歲末的上海消費(fèi)市場(chǎng)，正被又一波“首店潮”點(diǎn)燃活力，還要為“十五五”開局之年、上海商業(yè)的“開門紅”打下基礎(chǔ)。質(zhì)價(jià)比、年輕態(tài)、體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)、國(guó)潮等消費(fèi)新趨勢(shì)，成為新開業(yè)首店的創(chuàng)新關(guān)鍵詞。

質(zhì)價(jià)比、年輕態(tài)成關(guān)鍵詞

12月24日，在打浦橋金玉蘭廣場(chǎng)，將于12月27日試營(yíng)業(yè)的海底撈大排檔火鍋店內(nèi)，已經(jīng)有不少參與內(nèi)測(cè)活動(dòng)的熟客提前探營(yíng)——沒有傳統(tǒng)門店的隔斷，開闊的大排檔式布局讓煙火氣撲面而來，客人們端著四色餐盤穿梭在海鮮現(xiàn)撈、牛肉鮮切等食材區(qū)，隨心挑選200多款新鮮食材。每張餐桌還有一臺(tái)平板，供客人單點(diǎn)高檔食材如澳龍、石斑魚、帝王蟹等。結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員掃一掃餐盤，內(nèi)置芯片便會(huì)把價(jià)格“送”到計(jì)價(jià)后臺(tái)……這股帶著性價(jià)比與體驗(yàn)感的新潮流，正是上海首店經(jīng)濟(jì)年末發(fā)力的生動(dòng)注腳。

海底撈大排檔式布局的食材自選區(qū)域。

“菜品最低5元一份，最高29元一份，鮑魚、生蠔、大閘蟹都是親民價(jià)，新開業(yè)期間還打6.8折。”正在選菜的小李興奮地說。作為海底撈大排檔火鍋在上海暨華東地區(qū)的首店，也是繼廣東番禺后的全國(guó)第二家門店，這里用“自選+平價(jià)+開放式布局”的大排檔模式，打破了大眾對(duì)海底撈“高端火鍋”的固有印象。據(jù)了解，未來海底撈大排檔火鍋還將進(jìn)入青島、武漢、杭州、福州等城市，把上海的消費(fèi)創(chuàng)新模式向外輸出。

上海市商務(wù)委數(shù)據(jù)顯示，今年1—10月，上海新增首店848家，其中餐飲業(yè)占比近6成，達(dá)到498家。10月份，上海餐飲收入今年以來首次單月同比回正，首店經(jīng)濟(jì)功不可沒。進(jìn)入四季度，餐飲首店“上新”的速度還在加快。五角場(chǎng)合生匯已經(jīng)官宣，將引入同樣來自川渝、號(hào)稱“排隊(duì)王”的烤匠麻辣烤魚，預(yù)計(jì)明年1月30日正式開業(yè)。去年，烤匠首次走出川渝，北上北京，曾創(chuàng)下等位10小時(shí)+的紀(jì)錄。此番入滬，它曾在社交媒體上引發(fā)上海首店選徐家匯還是五角場(chǎng)的討論，最后，因?yàn)椤百|(zhì)價(jià)比”的標(biāo)簽，讓擁有更多年輕客群的五角場(chǎng)選擇了它。

如果說大排檔火鍋、麻辣烤魚是帶著煙火氣的首店，那么老字號(hào)的“年輕態(tài)變身”、國(guó)潮奢侈品入駐頂奢商圈則讓消費(fèi)市場(chǎng)更添驚喜。12月23日，在復(fù)興中路，擁有72年歷史的第一醫(yī)藥，以“氛子藥局”的新身份亮相。白天的茶飲區(qū)里，阿膠玫瑰養(yǎng)顏奶茶、人參美式、靈芝拿鐵等原創(chuàng)限定飲品香氣四溢，年輕人邊喝養(yǎng)生茶飲邊挑選藥妝；到了夜晚，這里又變身微醺社交場(chǎng)，小規(guī)格基酒、茶飲、配料隨心搭配，氛圍感拉滿。

