作者丨品牌數(shù)讀團(tuán)隊(duì)

頭圖來(lái)源丨微信AI制圖

消費(fèi)趨于理性的當(dāng)下，能夠提供“確定價(jià)值”的美食，往往比其他業(yè)態(tài)更加容易俘獲消費(fèi)者的心。

餐飲門店規(guī)模的持續(xù)增長(zhǎng)直觀體現(xiàn)餐飲市場(chǎng)的熱度。復(fù)旦大學(xué)消費(fèi)大數(shù)據(jù)實(shí)驗(yàn)室發(fā)布的《2025中國(guó)餐飲市場(chǎng)全景圖及趨勢(shì)展望》報(bào)告提到，近三年，全國(guó)餐飲行業(yè)體現(xiàn)出足夠的復(fù)蘇韌性，開(kāi)店率逐步提升至47%，關(guān)店率穩(wěn)定在40%，在2024年Q4，全國(guó)餐飲門店規(guī)模甚至還在回升。

門店規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)的背后，還有另一組更值得被關(guān)注的數(shù)據(jù)：美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2024年中國(guó)餐飲連鎖化率持續(xù)提升至23%，中國(guó)餐飲業(yè)的連鎖品牌門店占比創(chuàng)歷史新高。

換言之，中國(guó)餐飲行業(yè)正在快速向連鎖化的時(shí)代邁進(jìn)。

基于此，我們重磅推出“全國(guó)連鎖餐飲品牌TOP20”、“新興餐飲品牌TOP20”和“人氣/潛力餐飲品牌TOP20”三大榜單，聚焦全國(guó)發(fā)展的連鎖品牌，力求以客觀、中立的視角，看到和挖掘那些正在快速發(fā)展、有實(shí)力、有潛力、開(kāi)放加盟的連鎖品牌。

本次榜單摒棄單一維度評(píng)判，構(gòu)建了一套涵蓋品牌勢(shì)能、開(kāi)關(guān)店情況、運(yùn)營(yíng)效能、創(chuàng)新活力、市場(chǎng)滲透率等多維量化評(píng)估模型。通過(guò)整合梳理贏商網(wǎng)旗下的海量大數(shù)據(jù)并結(jié)合一線商業(yè)體實(shí)地考察，為行業(yè)人士提供一份客觀、具備參考價(jià)值的商業(yè)洞察。

與此同時(shí)，我們也將隨機(jī)挑選三大榜單中的代表品牌進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹和解讀。

全國(guó)連鎖餐飲品牌TOP20

全國(guó)連鎖餐飲上榜品牌通常具備強(qiáng)大的規(guī)模優(yōu)勢(shì)和成熟的連鎖管理體系，它們?cè)诟髯缘馁惖乐邪缪葜袌?chǎng)“穩(wěn)定器”和“風(fēng)向標(biāo)”的角色。

可以看到，近年來(lái)咖啡茶飲賽道的崛起給了品牌極大的增長(zhǎng)空間，瑞幸咖啡門店已接近2.5萬(wàn)家，茉莉奶白、爺爺不泡茶也在朝著2000門店大關(guān)邁進(jìn)；酸奶罐罐、野人先生、KUMO KUMO等品牌，乘著細(xì)分賽道的大風(fēng)，近幾年均實(shí)現(xiàn)較快增長(zhǎng)；各式各樣的特色烤肉、火鍋等餐飲業(yè)態(tài)正在興起，諸如探魚(yú)、西塔老太太、安又胖韓國(guó)烤肉等品牌，逐漸跑進(jìn)了大眾視野。

