5月5日立夏，別忘“補夏”，吃2肉，食2菜，喝2湯，補足營養(yǎng)，身強體壯過夏天，延續(xù)傳統(tǒng)不吃虧

5月5日立夏，這可是個關鍵節(jié)點。老話講“立夏不補，夏天受苦”，畢竟隨著氣溫升高，人體的消耗會急劇增加，出汗多容易耗氣傷陰，很多人一到夏天就沒精神、沒胃口。

要想舒舒服服過夏天，飲食就得跟著節(jié)氣變。這里給你整理了一份“補夏”清單，主打“吃2肉、食2菜、喝2湯”，幫你把身體底子打好，樂過夏天。

吃 2 肉（補夏補虛、益氣不燥熱）

第一肉：老鴨

俗話說“防苦夏，吃鴨肉”，這確實是立夏進補的首選。鴨肉性涼，既能補充夏天消耗過多的蛋白質，又能滋陰養(yǎng)胃、利水消腫，正好能中和夏季的燥熱，屬于典型的“清補”。

推薦吃法，冬瓜老鴨湯（清熱祛濕首選）。這是立夏最經典的“黃金搭檔”。冬瓜利尿祛濕，老鴨滋陰補虛，兩者結合，湯清味美，喝完一身輕松，完全不會覺得油膩。

食材：老鴨半只、冬瓜 ，姜，蔥， 鹽， 胡椒粉，薏米，芡實

做法：1處理鴨肉：鴨肉斬成塊，放入清水中浸泡20分鐘，把血水泡出來。

2去腥關鍵：鍋中冷水下入鴨塊，加入姜片、蔥段、一勺料酒。大火煮開后撇去浮沫，煮2-3分鐘。撈出鴨肉，用溫水沖洗干凈表面的雜質，瀝干備用。

3處理配菜：冬瓜洗凈，保留冬瓜皮（冬瓜皮祛濕效果最好），切成大塊。薏米和芡實提前浸泡30分鐘。

4燉煮：準備一個砂鍋，放入處理好的鴨塊、姜片、陳皮、薏米、芡實。加入足量的開水（一定要加開水，肉質才不會柴），大火燒開。轉小火蓋蓋慢燉 1.5 - 2小時。

5加入冬瓜：放入切好的冬瓜塊，繼續(xù)小火燉 20-30分鐘，直到冬瓜變透明軟爛。

6調味：出鍋前加入適量鹽調味即可（不需要加味精，鴨湯本身就很鮮）。

第二肉：鯽魚

俗話說“立夏吃一魚，一年不生病”，這“一魚”指的就是鯽魚。立夏時節(jié)，鯽魚經過一整個春天的育肥，肉質最為肥美，營養(yǎng)也積累到了頂峰。中醫(yī)認為鯽魚能“健脾利濕、和中開胃”，正好對應了夏天容易出現的脾虛濕重、食欲不振。

推薦吃法，奶白鯽魚豆腐湯（補鈣祛濕首選）這是立夏最經典的“黃金搭檔”。鯽魚健脾利濕，豆腐補充鈣質和蛋白質，兩者結合，湯色如牛奶般濃白，口感鮮甜，喝完渾身舒坦。

食材；鮮活鯽魚 1條（約400克）、嫩豆腐 1塊生姜（一大塊，切片）、大蔥（切段）、小蔥（切蔥花）、香菜（可選）料酒、鹽、白胡椒粉、食用油、開水

做法；1處理鯽魚：鯽魚去鱗、去腮、去內臟。關鍵一步：一定要把魚腹內的黑膜刮干凈，這是腥味的主要來源。在魚背兩面各劃幾刀，方便入味。用廚房紙把魚身表面的水分徹底擦干（防止煎魚時破皮、濺油）。

2煎魚（湯色奶白的關鍵）：熱鍋涼油，先用生姜片在鍋底擦一遍（防止粘鍋）。油熱后，放入鯽魚，不要馬上翻動，中小火煎2-3分鐘。輕輕晃動鍋，魚能滑動時，翻面繼續(xù)煎另一面，直到兩面都呈金黃色。

