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中國人的餐桌，尤其是逢年過節(jié)的宴席之上，魚從來都是不可或缺的壓軸硬菜。“魚”與“余”諧音，一道魚菜上桌，既討了“年年有余”的好彩頭，也撐起了整桌菜的排面。

中國地大物博，江河湖海孕育了上百種可食用的魚類，煎炒烹炸、燜溜熬燉，不同地域的廚師用千變?nèi)f化的烹飪手法，把一條魚做出了萬千風味，更催生出無數(shù)流傳百年的經(jīng)典名菜。

今天就給大家盤點8道享譽全國的名魚名菜，每一道都是當?shù)仫嬍澄幕目s影，看看你吃過幾道？

1、 糖醋鯉魚（山東·魯菜）

作為八大菜系之首，魯菜是中國歷史最悠久、技法最完備的菜系，明清兩代更是成為宮廷御膳的主流，而糖醋鯉魚，就是魯菜宴席上當之無愧的經(jīng)典硬菜。

這道菜選用黃河鯉魚為原料，改刀后掛糊炸至金黃定型，魚尾翹起呈“鯉魚躍龍門”之勢，造型靈動華貴，再澆上熬得紅亮濃稠的糖醋芡汁，入口外皮焦脆，內(nèi)里魚肉軟嫩，酸甜中帶著淡淡的咸鮮，層次豐富。不管是逢年過節(jié)的家宴，還是正式的商務宴席，這道菜都是撐場面的首選，更是承載了山東人對日子蒸蒸日上的美好期許。

2、松鼠鱖魚（江蘇·蘇菜）

松鼠鱖魚是蘇幫菜的標桿級名菜，其歷史最早可追溯到乾隆年間。相傳乾隆皇帝下江南時，蘇州當?shù)鼐鸵延小八墒篚庺~”的做法，后來廚師們改用肉質(zhì)更細嫩、刺更少的鱖魚，才有了如今流傳百年的松鼠鱖魚。

這道菜對刀工要求極高，鱖魚去骨后，魚肉要改出均勻的花刀，魚皮卻不能劃破。掛糊炸后魚肉翻起，形似松鼠的蓬松皮毛，澆上滾燙的糖醋汁時還會發(fā)出“吱吱”的聲響，和松鼠叫聲格外相似。成菜色澤紅亮，外酥里嫩，酸甜適口，既有著江南菜的精致，又有著足夠的記憶點，是江南宴席上的經(jīng)典大菜。

3、清蒸石斑魚（廣東·粵菜）

粵菜講究“清而不淡，鮮而不俗”，對于新鮮的食材，最推崇的做法便是用極簡的烹飪還原本味，而清蒸石斑魚，就是粵式宴席上必不可少的一道高端硬菜。

石斑魚肉質(zhì)細嫩潔白，肉多刺少，高蛋白低脂肪，還被港澳地區(qū)列為中國四大名魚之一，是高端海鮮食材的代表?；洸说那逭?，最能凸顯石斑魚的本味，僅用簡單的姜絲、蔥絲去腥提鮮，精準把控蒸制火候，出鍋后淋上滾燙的熱油和蒸魚豉油，最大程度鎖住魚肉的鮮甜。入口彈牙嫩滑，沒有多余的調(diào)味，卻把海鮮的鮮發(fā)揮到了極致，不管是家庭聚餐還是商務宴席，都是妥妥的“硬通貨”。

4、水煮魚（重慶·江湖菜）

說起川渝地區(qū)的魚菜，最出圈的莫過于水煮魚。這道起源于重慶的江湖名菜，從上世紀80年代誕生起，就迅速火遍大江南北，成了無數(shù)川菜館的招牌菜。

水煮魚多選用肉質(zhì)緊實、刺少的草魚、黑魚或清江魚，魚肉片成薄厚均勻的魚片，用鹽、料酒腌制入味，焯水斷生后鋪在煮好的配菜上，再澆上用干辣椒、花椒、豆瓣醬熬制的滾燙紅油，“滋啦”一聲，麻辣香氣瞬間迸發(fā)。入口魚片嫩滑入味，麻而不苦，辣而不燥，油而不膩，一口下去酣暢淋漓，是川渝風味最具代表性的菜品之一。

