新京報(bào)訊（記者陳琳）隨著天氣回暖，北京新發(fā)地市場商戶從云南、四川、廣東等產(chǎn)區(qū)引進(jìn)春菜，為市民提供“春天第一口鮮味”。今天（3月13日），記者在新發(fā)地市場看到，香椿、蒲公英、花椒芽等十幾種時(shí)令蔬菜已搶“鮮”上市。新發(fā)地市場總經(jīng)理張?jiān)铝崭嬖V記者，與往年相比，今年香椿的價(jià)格特別親民?！捌渌翰藘r(jià)格雖然較高，但隨著3月下旬進(jìn)入盛產(chǎn)期，春菜供應(yīng)將更加充足，價(jià)格有望繼續(xù)回落。”

新發(fā)地市場多種時(shí)令蔬菜已搶“鮮”上市。新京報(bào)記者 陳琳 攝

張?jiān)铝毡硎荆陙恚忻裥枨笾饾u旺盛，市場上市的春菜品種也越來越豐富。“目前上市的春菜達(dá)到十幾種，除了常見的香椿、蒲公英、花椒芽等，還有草頭、馬蘭頭、冰草、銀芽等小品種。尤其是冰草、蘆蒿、枸杞芽等新品類增長速度極快，幾乎呈翻倍的速度增長。”

“與往年相比，今年香椿的價(jià)格很親民，其他春菜價(jià)格還在高位。”張?jiān)铝照f，春菜跟去年同期對(duì)比，價(jià)格呈斷崖式下降。去年同期，香椿的批發(fā)價(jià)格每斤在130元左右，今年已經(jīng)降到了十幾元。價(jià)格降低的主要原因是香椿深受市民喜愛，所以今年產(chǎn)量大幅度增加，市民購買量也較大，帶動(dòng)香椿價(jià)格一路走低。

商戶王芳介紹，目前已經(jīng)上市的春菜還有黃花菜、芝麻菜、蘆筍、苦菊、蘆薈、豆尖、冰草、銀芽、紅莧菜、空心菜、刺老芽等。蘆筍尖今年銷量也特別好，相比整根蘆筍，它去掉了老的部位，深受消費(fèi)者歡迎，價(jià)格相比往年偏低。

在烹飪方面，春菜適合多種做法。例如，春筍可以煨湯，蘆筍、薺菜可以清炒或涼拌，花椒芽裹上小酥肉粉炸著吃最香，芝麻菜、苦菊適合涼拌，香椿則常用于炒蛋或涼拌。“刺老芽是東北人特別喜歡吃的春菜，現(xiàn)在北京當(dāng)?shù)厝艘蚕胍獓L鮮，銷量非常不錯(cuò)。這種菜需要切掉根部，焯完水再蘸醬，味道特別鮮美。”王芳說，春菜中含有較高的草酸和鞣酸，烹飪前最好先焯水，以減少對(duì)腸胃的刺激。

新發(fā)地市場商戶正在對(duì)蔬菜進(jìn)行分裝、稱重。新京報(bào)記者 陳琳 攝

張?jiān)铝战榻B，目前北京蔬菜供應(yīng)產(chǎn)地結(jié)構(gòu)多元，南方產(chǎn)區(qū)崛起，北方設(shè)施農(nóng)業(yè)規(guī)模擴(kuò)大。由于冷鏈技術(shù)的進(jìn)步，春菜的品種更加豐富，高峰期能達(dá)上百種；價(jià)格也更實(shí)惠，得益于云南、四川等主產(chǎn)區(qū)豐收，香椿批發(fā)價(jià)從2月底的每斤100多元已降至十幾元。此外，產(chǎn)地越來越多元化，既有四川廣元的陸地香椿、遼寧的蒲公英，也有北京本地房山的薺菜，通過產(chǎn)地直發(fā)和保鮮設(shè)施確保新鮮度。目前，春菜每日上市量在800噸左右，占蔬菜總交易量的4%。北方冷涼地區(qū)的春菜供應(yīng)期可延長至6月份。

每年2月底、3月初，北京市場的蔬菜供應(yīng)地由海南、云南等地逐步北移，會(huì)對(duì)菜價(jià)行情產(chǎn)生影響。張?jiān)铝照f，由于運(yùn)輸距離縮短，物流成本隨之降低。南方的菜心、芥蘭等葉類菜慢慢減少，北方的茄果類（如黃瓜、西紅柿）和根莖類（如蘿卜、洋蔥）供應(yīng)量逐漸增加。中部和北方產(chǎn)區(qū)的供應(yīng)量相對(duì)增加后，會(huì)拉低蔬菜整體平均價(jià)。

記者了解到，3月12日，新發(fā)地市場蔬菜加權(quán)平均價(jià)穩(wěn)定在3.56元/公斤，與前一交易日持平。當(dāng)日蔬菜整體價(jià)格平穩(wěn)，但部分品種受產(chǎn)地轉(zhuǎn)換、換茬及天氣因素影響，價(jià)格出現(xiàn)分化。

大白菜、黃瓜等因儲(chǔ)存菜面臨銷售壓力、產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量增加，價(jià)格有所下降；紫甘藍(lán)進(jìn)入集中上市期，價(jià)格回落明顯。而圓白菜、油麥菜正處暖棚轉(zhuǎn)冷棚或換茬期，供應(yīng)趨緊，價(jià)格小幅上漲；海南降雨導(dǎo)致豇豆產(chǎn)量下降，價(jià)格繼續(xù)上行。整體來看，市場供應(yīng)充足，部分品種進(jìn)入季節(jié)性調(diào)整期。

編輯 劉夢(mèng)婕

校對(duì) 趙琳