得紅亮誘人。

3. 倒入足量的開水，水量要沒過所有羊肉。（重要： 必須用開水，冷水會使羊肉收縮，口感變柴）。

4. 大火燒開后，轉(zhuǎn)為小火，蓋上鍋蓋，慢燉1小時。

· 如果用高壓鍋： 上汽后壓20-25分鐘，肉質(zhì)更軟爛，能節(jié)省時間。

步驟五：加入配菜 & 收汁

1. 燉了1小時后，打開鍋蓋，加入切好的胡蘿卜塊或白蘿卜塊。

2. 根據(jù)湯汁的咸度，加入適量的鹽調(diào)味（生抽和老抽已有咸味，嘗一下再加）。

3. 繼續(xù)蓋上蓋子，小火燉15-20分鐘，直到蘿卜變軟入味。

4. 開大火，將湯汁收濃一些，但不要完全收干，留一些湯汁拌飯非常美味。

步驟六：出鍋裝盤

1. 出鍋前，可以嘗一下味道，進(jìn)行最后的調(diào)整。

2. 撒上切好的青蒜苗段或香菜葉，即可盛出。

三、成功小貼士

1. 選材： 羊腩肥瘦相間，燉出來最香；羊腿肉瘦肉多，口感更緊實(shí)。

2. 去膻味： 浸泡 + 冷水焯水 是去膻的基礎(chǔ)。焯水后一定用溫水沖洗，用冷水會讓肉質(zhì)收縮。

3. 炒糖色： 這是紅燒菜紅亮的關(guān)鍵。新手如果怕失敗，可以在炒香香料后直接加老抽上色，但糖色帶來的光澤和風(fēng)味是無法替代的。也可以用“水炒法”（用水代替油來炒糖色）降低難度。

4. 加熱水： 這是讓羊肉酥爛不柴的絕對關(guān)鍵！

5. 慢火慢燉： 耐心是美味的前提，小火慢燉才能讓羊肉充分入味，變得軟爛。

6. 搭配： 蘿卜能吸收羊肉的湯汁和油脂，解膩增鮮，是絕配。

希望這份超詳細(xì)的菜譜能幫助您做出一鍋?zhàn)尲胰速澆唤^口的紅燒羊肉！祝您用餐愉快！