瑞幸咖啡：消費(fèi)者對(duì)于瑞幸最為深刻的印象或許是“價(jià)格戰(zhàn)”，但這也是瑞幸快速攻占消費(fèi)者心智的戰(zhàn)術(shù)。以“技術(shù)驅(qū)動(dòng)+快速擴(kuò)張”的商業(yè)模式，瑞幸改變了中國(guó)現(xiàn)制咖啡市場(chǎng)的消費(fèi)習(xí)慣與競(jìng)爭(zhēng)格局，極高的標(biāo)準(zhǔn)化模式，也讓瑞幸能夠快速進(jìn)行復(fù)制，目前，其門店總數(shù)已突破24000家。

圖源：瑞星咖啡官微

霸王茶姬：創(chuàng)立于2017年，在不到十年內(nèi)達(dá)成巨大規(guī)模，奠定了其在茶飲賽道的頭部地位。在許多茶飲品牌快速?gòu)?fù)制小店型以達(dá)成規(guī)模增長(zhǎng)的階段，霸王茶姬采取了高舉高打的策略，門店選址嚴(yán)苛，要求面積夠大、位置夠好、投資金額百萬(wàn)起，這套模式結(jié)合霸王茶姬強(qiáng)大的營(yíng)銷勢(shì)能，拔高了品牌調(diào)性的同時(shí)，還令其獲得更快的增長(zhǎng)。目前，其門店數(shù)已超過(guò)6500家。

DQ冰淇淋：作為一個(gè)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)超30年的國(guó)際品牌，DQ的核心打法并非追逐潮流，而是經(jīng)營(yíng)其強(qiáng)大的品牌資產(chǎn)與經(jīng)典產(chǎn)品線。這種策略為其沉淀了跨越代際的家庭消費(fèi)客群，并以1659家的門店規(guī)模在各類商圈保持著高可見(jiàn)度。其商業(yè)模式的核心，是用品牌歷史的確定性來(lái)對(duì)抗消費(fèi)潮流的不確定性。

圖源：DQ官微

安又胖韓國(guó)烤肉：瞄準(zhǔn)韓式烤肉賽道，主攻80-90元的大眾主流消費(fèi)市場(chǎng)。作為一個(gè)2020年成立的新品牌，它憑借鮮明的品牌形象和高度標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營(yíng)，在短短五年內(nèi)將門店擴(kuò)張至316家。其發(fā)展路徑，展現(xiàn)了新品牌如何在競(jìng)爭(zhēng)激烈的“紅海”市場(chǎng)中，通過(guò)清晰定位和高效復(fù)制來(lái)快速搶占份額。

新興餐飲品牌TOP20

新興品牌是市場(chǎng)活力的體現(xiàn)，它們的崛起預(yù)示著新的市場(chǎng)機(jī)會(huì)和模式創(chuàng)新。

聚焦近年成立，且已在市場(chǎng)中獲得一定關(guān)注度和規(guī)模的品牌，我們洞察到一些趨勢(shì)。例如，在上榜品牌中，以客單價(jià)在中低位的品牌為主；飲品、烘焙甜品大賽道不時(shí)出現(xiàn)新的風(fēng)口，如麥記牛奶公司主打糖水、一個(gè)貝果主打貝果等；高客單價(jià)品牌，只要找到差異化發(fā)展路徑，同樣有機(jī)會(huì)被市場(chǎng)關(guān)注到。

海底撈品牌矩陣 (火焰官、小嗨火鍋、喵塘主)：海底撈在提出紅石榴計(jì)劃后，孵化了一批副牌，覆蓋烤肉、快火鍋等不同業(yè)態(tài)，客單價(jià)集中在80-120元的中檔區(qū)間。從多品牌、多業(yè)態(tài)的布局可見(jiàn)，海底撈正嘗試?yán)贸墒斓墓?yīng)鏈與運(yùn)營(yíng)體系，在新興細(xì)分市場(chǎng)進(jìn)行探索和卡位。

奈雪Green：作為頭部茶飲品牌奈雪的茶在2025年推出的新業(yè)務(wù)線，主打輕食，人均消費(fèi)25-30元。這被看作是奈雪依托自身品牌勢(shì)能和會(huì)員基礎(chǔ)，向健康餐食領(lǐng)域進(jìn)行的一次橫向擴(kuò)張嘗試，2025年3月創(chuàng)立后目前已開(kāi)出31家門店。

