極目新聞?dòng)浾?劉冬莉

鮮香醇厚的汪集雞湯、色澤紅潤的黃陂甜蒸肉、餡滿多汁的生煎包、辣香濃郁的新溝牛肉面……3月10日下午，武漢小藍(lán)鯨雜技廳店內(nèi)香氣四溢，漢派美食的獨(dú)特風(fēng)味縈繞滿屋，第二屆武漢“十大名菜、十大名點(diǎn)”綠色消費(fèi)時(shí)尚度評(píng)審活動(dòng)在此火熱啟幕。來自武漢各區(qū)的大廚各展絕技，共帶來72道名菜、76道名點(diǎn)候選作品同臺(tái)比拼，鮮香滋味勾動(dòng)味蕾，現(xiàn)場觀眾不禁感慨：“滿屋美食飄香，更暗藏著各區(qū)廚藝的精彩較量。”

此次評(píng)審現(xiàn)場，一道道特色漢派佳肴各有乾坤，盡顯武漢飲食文化的獨(dú)特魅力。

由武漢中心城區(qū)推薦的粉蒸鮰魚，大膽創(chuàng)新烹飪手法，將原本適配肉類的粉蒸技藝，運(yùn)用到嬌嫩的鮰魚之上。細(xì)膩米粉裹挾著濃郁魚脂香，蒸制后魚肉鮮嫩滑爽，口感層次豐富。武漢雙湖園酒店創(chuàng)始人鄒雪梅介紹說：“這道菜盡顯武漢飲食不拘一格、勇于嘗試的精神，蒸制中米粉吸收魚之鮮汁，魚肉沾染五谷之香，是長江饋贈(zèng)與農(nóng)家智慧的絕妙融合。”

江夏區(qū)推薦的金口燒臘，吃法類似片皮鴨：將燒臘放在荷葉餅上，搭配生菜，佐以甜面醬、蔥條、黃瓜條等，卷起食用，滿口鮮香。

這道美味的制作更是考究，鹵汁由3只肥母雞慢煨成雞湯，再加入醬油、廣冰、食鹽及香料包鹵煮而成；燒臘則精選肥瘦相宜的豬腿筋肉，在鹵罐中文火分3天鹵制，成品衣脆肉嫩、色澤鮮亮、甘香醇厚。當(dāng)?shù)弥@份分量十足的金口燒臘餐廳售價(jià)僅78元時(shí)，現(xiàn)場評(píng)委連連稱贊，直言要帶著家人朋友前去品嘗。

黃陂區(qū)的經(jīng)典甜口蒸菜甜蒸肉也驚艷亮相，甜而不膩、軟糯香甜的口感，是黃陂人逢年過節(jié)、待客宴賓的招牌美味。這道菜還有著一段趣味典故：相傳蘇東坡被貶黃州期間赴黃陂木蘭山講學(xué)，學(xué)生們備豬肉、紅糖白糖致謝，不慎將糖與肉混在一起，蘇東坡見狀吟出 “咸閑官客不屑去，甜添豕豚堪稱鮮”，并指導(dǎo)眾人將豬肉與紅糖、糖桂花等拌勻蒸制，成品色澤紅潤、香醇軟糯，這一做法也自此在黃陂流傳至今。

一方小小的合賢豆腐，更是藏著幾代人的匠心傳承。蔡甸區(qū)玉賢街道的李秋安，作為合賢豆腐第五代非遺傳承人，帶來了這道特色美味。合賢豆腐以當(dāng)?shù)鼐蛢?yōu)質(zhì)黃豆“六月爆”為原料，經(jīng)六道傳統(tǒng)工序匠心制作，成品潔白潤滑、細(xì)膩味醇，尤為特別的是，烹煮后的豆腐會(huì)微微脹大，口感軟中帶韌、老嫩適宜。如今，合賢豆腐不僅是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家樂的特色招牌，其傳統(tǒng)制作過程還成為了游客可體驗(yàn)的文化項(xiàng)目，讓美食與文化雙向傳承。

