微醺 的風(fēng)， 終究還是 吹進(jìn)了 “ 薩門(mén) ”。

文｜曉洋

編｜曾寶氣

文章來(lái)源｜九行travel公眾號(hào)(id:jiuxing_neweekly)

周五晚，走出辦公樓天已黑，但人的腦袋還是木的。

漫無(wú)目的地逛商場(chǎng)，注意力被角落里的“老熟人”給抓住了。被網(wǎng)友稱為“意大利沙縣”的薩莉亞門(mén)口上的一張A4紙寫(xiě)著：葡萄酒 5元/杯。

△廣東地區(qū)的薩莉亞，除了5元/杯的葡萄酒，最貴的莫斯卡托高泡葡萄酒58元/瓶，小瓶的莫斯卡托干白葡萄酒僅需16元/瓶。（圖/Kyla 攝）

我是那種標(biāo)準(zhǔn)的奶茶桌選手，但5塊錢(qián)一杯葡萄酒這件事，感覺(jué)試試也無(wú)妨。于是進(jìn)去找了個(gè)安靜的角落，下單烤菠菜、意面之外，外加一杯葡萄酒。酒端上來(lái)，是冰鎮(zhèn)過(guò)的。第一口下去，沒(méi)想象中的刺激，甚至有點(diǎn)小白友好。

出門(mén)的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)自己并不是唯一點(diǎn)酒的人。飯點(diǎn)已過(guò)，服務(wù)員上菜的節(jié)奏放緩。這角落那角落都放著高腳杯，有的甚至是一整瓶葡萄酒。

微醺的風(fēng)，終究還是吹進(jìn)了“薩門(mén)”。

△薩莉亞的新名：意式居酒屋。（圖/小紅書(shū)截屏）

都市酒鬼的快樂(lè)老家，暴露了

微醺的快樂(lè)，不一定來(lái)自酒吧。

“突然饞酒的時(shí)候，就會(huì)想去薩莉亞喝點(diǎn)酒，放松一下。”00后樂(lè)樂(lè)告訴新周刊記者。樂(lè)樂(lè)在杭州工作，喜歡下班后“一人酌”。比起酒吧的熱鬧，樂(lè)樂(lè)更喜歡下班后一個(gè)人靜靜。工作日晚上沒(méi)有等位的人潮，薩莉亞門(mén)店里浮著一種讓人舒適的安靜。

樂(lè)樂(lè)最喜歡點(diǎn)的薩莉亞酒品是藍(lán)布魯斯科半甜氣泡酒，她好幾次都是奔著這過(guò)去的。這款葡萄酒的酒精度數(shù)只有7.5，像微微起泡的草莓汽水，入口輕甜帶酸。整瓶750毫升單價(jià)36元，單杯120毫升只要6元，屬于價(jià)格實(shí)惠的小甜水。

△桃紅色的氣泡酒，“一人酌”太爽了。（圖/樂(lè)樂(lè) 攝）

樂(lè)樂(lè)自稱胃口不錯(cuò)，晚餐吃過(guò)煎蛋、意面和沙拉后，她喜歡再來(lái)一杯6塊錢(qián)的葡萄酒收尾，一桌下來(lái)也就50塊出頭。有時(shí)確實(shí)饞了，獨(dú)享一整瓶酒，也不過(guò)百元。便宜的價(jià)格，加上舒適的氛圍，這些都讓樂(lè)樂(lè)把薩莉亞看作“一人食居酒屋”。

只是，這實(shí)惠小甜水最近突然緊俏起來(lái)。今年3月中旬以來(lái)，藍(lán)布魯斯科葡萄酒先后在廣州、上海、北京等區(qū)域薩莉亞斷貨，需要從意大利緊急調(diào)貨，預(yù)計(jì)要到4月底甚至5月中旬才能到貨。

看到品牌的公告，評(píng)論區(qū)的高贊評(píng)論不只有“好喝嗎？”的經(jīng)典提問(wèn)，還有如夢(mèng)初醒的驚嘆：“這么便宜竟然不是意大利風(fēng)味，真是意大利進(jìn)口？”

