每經(jīng)編輯：程鵬,向江林

據(jù)界面新聞4月2日消息，賈國龍的新品牌天邊砂鍋燜面已經(jīng)拓店至上海和呼和浩特，上海店位于南翔印象城，呼和浩特店位于烏蘭察布東街園藝所，2家門店均在近期正式營業(yè)，大眾點評收錄時間為今年3月。今年年初，天邊砂鍋燜面第一家店在北京798園區(qū)開出，該店人均價格在40—50元，且有部分員工來自西貝。賈國龍表示，西貝要關(guān)一部分店，他希望有個新品牌能夠承接一部分門店和員工。

西貝餐飲集團創(chuàng)始人、董事長賈國龍再創(chuàng)業(yè)新項目"天邊砂鍋燜面"，主打品類是賈國龍家鄉(xiāng)內(nèi)蒙古巴盟特色的砂鍋燜面。

值得一提的是，該店宣傳面當(dāng)場現(xiàn)點現(xiàn)做，現(xiàn)揉面、現(xiàn)燜面。

此前，西貝曾因“預(yù)制菜”陷入輿論風(fēng)波。

賈國龍還是“聽勸了”。這家新店的一層后廚采用全明廚檔口設(shè)計，菜品制作的全過程公開透明，顧客能清晰看到廚師制作燜面、調(diào)配湯底的每一個步驟。

據(jù)新黃河，門店強調(diào)“現(xiàn)做現(xiàn)賣”：搟面、燜面、炒菜均為現(xiàn)場制作，店內(nèi)設(shè)有明廚亮灶，消費者可全程圍觀每道工序。店長向記者介紹，目前人均消費在40元左右，最貴單品為59元。

對于外界關(guān)注的排隊情況，店長證實，午間高峰期的確需要等位較長時間，網(wǎng)傳“排隊50桌以上”屬實。門店團隊中既有西貝離職員工，也有新招人員。

此前賈國龍曾向每日經(jīng)濟新聞記者透露，“西貝要關(guān)一部分店，我希望有個新品牌能夠承接一部分門店和員工?！辟Z國龍向每經(jīng)記者直言，西貝這個品牌還是要做，“未來關(guān)一部分、轉(zhuǎn)（新品牌）一部分、保留一部分核心門店”。

據(jù)上海證券報1月25日報道，西貝餐飲集團創(chuàng)始人賈國龍接受專訪時表示，將回歸一線、聚焦主業(yè)，不再打造個人IP。

賈國龍?zhí)寡裕骸拔矣X得我不適合打造個人IP，容易激動，表情過于豐富，容易讓別人覺得‘老賈又在吹?！?，而且有說教的成分。我原來不這么覺得，但自己的視頻看多了之后，發(fā)現(xiàn)確實‘爹味兒’很重。我對做個人IP沒信心，一點信心都沒有。”

賈國龍表示，自己更愿意回歸一線搞好服務(wù)，“其實我回一線干活的能力還是有的，我可以選食材，到各個原料基地去比較，選擇哪個原料品質(zhì)更好，成本還低，能做出好菜來，這就是我的追求”。

賈國龍預(yù)計，2025年9月至2026年3月，西貝累計虧損將超6億元。今年年初，賈國龍確認西貝將關(guān)閉全國102家門店，約占門店總數(shù)的30%，涉及約4000名員工。這也標(biāo)志著，經(jīng)歷了去年的預(yù)制菜風(fēng)波后，這家創(chuàng)立38年的餐飲巨頭正式進入戰(zhàn)略收縮期。

關(guān)店的直接原因是客流下滑。賈國龍此前接受媒體采訪時坦言，在去年9月風(fēng)波后的4個月里，西貝的生意下滑了40%至60%。為了挽回頹勢，西貝曾發(fā)放了超過3億元的消費券，但“停發(fā)后又不太行了”，今年1月的營業(yè)額同比下滑幅度仍達50%。

每經(jīng)記者此前從一位西貝店長處確認，總部在今年2月初就通知門店管理層工資延遲發(fā)放，原本應(yīng)該3月10日發(fā)放的2月份工資延遲到3月底發(fā)放。此外，店長和廚師長的薪資全部降薪30%，但這并非完全扣除，如果下個月門店能夠環(huán)比上月減虧，這部分會以獎金的形式發(fā)放。“因為1月、2月確實公司經(jīng)營比較困難?！痹摰觊L稱。

不過，今年以來，西貝一直在獲得資本的加持。3月10日，西貝獲得林來嶸個人注資，公開資料顯示，林來嶸為眾興集團創(chuàng)始人、大中礦業(yè)實際控制人，2025年以95億元財富登上胡潤全球富豪榜。在此之前，西貝還獲得了包括新榮記創(chuàng)始人張勇、前阿里合伙人胡曉明投資的A輪融資，注冊資本增加約13%。

編輯|程鵬 向江林

校對|張錦河

封面圖片來源：截圖

每日經(jīng)濟新聞綜合自每經(jīng)app（記者：趙雯琪）、界面新聞、上海證券報、新黃河