3燉煮：必須加開水：沿著鍋邊倒入足量的滾燙開水（一定要開水，這是湯色瞬間變白的物理反應原理）。放入姜片、蔥段，淋入一勺料酒。大火燒開，保持大火滾煮5分鐘（讓脂肪乳化，湯更白），然后轉中火燉15分鐘。

4加入豆腐：豆腐切塊，放入鍋中，繼續(xù)燉10分鐘。

5調味：出鍋前加入適量鹽和少許白胡椒粉（去腥提鮮）。撒上蔥花和香菜，即可出鍋。

食 2 菜（應季鮮菜、清熱祛濕）

第一：紅莧菜

立夏吃紅莧菜，這可是老輩人傳下來的“養(yǎng)生智慧”。這時候的莧菜最嫩，不僅口感好，在中醫(yī)里它還是清熱利濕的好幫手。最神奇的是它那一鍋紅艷艷的湯汁，富含花青素，喝下去既解暑又開胃，難怪被稱為“長壽菜”。

推薦吃法，蒜蓉炒紅莧菜（最下飯）。這是最家常也最經典的做法。俗話說“莧菜不放蒜，香味少一半”，大蒜不僅能去腥增香，還能中和莧菜的寒涼。

食材：紅莧菜 1把大蒜 4-5瓣（多放點才香）、皮蛋 1個（可選，切丁，增加風味）鹽、食用油、少許白糖（提鮮）

做法：1清洗摘菜：摘去莧菜的老根，只留嫩葉和嫩莖。放入清水中，加一勺鹽浸泡10分鐘（去除雜質和蟲卵），然后多沖洗幾遍，瀝干水分。

2備料：大蒜拍扁，切成蒜末（量要大）。如果加皮蛋，切成小丁備用。

3爆香：熱鍋涼油，油溫5成熱時，放入一半蒜末爆香。（可選步驟）如果有皮蛋丁，此時放入鍋中煎一下，煎到表面微黃，這樣湯會更濃郁。

4大火快炒：倒入瀝干的莧菜，轉大火快速翻炒。炒到莧菜變軟、出水（約1-2分鐘）。

5調味出鍋：加入適量鹽、少許白糖提鮮。放入剩下的一半蒜末（出鍋蒜，香味更濃），翻炒均勻即可出鍋。

第二：蠶豆

俗話說“立夏吃一豆，一年不生病”，這“一豆”指的就是蠶豆。立夏前后，正是蠶豆大量上市的季節(jié)，此時的蠶豆最鮮嫩，口感軟糯，營養(yǎng)豐富。中醫(yī)認為蠶豆能“益氣健脾、利濕消腫”，正好對應了夏天容易出現的脾虛濕重、食欲不振。

推薦吃法，蠶豆燜飯（最管飽）。立夏吃蠶豆燜飯，是很多地方的傳統(tǒng)習俗。蠶豆的清香和米飯完美融合，每一粒米都吸飽了蠶豆的鮮味，軟糯香甜，營養(yǎng)又管飽。

食材：新鮮蠶豆 200克（帶殼）、大米 2杯，臘肉（或臘腸）1根（切片）、香菇 3-4朵（泡發(fā)切片）、胡蘿卜 半根（切?。┥?、老抽、鹽、食用油

做法：1準備工作：大米淘洗干凈，放入電飯煲內膽，加入比平時煮飯稍少一點的水（因為蠶豆和蔬菜會出水）。蠶豆剝殼洗凈，臘肉、香菇、胡蘿卜切好備用。

2炒制配料：熱鍋涼油，放入臘肉片煸炒出油。加入香菇片、胡蘿卜丁翻炒出香味。倒入蠶豆，繼續(xù)翻炒2分鐘。加入1勺生抽、半勺老抽、少許鹽調味，翻炒均勻。

3燜飯：將炒好的配料連同湯汁一起倒入電飯煲內膽，和大米混合均勻。按下煮飯鍵，正常煮飯即可。

4出鍋：飯煮好后，用飯勺將米飯和配料翻拌均勻，即可盛出享用。

喝兩湯，為身體補水分

第一湯：冬瓜湯

推薦喝冬瓜海帶蝦米湯。冬瓜利尿祛濕，海帶富含碘和膳食纖維，蝦米的加入是點睛之筆——它不僅提供了優(yōu)質的蛋白質，那股濃縮的海鮮鮮味更能瞬間提升湯的層次，完全不需要放味精。

