隨著氣溫回暖，北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場迎來春菜上市高峰。3月13日，北青報記者探訪市場看到，香椿、蒲公英、花椒芽、草頭、馬蘭頭、冰草、銀芽、蘆蒿、枸杞芽等十幾種時令春菜已搶“鮮”登場，為市民餐桌注入盎然春意。

“與往年相比，今年香椿的價格特別親民！”新發(fā)地市場總經(jīng)理張月琳介紹，去年同期香椿批發(fā)價高達每斤130元左右，而如今已大幅跳水至十幾元，降幅超85%。價格“斷崖式”下降的背后，是主產(chǎn)區(qū)擴種、產(chǎn)量激增與消費需求旺盛的雙重推動�！跋愦辉絹碓绞苁忻駳g迎，種植面積擴大，產(chǎn)地銜接供應(yīng)充足，價格自然一路走低。”

目前，北京新發(fā)地的春菜日均上市量約800噸，占蔬菜總交易量的4%。得益于云南、四川、廣東等南方產(chǎn)區(qū)的持續(xù)供貨，以及北京房山、遼寧等地設(shè)施農(nóng)業(yè)和陸地蔬菜的接力上市，春菜品類日益多元，高峰期可達幾十種。張月琳表示：“產(chǎn)地結(jié)構(gòu)更加多元，物流冷鏈保鮮技術(shù)不斷提升，確保了春菜從田間到餐桌的新鮮度和性價比�！�

在商戶王芳的攤位上，芝麻菜、羽衣甘藍(lán)、面條菜、蘆筍尖、苦菊、紅莧菜、空心菜、刺老芽等春菜琳瑯滿目。“蘆筍尖今年特別暢銷，去掉了老根，口感嫩，價格還比往年低。”她一邊整理貨品一邊介紹，“刺老芽是東北特色，現(xiàn)在北京人也愛嘗鮮，切掉根部焯水后蘸醬吃，味道很鮮美�！�

在烹飪方面，春菜做法多樣：香椿炒蛋、涼拌花椒芽、清炒薺菜、蘆筍煨湯、芝麻菜配沙拉……不過專家提醒，多數(shù)春菜含草酸或鞣酸較高，建議烹飪前先焯水，以減少對腸胃的刺激。

每年2月底、3月初，北京市場的蔬菜供應(yīng)地由海南、云南等地逐步北移，會對菜價行情產(chǎn)生影響。張月琳說，由于運輸距離縮短，物流成本隨之降低。南方的菜心、芥蘭等葉類菜慢慢減少，北方的茄果類（如黃瓜、西紅柿）和根莖類（如蘿卜、洋蔥）供應(yīng)量逐漸增加。中部和北方產(chǎn)區(qū)的供應(yīng)量相對增加后，會拉低蔬菜整體平均價。

據(jù)市場統(tǒng)計，3月12日，新發(fā)地市場蔬菜加權(quán)平均價為3.56元/公斤，與前一日持平。其中，大白菜、黃瓜、紫甘藍(lán)因進入集中上市期，價格明顯回落；而圓白菜、油麥菜正處于暖棚向冷棚過渡的換茬階段，供應(yīng)略緊，價格小幅上漲；受海南降雨影響，豇豆減產(chǎn)，價格繼續(xù)上行。隨著3月下旬春菜全面進入盛產(chǎn)期，供應(yīng)將更加充足，預(yù)計價格有望進一步回落。市民不僅能吃得新鮮，還能吃得實惠。

文/北京青年報記者 李佳

編輯/賀夢禹