湖北
在甘肅張掖，有一種面食叫搓魚(yú)面，當(dāng)?shù)厝烁?xí)慣叫它“搓魚(yú)子”。它的樣子很特別，不像普通的面條是長(zhǎng)條形的，而是一根根兩頭尖、中間鼓，長(zhǎng)約兩三寸，像一條條小魚(yú)。吃搓魚(yú)面不用筷子也不用勺，用叉子或者干脆用手抓，一口一個(gè)，滑溜溜地在嘴里打轉(zhuǎn)，特別有意思。在當(dāng)?shù)厝丝磥?lái)，吃搓魚(yú)面本身就是一種樂(lè)趣，邊搓邊吃，邊吃邊聊，不知不覺(jué)一碗就見(jiàn)了底。
搓魚(yú)面的做法很有觀賞性。面團(tuán)揉好醒好后，揪下一小塊，放在手掌心，用另一只手的掌心輕輕搓動(dòng)，面團(tuán)在兩手之間滾動(dòng)，慢慢變成長(zhǎng)條，兩頭自然變尖。熟練的師傅兩只手同時(shí)搓，一次能搓好幾根，速度飛快，看得人眼花繚亂。搓好的面魚(yú)撒上干面粉，防止粘連，等著下鍋。面魚(yú)的形狀決定了它的口感——兩頭尖的部分有嚼勁，中間鼓的部分軟糯，一口咬下去，層次分明。
張掖人吃搓魚(yú)面，最經(jīng)典的吃法是炒著吃。鍋里放油，下羊肉丁、洋蔥、青紅椒炒香，再放入煮好的面魚(yú)，大火快炒，調(diào)以鹽、孜然、辣椒面，出鍋前撒一把蒜末。面魚(yú)吸收了羊肉的湯汁和蔬菜的清香，每一根都油亮亮的，咬起來(lái)勁道十足。另一種吃法是做湯面，用羊肉湯做底，放上面魚(yú)、蘿卜片、香菜，湯鮮面滑，冬天來(lái)一碗，渾身暖洋洋的。無(wú)論哪種吃法，都離不開(kāi)張掖本地產(chǎn)的辣椒和孜然，那是西北風(fēng)味的靈魂。
搓魚(yú)面在張掖有著很高的地位，逢年過(guò)節(jié)、家里來(lái)客人，主婦一定會(huì)做搓魚(yú)面。它不像拉面那樣需要專業(yè)技巧，也不像刀削面那樣需要力氣，搓魚(yú)面勝在簡(jiǎn)單、隨意、親切。一家人圍坐在一起，邊搓邊聊，孩子們也參與進(jìn)來(lái)，搓得奇形怪狀也沒(méi)關(guān)系，下鍋煮熟了照樣吃得開(kāi)心。搓魚(yú)面承載的不僅是味覺(jué)的記憶，更是一種家庭團(tuán)聚的溫暖。在張掖人心里，最好吃的搓魚(yú)面，永遠(yuǎn)是媽媽搓的那一碗。
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