食材：冬瓜 、干海帶、蝦米 20-30克生姜 3-4片、小蔥 1根（切蔥花）、香菜（可選）料酒（或米酒）、鹽、白胡椒粉、食用油、香油

做法；1泡發(fā)海帶：干海帶，提前用溫水泡發(fā)1-2小時，洗凈表面的鹽分和雜質，切成菱形片或方塊。

2泡發(fā)蝦米：蝦米用溫水浸泡15-20分鐘，洗凈瀝干。小竅門：泡蝦米的水不要倒掉，沉淀后取上層清液倒入湯中，鮮味加倍。

3處理冬瓜：冬瓜去皮去瓤，切成約1厘米厚的片（不要太薄，否則容易燉化）。

4爆香：熱鍋涼油，放入姜片和一半蔥花爆香。

5煎蝦米：倒入瀝干的蝦米，中小火煸炒，直到蝦米變色、散發(fā)出濃郁的香味。

6炒冬瓜：倒入冬瓜片和海帶，轉中火翻炒2-3分鐘。目的：炒過的冬瓜更容易煮爛，而且能去除一部分“生味”，讓湯更濃郁。

7加水：沿著鍋邊倒入足量的開水（一定要開水，這樣湯色容易變白），如果有泡蝦米的水，此時一起倒入。

8燉煮：大火燒開后，撇去浮沫。轉中火燉10-15分鐘，直到冬瓜變透明、海帶軟爛。

9調味：加入適量鹽（蝦米和海帶本身有咸味，鹽要少放）。加入少許白胡椒粉（去腥提鮮，暖胃）。

10出鍋：關火，淋入幾滴香油，撒上剩下的蔥花和香菜即可。

第二湯；蓮子百合銀耳湯

立夏一過，心火容易旺，人也會變得煩躁、睡不好。這時候喝一碗蓮子百合銀耳湯，簡直就是給身體“降火安神”。這道湯主打“養(yǎng)心安神、潤肺生津”

食材：銀耳 1朵（干）、蓮子 20克、百合 15克（干）紅棗 5-6顆、枸杞 1小把、冰糖 適量

做法；1泡發(fā)銀耳：銀耳用冷水泡發(fā)2-3小時，直到完全變軟。去掉黃色的根部，撕成小朵，越碎越好（這樣更容易出膠）。

2泡發(fā)蓮子和百合：蓮子用溫水泡發(fā)30分鐘，去掉綠色的蓮子心（蓮子心苦，但清心火效果好，可根據個人口味選擇是否保留）。百合用溫水泡發(fā)20分鐘，洗凈備用。

3處理紅棗和枸杞：紅棗洗凈，去核（去核后不易上火）。枸杞用溫水泡發(fā)5分鐘，洗凈備用。

4煮銀耳：砂鍋中放入撕碎的銀耳，加入足量清水（水要一次加夠，中途不要加水）。大火燒開后，轉小火慢燉30分鐘。小竅門：用勺子快速攪拌銀耳，能幫助銀耳更快出膠。

5加蓮子和百合：加入泡好的蓮子和百合，繼續(xù)小火燉20分鐘。

6加紅棗和冰糖：加入紅棗和適量冰糖，繼續(xù)燉10分鐘，直到冰糖完全融化。

7加枸杞：最后加入枸杞，再燉5分鐘即可。

立夏補夏順口溜

立夏補夏別偷懶，

兩肉補虛底氣有；

兩菜應季養(yǎng)脾胃，

兩湯清暑解煩憂；

順時飲食跟著走，

整個夏天少發(fā)愁。

立夏“補夏”，不僅僅是一種飲食習俗，更是對身體健康的關懷。在這個特殊的時節(jié)，讓我們遵循傳統(tǒng)，吃2肉、食2菜、喝2湯，不僅能補足夏天的消耗，還能讓身體清爽不沉重，舒舒服服度過整個夏天！