武漢名菜各有千秋，武漢名點(diǎn)也不遑多讓，多款特色點(diǎn)心俘獲現(xiàn)場眾人味蕾。

新洲區(qū)的桃膠養(yǎng)顏羹晶瑩剔透、滑潤軟糯，成為現(xiàn)場女士們的心頭好。新洲三店宋寨村盛產(chǎn)桃樹，桃膠資源豐富，當(dāng)?shù)厝藢⑻夷z與皂角米、銀耳、紅棗、枸杞等滋補(bǔ)食材搭配，以文火慢燉制成這道甜品，清甜滋潤，既傳承了中醫(yī)“藥食同源”的理念，又滿足了消費(fèi)者對(duì)美味與健康的雙重追求。

桃膠養(yǎng)顏羹

新洲米豆腐

東西湖區(qū)的新溝牛肉面，紅湯醇厚、牛肉緊實(shí)、辣香濃郁，一口便嘗出地道漢味。清末民初時(shí)，新溝鎮(zhèn)已是漢陽縣四大名鎮(zhèn)之一，有著“日有千人拱手，夜有萬盞明燈”的繁華盛景；新中國成立后，四方移民匯聚于此，帶來各地牛肉烹制技藝與粉面做法，與鄂西北特有的香辣風(fēng)格碰撞融合，最終造就了這道獨(dú)具一格的新溝牛肉面。

經(jīng)開區(qū)推薦的肉絲炒年糕，更是喚起了現(xiàn)場不少人的鄉(xiāng)愁。年糕是武漢人年夜飯桌上的經(jīng)典，寓意“年年高”。

經(jīng)開區(qū)的這道肉絲炒年糕，軟糯Q彈的年糕搭配軟嫩肉絲與新鮮配菜，加入特制調(diào)料高溫快炒，鍋氣十足、醬香濃郁，既有主食的飽腹感，又滿含家常菜的煙火氣，回味悠長。

據(jù)介紹，第二屆武漢“十大名菜、十大名點(diǎn)”評(píng)選，從市民認(rèn)可度（40%）、市場認(rèn)可度（40%）、網(wǎng)絡(luò)知名度（10%）、綠色消費(fèi)時(shí)尚度（10%）四大維度綜合考量。此前，網(wǎng)絡(luò)評(píng)選活動(dòng)已全網(wǎng)全城推廣，引發(fā)廣泛關(guān)注，截至3月3日24:00，網(wǎng)絡(luò)投票數(shù)突破1246萬，累計(jì)瀏覽量超635萬，候選菜品的網(wǎng)絡(luò)得票排名計(jì)入市民認(rèn)可度得分；而本次綠色消費(fèi)時(shí)尚度評(píng)審，則從食材選用、食材搭配、烹飪方法等方面，對(duì)候選名菜、名點(diǎn)進(jìn)行專業(yè)評(píng)分。

為保證評(píng)審的專業(yè)與公正，主辦方特地邀請(qǐng)中國烹飪大師、中國面點(diǎn)大師、武漢市大城工匠、楚文化研究員、大學(xué)教授、中國餐飲文化大師、營養(yǎng)學(xué)專家、著名節(jié)目主持人、自媒體大V、2025年度評(píng)選出的大學(xué)生推薦官等10位嘉賓，分別組成了名菜評(píng)審組和名點(diǎn)評(píng)審組，開展了綠色消費(fèi)時(shí)尚度線下評(píng)審。

名菜評(píng)審區(qū)

名點(diǎn)評(píng)審區(qū)

經(jīng)過現(xiàn)場激烈的比拼，最終，粉蒸鮰魚、牛三鮮、武漢黑鴨煲、珊瑚鱖魚、清蒸大閘蟹、老武漢糍粑魚、臘肉炒藜蒿、汪集雞湯、紅燒黃陵得勝圓子、黃陂甜蒸肉位于十大名菜候選名菜匯總得分前十名；生煎包、鍋貼、紅糖糍粑、武漢涼面、武漢油香、雞冠餃、油餅包燒麥、漢南甜玉米餅、歡喜坨、香煎米粑位列十大名點(diǎn)候選名點(diǎn)匯總得分前十名。

（來源：極目新聞）