5、清蒸武昌魚（湖北·鄂菜）

“才飲長沙水，又食武昌魚”，一句家喻戶曉的詩詞，讓武昌魚火遍全國，也讓清蒸武昌魚成了湖北菜的頭牌名菜。武昌魚學名團頭魴，原產(chǎn)于湖北鄂州梁子湖，肉質(zhì)鮮嫩，腥味極輕，最適合用清蒸的做法來凸顯它的本味。

湖北的清蒸武昌魚，做法講究，魚身改刀后用蔥姜、料酒腌制，蒸制火候精準，出鍋后淋上蒸魚豉油，撒上蔥絲，澆上熱油激香。成菜魚肉潔白細嫩，入口鮮滑回甘，沒有多余的調(diào)味，卻把魚的鮮發(fā)揮到了極致，是到湖北旅游必吃的一道地方特色菜，更是鄂菜里傳承百年的經(jīng)典。

6、剁椒魚頭（湖南·湘菜）

剁椒魚頭是湘菜里當之無愧的“當家菜”，更是湖南宴席上的壓軸硬菜，有著“鴻運當頭”的美好寓意。這道菜的靈魂，一是湖南本地腌制的剁椒，二是新鮮的胖頭魚（鳙魚）魚頭。

胖頭魚的魚頭個大肉厚，膠原蛋白豐富，肉質(zhì)滑嫩有彈性，沒有土腥味，鋪上一層咸鮮香辣的剁椒，上鍋蒸制，剁椒的鮮辣完全滲透到魚肉里。成菜色澤紅亮，香氣撲鼻，入口魚肉鮮嫩入味，辣而不燥，越吃越香。吃完魚肉，剩下的湯汁拌上一碗面條，更是湖南人刻在骨子里的美味。

7、 臭鱖魚（安徽·徽菜）

臭鱖魚是徽菜最具代表性的名菜，也是中國“怪味菜”里的頂流，起源于安徽黃山一帶，至今已有上百年的歷史。相傳這道菜的誕生，源于古時徽商的運輸需求，商販們把新鮮鱖魚用木桶裝起來，一層魚一層鹽，沿途翻壓，經(jīng)過幾天的運輸，鱖魚輕微發(fā)酵，產(chǎn)生了淡淡的臭味，但肉質(zhì)卻更加緊實，烹飪后更是鮮美異常，就這樣流傳了下來。

正宗的臭鱖魚，要經(jīng)過新鮮鱖魚低鹽腌制、自然發(fā)酵，烹飪后魚肉呈緊實的蒜瓣狀，彈牙滑嫩，聞著有淡淡的發(fā)酵香氣，入口卻異常鮮美，越嚼越香，是無數(shù)人到安徽必打卡的特色菜。

8、西湖醋魚（浙江·浙菜）

西湖醋魚是杭州菜的經(jīng)典看家菜，也是浙菜里歷史最悠久的名菜之一，其起源可追溯到南宋時期，流傳至今已有近千年的歷史。這道菜對食材和做法的要求極為苛刻，必須選用鮮活的西湖草魚，捕撈后要放入清水魚籠中餓養(yǎng)1-2天，讓魚排空體內(nèi)的雜物，徹底去除泥土腥味，才能用來烹飪。

正宗的西湖醋魚，不用過多的調(diào)料，僅用清水、糖、醋熬制芡汁，成菜魚肉鮮嫩，酸甜適口，帶著魚肉本身的鮮甜，有著江南菜獨有的清雅風味。不過因為口味偏清淡，酸甜的口感也比較特別，也有不少食客不太能接受它的味道，成了一道爭議不小的名菜。

以上這8道名魚名菜，每一道都帶著鮮明的地域特色，都是經(jīng)過了時間的考驗，流傳至今的經(jīng)典。當然，中國的魚菜遠不止這些，全國各地還有很多家喻戶曉的魚肴，比如東北的得莫利燉魚、四川的酸菜魚、云南的香茅草烤魚等等。你還吃過哪些好吃的魚菜？歡迎在評論區(qū)留言分享。