△網(wǎng)友驚訝地發(fā)現(xiàn)薩莉亞里賣的真是進(jìn)口貨。（圖/社交媒體）

過(guò)去，進(jìn)口葡萄酒總給人動(dòng)輒一兩百的高貴感覺(jué)。到了“意大利沙縣”里，這洋酒竟被壓到個(gè)位數(shù)，甚至比茶汽水暢飲還要便宜。社交媒體上，有網(wǎng)友一遍遍高呼“誰(shuí)第一個(gè)發(fā)現(xiàn)來(lái)薩莉亞喝酒的，簡(jiǎn)直是天才”。

一批原本穩(wěn)守奶茶店、精釀酒吧的年輕人也聞風(fēng)而動(dòng)。他們未必真饞酒，但會(huì)忍不住點(diǎn)一杯，試試咸淡。有廣東地區(qū)的網(wǎng)友使用外賣服務(wù)，點(diǎn)一瓶薩莉亞的葡萄酒，疊加平臺(tái)優(yōu)惠券，到手價(jià)不過(guò)20塊出頭。餐酒從佐餐的附屬品，變成人們單獨(dú)購(gòu)買(mǎi)，甚至囤貨的潮流單品。

看著一波又一波被大風(fēng)吹來(lái)的“酒鬼”，薩莉亞門(mén)店干脆把店里的葡萄酒擺在門(mén)口，并逐一標(biāo)上單價(jià)。被奶茶桌的網(wǎng)友問(wèn)多了，有門(mén)店甚至開(kāi)始做起餐酒科普，教顧客吃海鮮配白葡萄酒，牛羊豬肉配紅葡萄酒。

△薩莉亞門(mén)店門(mén)口的葡萄酒推介位。（圖/曉洋 攝）

關(guān)于酒本身的評(píng)價(jià)，可說(shuō)是千人千味。以賣斷貨的氣泡酒為例，有人覺(jué)得“太酸了，稱不上好喝”，也有人覺(jué)得“剛好入口，適合微醺”。但幾乎沒(méi)有人否認(rèn)一點(diǎn)：薩莉亞酒品的質(zhì)價(jià)比，強(qiáng)到不講道理。

在薩莉亞點(diǎn)整瓶酒，服務(wù)員會(huì)現(xiàn)場(chǎng)表演“砰”一聲的開(kāi)瓶?jī)x式，遞上冰鎮(zhèn)過(guò)的高腳杯，以及無(wú)限量供應(yīng)的冰塊。人們可以在商超找到更便宜的酒，但那里沒(méi)有冰杯，也沒(méi)有可坐一兩個(gè)小時(shí)的卡座。而薩莉亞提供的，其實(shí)不只是酒。

前兩年有媒體寫(xiě)文章指出，薩莉亞是“中年人的解壓圣地”。后來(lái)隨著低度酒的普及，年輕人也漸漸體會(huì)到相似的快樂(lè)。只是年輕人更喜歡把薩莉亞看作展現(xiàn)“吃商”的小舞臺(tái)。喝的不只是酒，更是生活的靈感。

00后的碼頭和對(duì)象小何在廣州生活，屬于朋友里味覺(jué)敏感的一對(duì)。在他們看來(lái)，薩莉亞的酒和咸葷菜品比較搭，胃口好的時(shí)候會(huì)點(diǎn)上一杯。要真想喝得盡興，他們不會(huì)把薩莉亞列入首選，只因這里的酒更接近“飲料”。

第一次喝“阿佩羅檸檬斯普里茨”，碼頭不禁眉頭一皺，太甜了。這款雞尾酒的基底酒是意大利國(guó)民級(jí)餐前酒“阿佩羅橙光”，外加一角檸檬，像一杯帶酒精的芬達(dá)。

△年輕人有自己的薩莉亞酒品打開(kāi)方式。（圖/碼頭&小何 攝）

這杯過(guò)甜的酒卻意外激發(fā)了碼頭的創(chuàng)作靈感。他把檸檬汁擠進(jìn)酒里，再利用暢飲吧做出濃重的普洱茶湯，注入酒里。用沉穩(wěn)的普洱來(lái)平衡廉價(jià)的甜感，使小甜水變得更豐富。受這次調(diào)制的啟發(fā)，這兩人合寫(xiě)一個(gè)社交賬號(hào)，記錄各種改造薩莉亞菜品的個(gè)人配方。