品牌數(shù)讀了解到，奈雪Green已打磨出標(biāo)準(zhǔn)中小店型，接下來(lái)，還將繼續(xù)在全國(guó)進(jìn)行布局。

圖源：奈雪的茶官微

山緩緩：品牌定位高端餐飲，目標(biāo)客群面向年輕有品質(zhì)的消費(fèi)群體，以川鄂菜系作為差異化發(fā)展點(diǎn)，營(yíng)造了近兩年流行的“山野風(fēng)”，以此俘獲年輕消費(fèi)群體。客單價(jià)在170-200元，創(chuàng)立三年，開(kāi)出82家門店。

麥記牛奶公司：卡位近期大火的糖水細(xì)分賽道，在兩年內(nèi)擴(kuò)張至近200家門店，其門店面積多為80-90平方米，在甜品業(yè)態(tài)中提供了較為寬裕的體驗(yàn)空間。這種將大眾化價(jià)格與社交屬性相結(jié)合的商業(yè)模式，已被市場(chǎng)證明具有很強(qiáng)的復(fù)制性，支撐了其品牌快速擴(kuò)張。

圖源：麥記牛奶公司大眾點(diǎn)評(píng)

人氣/潛力餐飲品牌TOP20

本榜單關(guān)注的品牌，或是在消費(fèi)端擁有高人氣和良好口碑，或是在商業(yè)模式上展現(xiàn)出值得關(guān)注的增長(zhǎng)潛力。

這份榜單進(jìn)一步體現(xiàn)了餐飲市場(chǎng)的多樣性，無(wú)論是傳統(tǒng)的牛肉面、港式點(diǎn)心，還是現(xiàn)在興起的銅鑼燒、果蔬汁、不同地區(qū)不同國(guó)家的菜系或料理等等，都能在市場(chǎng)中尋得一席之地。

焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)樱?/strong>2023年由海底撈推出，一年內(nèi)開(kāi)出58家門店，是其新品牌中拓展較快的一支。其85-100元的客單價(jià)和“中式烤肉”的定位，可以看作是頭部企業(yè)利用自身資源，對(duì)大眾化餐飲細(xì)分賽道進(jìn)行快速測(cè)試和布局的實(shí)例。

圖源：焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)哟蟊婞c(diǎn)評(píng)

Tims天好咖啡：2018年入華，門店數(shù)已破千家。作為國(guó)際品牌，Tims在中國(guó)市場(chǎng)采用了“咖啡+暖食”的差異化產(chǎn)品策略，在頭部品牌的競(jìng)爭(zhēng)夾縫中找到了自己的市場(chǎng)空間，并保持著穩(wěn)健的擴(kuò)張節(jié)奏。

錢小奴： 成立于2015年，在自助餐這個(gè)業(yè)態(tài)中，憑借其400-700平米的大店模式和穩(wěn)定的運(yùn)營(yíng)，積累了57家門店。在市場(chǎng)環(huán)境變化下仍能保持增長(zhǎng)，顯示了其模式具備一定的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

辛一銅鑼燒：在烘焙大賽道中，辛一選擇“銅鑼燒”這一極細(xì)分的單品進(jìn)行深耕，并開(kāi)出了86家門店。側(cè)面印證，在消費(fèi)日益多元的背景下，聚焦“小品類、做專做精”的品牌策略同樣能夠獲得市場(chǎng)空間。

圖源：辛一銅鑼燒官微

本文為原創(chuàng)文章，如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)告知

轉(zhuǎn)載、合作或加入社群，請(qǐng)聯(lián)系小編：xdskefu

加小編好友請(qǐng)注明公司和來(lái)意

（點(diǎn)擊可跳轉(zhuǎn)）

「贏商矩陣」