圖/漳州吃貨

暖春三月

微風(fēng)吹拂、綠草茵茵

和春風(fēng)一起來(lái)的

除了“春色”，當(dāng)然還有“春味”啦~

對(duì)于漳州人來(lái)說(shuō)

享受春天的最好辦法

當(dāng)然是將春食吃進(jìn)肚子里

是一口包萬(wàn)物的潤(rùn)餅、是山頭剛冒尖的春筍

是帶著草木香的艾草粿、是鮮美的河鲀

走！今天一起吃一口春天~

Chapter.01

潤(rùn)餅（春卷）

一卷包盡閩南煙火氣

圖/入口成漳

說(shuō)到漳州的春味，最先登場(chǎng)的必然是潤(rùn)餅（春卷）——這份被“日食記”安利過(guò)的古早味道，藏著漳州人對(duì)春天最樸素的祈愿。

視頻截圖/日食記

漳州潤(rùn)餅軟皮裹熱菜，現(xiàn)包現(xiàn)吃，薄如蟬翼的餅皮里，裹著的是山海滋味與家常溫情，更藏著“一年之計(jì)在于春”的美好期許。

漳州潤(rùn)餅的精髓，就在于“包卷萬(wàn)物”的包容與自在。沒有固定的配方，每家每戶的餡料都藏著專屬的心意，卻都離不開春日的新鮮饋贈(zèng)。新鮮脆嫩的包菜絲、金黃酥脆的蛋卷、香嫩入味的豆干、脆嫩爽口的豆芽、提香解膩的香菜，再加上當(dāng)季的春筍絲、清甜的胡蘿卜絲，想吃什么就包什么，隨心搭配，自在愜意。再淋上沙茶醬或花生醬等靈魂醬汁，一口咬下，脆嫩、綿軟、鮮香層層交織，越嚼越香。

圖/入口成漳

而油炸過(guò)后的春卷，則是另一番香脆風(fēng)味。外皮炸得金黃油亮、薄脆入味，咬下去咔嚓作響，內(nèi)里的餡料依舊鮮嫩多汁，酥香與鮮爽在舌尖碰撞，一口便解鎖春日里的別樣滋味。

Chapter.02

艾草粿

把春天揉進(jìn)碧色軟糯里

圖/漳州文旅、東山島文旅

春風(fēng)吹綠了山野，也吹來(lái)了艾草的清香，艾草粿便是漳州人春日里最治愈的清甜慰藉。

圖/漳州圈、上好吃

“搗青草為汁，和粉做粉團(tuán)”，做好的艾草粿色如碧玉，渾身散發(fā)著淡淡的艾草清香，肉眼就能看到細(xì)碎的艾草纖維，顏值與口感雙在線。

圖/漳州圈

漳州人做艾草粿，講究的是本味與心意，有的會(huì)包入香甜的綠豆沙、芝麻花生碎，有的會(huì)填入鮮香的春筍肉丁，無(wú)論是甜口還是咸口，都能恰到好處地凸顯艾草的清香。放入蒸鍋蒸熟后，艾草的香氣愈發(fā)濃郁，咬一口，軟糯Q彈，不粘牙、不甜膩，草木的清香在舌尖蔓延，帶著春日的溫潤(rùn)，既能解膩開胃，又能驅(qū)散春日的濕氣。

Chapter.03

春筍

山野饋贈(zèng)的“鮮”氣擔(dān)當(dāng)

圖/華安文旅

“不食春筍，焉知春意”，對(duì)于漳州人來(lái)說(shuō)，春日的餐桌，少了春筍便少了幾分靈魂。漳州華安竹類資源豐富，群山疊翠間，孕育出的春筍個(gè)個(gè)鮮嫩飽滿，自帶山野的清甜。三月正是春筍最肥美的時(shí)節(jié)，雷竹筍、紅竹筍、桂竹筍、毛竹春筍紛紛破土而出，可供選擇的種類繁多，每一種都有其獨(dú)特的風(fēng)味。

圖/上漳州

春筍的吃法更是多樣，燉、煮、炒、燜無(wú)一不可，無(wú)論哪種做法，都能鎖住它的鮮嫩本質(zhì)。春筍富含膳食纖維，熱量低，隔三差五吃一頓，既能解膩消食，又能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，是春日養(yǎng)生的絕佳食材。