薩莉亞的暢飲吧提供各種茶包、咖啡和果汁，以及無(wú)限碎冰。吃商高的年輕人不僅能一展調(diào)酒的身手，而且能做出類似氣泡美式的特調(diào)。當(dāng)年輕人高呼“第一個(gè)想到薩莉亞喝酒/調(diào)酒的人是天才”，其實(shí)更像是一種對(duì)實(shí)惠體面生活的呼喚。

“意大利沙縣”的酒，咋這樣便宜？

按照中國(guó)人的飲食習(xí)慣，在外面隨便吃一頓，很少會(huì)點(diǎn)葡萄酒，更常見(jiàn)的是啤酒或者可樂(lè)、奶茶。

這件事，薩莉亞早就觀察到了。他們做過(guò)統(tǒng)計(jì)，日本顧客更習(xí)慣把主食和酒放在一起點(diǎn)，米飯或意面配上一杯葡萄酒。而中國(guó)顧客更愛(ài)的點(diǎn)餐組合是前菜、湯品、主食，一桌上來(lái)分著享用。

受飲食習(xí)慣的影響，很多中國(guó)消費(fèi)者到薩莉亞吃過(guò)好幾次飯，卻可能從沒(méi)點(diǎn)過(guò)那里的酒?？粗藛紊蟼€(gè)位數(shù)的葡萄酒，心里甚至?xí)止荆嘿u這么便宜，能好喝嗎？

△廣東薩莉亞新近上線的5元/杯莫斯卡托葡萄酒，一人點(diǎn)一杯也沒(méi)有壓力。（圖/Kyla 攝）

實(shí)際上，薩莉亞酒品的低價(jià)，是品牌創(chuàng)始人的有意為之。薩莉亞創(chuàng)始人正垣泰彥把葡萄酒分為兩種：一種是法國(guó)產(chǎn)、美國(guó)加州產(chǎn)的葡萄酒，格外強(qiáng)調(diào)封存年份和酒莊名氣，屬于“為了賣錢(qián)而存在的酒”；另一種是意大利產(chǎn)的葡萄酒，價(jià)格不高，是“為了喝而存在的酒”。

這一點(diǎn)，去過(guò)意大利的人大多會(huì)有體感。在當(dāng)?shù)爻欣铮?50毫升的紅酒一排排擺著，三四歐元就能買(mǎi)到一瓶。那些粉紅色、金黃色的低度氣泡酒，也不過(guò)五六歐元，折算成人民幣就是三四十塊。換句話說(shuō)，普通打工人下班小酌，本來(lái)就不該有太大的經(jīng)濟(jì)壓力。

帶薩莉亞進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的堀埜一成曾在《薩莉亞經(jīng)營(yíng)術(shù)》中提到，他們拿到的意大利葡萄酒進(jìn)價(jià)，甚至低于意大利本土餐館。原因很簡(jiǎn)單，他們繞開(kāi)了中間商。

薩莉亞直接從意大利酒莊采購(gòu)，絕大部分再進(jìn)入自家的門(mén)店里消化。憑借1600多家門(mén)店的規(guī)模，他們和意大利釀酒師談下實(shí)惠的供貨價(jià)。本就不昂貴的日常酒，被進(jìn)一步壓縮到更低區(qū)間。

△在薩莉亞喝頓酒的價(jià)錢(qián)，放在上海某些酒吧里只夠點(diǎn)一杯雞尾酒。（圖/小紅書(shū)網(wǎng)友）

取貨不難，但運(yùn)輸卻是讓人頭疼的問(wèn)題。從歐洲到東亞的航線必經(jīng)熱帶，溫度一旦升高，葡萄酒的風(fēng)味就會(huì)發(fā)生變化。為了讓顧客在廣州喝到接近意大利本地的口感，必須用恒溫恒濕的集裝箱進(jìn)行運(yùn)輸，成本也就更高。該省省該花花，薩莉亞和到店里的顧客共享相似的花錢(qián)邏輯。