第一醫(yī)藥·氛子藥局首店開到了復(fù)興中路。圖為商店的茶飲區(qū)。

“沒想到藥房還能這樣逛！”前來打卡的市民王女士感慨道。這家氛子藥局，不僅引入了芙清、敷爾佳、海藍(lán)之謎等國(guó)內(nèi)外美妝護(hù)理品牌，打造了專業(yè)藥妝實(shí)驗(yàn)室，二樓還保留常用藥品、醫(yī)療器械銷售等核心功能，更開辟了休憩區(qū)和主題沙龍專區(qū)。從“賣藥品”到“賣健康生活方式”，老字號(hào)藥店的跨界創(chuàng)新，為上海商業(yè)“新客群、新場(chǎng)景、新體驗(yàn)”的“三新”轉(zhuǎn)型又添一案例。

此前的11月，本土藝術(shù)羊絨品牌沙涓Sandriver全球旗艦店在國(guó)際大牌云集的南京西路張園啟動(dòng)試營(yíng)業(yè)，預(yù)計(jì)明年1月10日正式亮相。店內(nèi)，展陳著藏族阿姐們純手工制作的氆氌，同款商品也出現(xiàn)在巴黎樂蓬馬歇、紐約薩克斯第五大道等精品百貨的沙涓專柜里……沙涓創(chuàng)始人郭秀玲告訴記者：“經(jīng)過20多年奮斗，我們品牌今天是真正站到了潮流的中央。更令人欣慰的是，試營(yíng)業(yè)階段，每天的業(yè)績(jī)都在一路向上?！?/p>

首店經(jīng)濟(jì)播種全國(guó)

值得一提的是，歲末的上海首店經(jīng)濟(jì)，不僅是“引進(jìn)來”，更在主動(dòng)“走出去”，把消費(fèi)創(chuàng)新的火種播向全國(guó)。

總部位于上海的德國(guó)全球連鎖平價(jià)超市奧樂齊中國(guó)近日官宣，2026年1月24日將首次進(jìn)入南京，實(shí)現(xiàn)“四店齊開”，明年一季度還將首次進(jìn)入鎮(zhèn)江，開出兩店。揚(yáng)州首店也已整裝待發(fā)。相關(guān)負(fù)責(zé)人還向媒體表態(tài)：“明年門店數(shù)肯定能早早突破100家”。

上海本土商業(yè)航母百聯(lián)集團(tuán)的全國(guó)布局同樣亮眼。12月27日，百聯(lián)股份旗下百聯(lián)奧特萊斯廣場(chǎng)（濟(jì)南·海那城）二期將進(jìn)入試營(yíng)業(yè)，體量達(dá)15萬平方米，躍升為山東規(guī)模領(lǐng)先的商業(yè)綜合體。2016年底，海那城作為濟(jì)南首座純正奧特萊斯亮相，此次體量躍升后，品牌總數(shù)將接近300個(gè)，其中旗艦店與概念店占比顯著提升。

百聯(lián)奧特萊斯廣場(chǎng)（濟(jì)南·海那城）二期將進(jìn)入試營(yíng)業(yè)。

2026年暑期，定位“年輕力中心”的百聯(lián)TX經(jīng)過5年運(yùn)行，則將首次走出上海，登陸長(zhǎng)沙五一商圈樂和城。6.56萬平方米的空間里，“不夜火氣”的核心餐飲業(yè)態(tài)將聯(lián)動(dòng)創(chuàng)新零售、藝術(shù)策展、娛樂體驗(yàn)等多元場(chǎng)景，讓夜經(jīng)濟(jì)、潮流文化與湖湘生活方式碰撞。

據(jù)透露，百聯(lián)TX長(zhǎng)沙項(xiàng)目的第五層，正在策劃打造一個(gè)集俱樂部CLUB、脫口秀劇場(chǎng)、現(xiàn)場(chǎng)音樂表演Livehouse、室內(nèi)綜合運(yùn)動(dòng)體驗(yàn)等業(yè)態(tài)于一體的“不斷線立方CUBE”，形成一個(gè)全時(shí)段、高濃度的娛樂聯(lián)盟。“長(zhǎng)沙是一個(gè)‘越夜越嗨’的城市，夜間消費(fèi)占全天消費(fèi)比重超過65%，這正是百聯(lián)TX不斷創(chuàng)新所需要的土壤?！卑俾?lián)股份相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

原標(biāo)題：《海底撈上海首開大排檔火鍋店，申城10個(gè)月新增餐飲首店498家》

本文作者：解放日?qǐng)?bào) 吳衛(wèi)群

題圖來源：海沙爾 攝

圖片編輯：蘇唯