秦皇島，第四站。昨天一直在吃粵菜，今天決定找一家本地菜看看。作為一座海港城市，秦皇島本地菜最明顯的標簽就是“海鮮”。但又不止于此，特殊的地理位置，向北深入燕山，能嘗到極具滿族風情的“山珍”；向南臨海，又能吃到豐饒的海味。

這次來的這家曉燕山，就是這樣一家融合了游牧、農(nóng)耕、漁獵多元文化的山海小館。一進門，就是一條古樸的小木船，上面滿載著各種當日的新鮮漁獲，還有當?shù)氐母鞣N山珍，土貨。這家餐廳的很多菜品，也都是基于本地特產(chǎn)設(shè)計出來的。

【燕山菌香脆皮雞】

說起來很有意思，這道菜的靈感竟然來自小雞燉蘑菇。

經(jīng)過好幾個版本的更新迭代，就成我們現(xiàn)在眼前看到的這樣，一道融合了秦皇島本地山珍與禽類的，富有地域特色的創(chuàng)意菜。

底下鋪的是用本地野生紅菇做的菌菇醬料，上面的雞則是用本地香蘑粉腌制，再用油炸至金黃酥脆，鎖住汁水。

表皮是酥脆的口感，雞肉鮮嫩多汁，咬下之后是菌菇的鮮味，層次非常豐富。

【小葷鍋】

山海融合的小火鍋，內(nèi)容非常豐富。

先用酸菜進行打底，海米吊出湯的鮮味，上面再層層碼上五花肉、大蝦、燜子、鮑魚等食材。小火慢燉，味道非常鮮美。

【海鮮煎燜子】

煎燜子是一道極具代表性的秦皇島街頭小吃。昨晚我們在夜市溜達，就看到好幾家都在做，香氣很誘人。

用紅薯淀粉做出的燜子軟糯有嚼勁，煎制后外表焦脆，內(nèi)里Q彈。曉燕山的煎燜子是專門找了一位有二十多年煎燜子經(jīng)驗的大姐，學習制作的，從挑選紅薯開始，一步步精制而成。

本地煎燜子是不放海鮮的，不過在曉燕山可以吃到海鮮版。味道也非常鮮美。

【海鮮蒸餃】

秦皇島的海鮮蒸餃，簡直就是“薄皮大餡”和“豪爽過癮”的代表。

餃子皮使用半燙面，面皮透亮筋道能鎖住湯汁。里面的餡料，更是要感謝渤海灣的饋贈，大蝦、海膽、海腸，等等海鮮都能作為餃子的餡料。加上韭菜、豬肉、更是鮮上加鮮的代表。