圖/華安文旅

而在眾多吃法中，春筍燜咸菜無(wú)疑是漳州人的心頭好，堪稱“絕配”。鮮嫩的春筍切片，焯水去澀后，與酸爽的咸菜同炒，再搭配少許五花肉提香，筍的鮮嫩爽口與咸菜的酸爽開胃完美融合，筍入味、肉去膩，濃郁的香味在鍋中交織，出鍋后香氣撲鼻，一口下去，脆嫩多汁，酸爽解膩，瞬間喚醒沉睡的味蕾。

圖/南靖之窗

Chapter.04

漳浦河鲀

大海送來(lái)的春日“鮮”鋒

視頻截圖/尋味山海

春回大地，萬(wàn)物復(fù)蘇，此時(shí)的海鮮最為肥美，而河鲀，便是春日河鮮中最具特色的存在。

圖/閩南日?qǐng)?bào)

說(shuō)到吃河鲀，漳州人最先想到的，便是漳浦佛曇東坂的河鲀一條街。這里被譽(yù)為“中國(guó)河鲀之鄉(xiāng)”，一到三月，整條街便人潮涌動(dòng)，慕名而來(lái)的食客絡(luò)繹不絕，既有來(lái)自省內(nèi)周邊游客，也有遠(yuǎn)道而來(lái)的省外朋友，甚至還有日本、韓國(guó)的食客專程前來(lái)，只為解鎖這份讓人心跳的春日美味。

視頻截圖/日食記

東坂村的河鲀，經(jīng)過(guò)幾代人工繁殖，毒素已降至安全范圍，這里的廚師都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格培訓(xùn)、持證上崗，從宰殺到烹飪，每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范，讓食客可以放心品嘗。當(dāng)?shù)貜N師憑借精湛的技藝，將河鲀做成幾十種美味，鐵板河鲀?nèi)�、撈拌河鲀皮、河鲀湯等，每一道都�?dú)具風(fēng)味，肉質(zhì)鮮嫩Q彈，鮮而不腥，一口下去，便能感受到海洋的溫潤(rùn)與春日的鮮活，解鎖春日河鮮的獨(dú)特魅力。

視頻截圖/尋味山海

Chapter.05

枸杞葉三件套

漳州人的春日“清補(bǔ)涼”

圖/大眾點(diǎn)評(píng)@妙齡女

如果說(shuō)前面的春食是山野與海洋的饋贈(zèng)，那么枸杞葉“三件套”，便是漳州人春日里最清爽的養(yǎng)生慰藉。漳州的枸杞葉，有著自己獨(dú)有的特色——長(zhǎng)葉不長(zhǎng)籽，葉片翠綠肥厚，自帶淡淡的清香，清爽不苦澀，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種維生素，是春日里不可多得的養(yǎng)生食材，與春天的溫潤(rùn)氣質(zhì)完美適配。

視頻截圖/日食記

枸杞葉“三件套”，便是枸杞葉生燙、枸杞葉餛飩和枸杞葉面條，每一種都能讓人感受到枸杞葉的清爽本味。

視頻截圖/日食記

枸杞葉生燙最為簡(jiǎn)單，將新鮮的枸杞葉洗凈，與自選小料放入沸水中焯熟，加入少許調(diào)味料，最大程度保留了食材的鮮香與營(yíng)養(yǎng)，清爽解膩，一口下去，渾身都透著舒服；枸杞葉餛飩皮薄餡大，軟糯的餛飩皮包裹著鮮香的餡料，搭配用枸杞葉熬制的清爽湯頭，鮮而不膩，一口餛飩一口湯，溫潤(rùn)又治愈；枸杞葉面條則是用枸杞葉汁和面制成，面條翠綠筋道，煮好后搭配簡(jiǎn)單的調(diào)料，清香可口，既能飽腹，又能滋養(yǎng)身體。

視頻截圖/日食記

春食有期，美好無(wú)限

不必遠(yuǎn)行

在漳州的街頭巷尾

就能循著香氣

解鎖春日的所有溫柔與鮮甜

趁著春光正好

不妨約上家人朋友

一起品嘗這份專屬漳州的春味

把“大好春光”吃進(jìn)嘴里

不負(fù)春日，不負(fù)美食

不負(fù)這人間煙火氣

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