除了意大利進(jìn)口的葡萄酒，薩莉亞還在多地建起工廠。據(jù)紅餐網(wǎng)的消息，今年3月以來(lái)薩莉亞對(duì)原有的廣州工廠進(jìn)行增資擴(kuò)產(chǎn)，預(yù)計(jì)將年產(chǎn)4500噸披薩、1.2萬(wàn)噸調(diào)味醬和1.3萬(wàn)噸意粉。這座廣州工廠將與澳大利亞工廠、日本工廠并列為薩莉亞的三大核心生產(chǎn)基地。

△廣東薩莉亞門(mén)店分布。（圖/薩莉亞官網(wǎng)）

受惠于就近的供應(yīng)鏈，廣東薩莉亞的菜單一年上新次數(shù)是上海地區(qū)的兩倍，酒品選擇也更豐富。阿佩羅橙光在廣東已上線兩年了，上海消費(fèi)者還在官方評(píng)論區(qū)里期待著。這或許也是“意大利沙縣”的另一面。它看起來(lái)很接地氣，但背后是一套從意大利到中國(guó)、跨度巨大的供應(yīng)鏈。

如果把時(shí)間往前撥幾年，薩莉亞幾乎是人均三四十塊的代表性西餐廳。它像一個(gè)價(jià)格錨點(diǎn)，讓人習(xí)慣用它去衡量別的餐廳。但現(xiàn)在，“意大利沙縣”的賽道變得越發(fā)擁擠。

最直接的對(duì)手，是主動(dòng)“下沉”的國(guó)際連鎖。兩年前，必勝客推出WOW店型，把披薩、意面、沙拉這些經(jīng)典西餐全部重新定價(jià)。托斯卡納風(fēng)味焗蝸牛定價(jià)18元，比薩莉亞還低1元。

同樣是低價(jià)西餐，但WOW店開(kāi)在更顯眼的商場(chǎng)位置，環(huán)境更亮眼，明星單品壓得更低。與此同時(shí)，它還會(huì)整點(diǎn)年輕人喜聞樂(lè)見(jiàn)的“花活”。幾乎每個(gè)月一兩次的游戲動(dòng)漫IP聯(lián)名，去年的聯(lián)名頻率快趕上隔壁的瑞幸咖啡了。

△廣州某商場(chǎng)的必勝客門(mén)店。（圖/視覺(jué)中國(guó)）

另一邊，是更快、更猛的本土玩家。米村拌飯?jiān)跀U(kuò)張過(guò)程中，直接借鑒了薩莉亞的廚房動(dòng)線和用工邏輯，把餐廳變成更標(biāo)準(zhǔn)化的流水線。2020年提出“五年百城千店”，結(jié)果三年就提前完成。如今門(mén)店已經(jīng)超過(guò)1800家，人均二十多塊，主打石鍋拌飯。而作為“師傅”的薩莉亞，規(guī)劃到2035年中國(guó)門(mén)店總數(shù)才達(dá)到1000家。

薩莉亞開(kāi)店的速度趕不上本土后起之秀，在一些市場(chǎng)策略上也偏向謹(jǐn)慎。無(wú)論是國(guó)際巨頭還是本土新秀，都在熱烈擁抱外賣。但薩莉亞仍然依賴堂食這“古典”模式。近一兩年廣東地區(qū)的薩莉亞開(kāi)了外賣服務(wù)，但上海仍僅有一家門(mén)店試點(diǎn)外賣，北京、杭州等城市依然沒(méi)有外賣。

△上海網(wǎng)友催薩莉亞上線外賣服務(wù)。（圖/小紅書(shū)截屏）

當(dāng)微醺的風(fēng)吹過(guò)“薩門(mén)”，薩莉亞會(huì)回應(yīng)消費(fèi)者在社交媒體的期許，加快菜單酒單的更新頻次、在更多地方上線外賣服務(wù)嗎？還是下一批氣泡酒還在前往亞洲的大洋上，這種模式就已被同行快速拆解、模仿、再放大？

也許不久的將來(lái)，下班微醺的去處，不只有酒吧，也不只有薩莉亞。

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