“南京機場過安檢烤鴨鹵汁不讓帶，咋整？ 行李已經被托運了，安檢員說回頭再去托運鹵汁還要二十分鐘?！本W友在小紅書如此發(fā)帖，引發(fā)熱議。

大家都知道，南京烤鴨的靈魂，在于鹵子。南京烤鴨是南京的傳統(tǒng)名菜，屬金陵菜，又稱金陵烤鴨。南京人吃烤鴨，講究皮酥肉嫩，肥而不膩，所以南京烤鴨皮脆肉嫩，沒有其它地區(qū)的烤鴨肥膩。但是真正的行家，卻十分挑剔店里奉送的那一兜紅鹵。店里鴨子烤得好不好，大抵看看賣相便可以揣測出來，但老鹵對不對味，卻非得口舌親嘗方知。

烤鴨歷史悠久，起源于中國南北朝時期，當時《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。

圖據CFP

明初年間，老百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃，據說明太祖朱元璋就“日食烤鴨一只”。宮廷里的御廚們就想方設法研制鴨饌的新吃法來討好皇帝，于是也就研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。

南京人的口味喜好小糖醋，講究略甜微酸，鮮咸適度。調制這樣的味汁，功夫不比烤鴨差，明爐烤鴨在鴨腔子里面必得灌水。外烤內煮，一旦鴨肉熟了，這一包汁水也鮮透。趁熱把酒釀蜜鹵倒進湯汁，澆上糖色﹑米醋﹑精鹽，考究起來加一滴醬油都不算本事，端出去的紅湯老鹵才叫地道。

不少食客感嘆，“溫熱的鹵汁澆汁在外酥里嫩的烤鴨上，微微甜的鹵汁浸入到松散的烤鴨肉中，入口鮮香微甜，肉香滿滿，不要太香?！钡F(xiàn)在網友遇到的問題是，靈魂鹵子不能帶了，咋辦？有網友果斷表示，“那就等25分鐘去辦托運，鹵子是靈魂，必須有！”“少澆一點在烤鴨上，其余鹵子倒了?！?/p>

得知鹵子已經被該發(fā)帖網友扔掉以后，有人點評，“那很難吃了，就像沒有椒鹽的烤全羊?！边€真有網友遇到類似情況，“前段時間親眼看到一個姑娘過安檢了才知道不行，然后親自扔了兩包鹵子。”

民航業(yè)內人士對揚子晚報/紫牛新聞記者表示，沒有液體的烤鴨可以手提，但鹵子屬于液體類物品，適用于民航安全檢查的規(guī)則，只能辦理托運，而且包裝要密封嚴實。其實南京機場有快遞，可以考慮郵寄。

還有網友支招，當下南京好多網紅烤鴨店都可以線下購買，真空包裝并提供快遞服務，吃的時候把鹵子加熱澆上去就行?！拔医o外地朋友買過多次”。記者咨詢了南京徐家鴨子店，其負責人對記者表示，這種情況可以選擇找鴨子店重新快遞到家。

揚子晚報/紫牛新聞記者 張楠

校對 朱亞萍