原標(biāo)題：江西贛州：艾草青青 米果飄香

央視網(wǎng)消息 春回大地，萬物萌發(fā)。在江西贛州，勤勞的人們在忙春耕的同時，采摘田間野生鮮嫩艾草，制作客家特色小吃艾米果，讓這春日的青翠，化作“舌尖”的美味。

三月的贛州，春氣和煦，田間艾草舒展。贛州市南康區(qū)鏡壩鎮(zhèn)老鏡壩村村民吳旭紅便邀約鄰里姐妹來到田野，采摘艾草，制作傳統(tǒng)時令美食——艾米果。

采摘回來的鮮嫩艾草，需經(jīng)過精心挑選、仔細(xì)清洗，隨后放入鍋中煮熟。吳旭紅介紹道：“蒸煮這一步能去掉艾草的苦味，再放一點食用堿，艾草的香味就更濃郁了?！?/p>

艾草經(jīng)煮制，褪去苦澀，色澤翠綠鮮亮。煮熟的艾草撈出，經(jīng)涼水浸泡濾干，再用堿水浸泡一夜，然后將其與大米混合，磨成漿。沏漿，是制作艾米果的關(guān)鍵工序，將混合艾草的米漿倒入鍋中，用小火慢熬，不停攪拌。隨著水分蒸發(fā)，混合米漿逐漸濃縮成艾米團(tuán)，直到其不粘鍋鏟便可出鍋。吳旭紅笑著說：“用小火慢慢地熬，艾葉的香味就能充分散發(fā)出來。所以我們南康人都偏愛吃漿的艾米果，吃起來特別香。”

艾米團(tuán)制作好之后，經(jīng)揉制成乒乓球大小的圓球，用模具將其壓成小圓餅，再裹入蘿卜干、酸菜等餡料，捏成餃子狀，形態(tài)小巧的艾米果便做好了。制作好的艾米果，經(jīng)蒸熟，便可食用，色澤誘人、咸香可口，輕咬一口，艾葉清香在口中蔓延，既是春天的味道，也是刻在客家人心底的家鄉(xiāng)滋味。

游客劉秀秀品嘗后贊不絕口：“我超級喜歡吃艾米果，這種味道讓人回味無窮，一口下去都是春天的氣息?！?（總臺記者 楊萍 劉陽）

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