餃子界也玩起了Omakase？

近日，水餃品牌船歌魚的青島區(qū)域限定餃子套餐，因吃法類似Omakase，引發(fā)不少網(wǎng)友關(guān)注。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，船歌魚餃子套餐在上菜模式上，不再是一盤一盤的上，而是一顆一顆的上，并且餃子口味隨四季變化，菜單就像開盲盒，具備隨機(jī)性。

另據(jù)名叫“小黑不溜秋”的博主分享的打卡視頻，船歌魚餃子Omakase共包含8顆水餃，博主吃到的第一顆水餃為馬年限定生肖鲅魚水餃，造型獨(dú)特，白色面皮嵌著由傳統(tǒng)手工面塑工藝制成的紅色小馬圖案，餡料則為經(jīng)典鲅魚搭配馬蹄丁，食用時(shí)不配醋，而是搭配金酸湯。

繼限定生肖鲅魚水餃之后，擺上博主餐桌的是一屜精致木盒，木盒內(nèi)有白菜生蠔、海膽、墨魚、黃花魚、鮮花共五顆不同口味的水餃，形態(tài)精致且用料講究。比如白菜生蠔水餃，包有整顆生蠔，綠花邊搭配醬油、山葵，頗具日料感；另外顏值最亮眼的謝霆鋒聯(lián)名鮮花水餃，通體覆有花瓣，能嘗到玫瑰、康乃馨、茴香須與墨魚餡的融合風(fēng)味。

△圖片來源：小紅書賬號(hào)“小黑不溜秋”視頻截圖

最后登場(chǎng)是雙味甜品餃，透明糯皮包裹榴蓮與山楂雙口味，浸泡在濃稠芒果西番蓮汁中，讓人分不清是餃子配湯還是楊枝甘露加了小料。

一顆餃子賣18元？食材升級(jí)撐起餃子的高端局

值得一提的是，與口味造型同樣高端的，還有餃子的價(jià)格。

據(jù)了解，船歌魚餃子Omakase定價(jià)為58元一位，單點(diǎn)的話，最貴的一只為18元。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，船歌魚餃子餡料以生蠔、海膽、鲅魚等高端食材為主，這些食材本身價(jià)值不菲，另外還有榴蓮、山楂這樣的創(chuàng)新口味，再疊加Omakase的趣味吃法，能賣到18元一顆也不足為奇。

近年來，餃子品類高端化，一直是業(yè)內(nèi)研討的問題。實(shí)際上，據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，除了船歌魚，當(dāng)前還有不少餃子品牌及餃子館，也在著力打造餃子的高端消費(fèi)體驗(yàn)。這點(diǎn)，在餃子食材上的使用上，表現(xiàn)得尤為典型。

以喜家德旗下高端品牌喜鼎為例，據(jù)了解，其海鮮水餃內(nèi)餡的食材就大都采用渤海灣的高品質(zhì)海鮮。比如其招牌海膽水餃，其餡料精選深海200米以下的當(dāng)季馬糞海膽，且1只海膽只包2只水餃，2只海膽水餃定價(jià)在20元左右。除海膽水餃外，為了給消費(fèi)者提供高端的水餃消費(fèi)體驗(yàn)，喜鼎還提供鮑魚、海參等稀缺口味的水餃，每份售價(jià)在幾十到上百元。

△圖片來源：小紅書賬號(hào)“喜鼎海膽水餃”視頻截圖

憑借品質(zhì)食材，喜鼎多家門店時(shí)常引發(fā)消費(fèi)者打卡排隊(duì)潮。另據(jù)消費(fèi)者反饋，“排隊(duì)的人太多，晚上五點(diǎn)多到店居然要排隊(duì)三個(gè)小時(shí)”“有兩次排隊(duì)都排了將近200多桌”“等了三個(gè)小時(shí)前面還有30桌”。

通過打造品質(zhì)食材撐起高端水餃的，還有上海的網(wǎng)紅餃子館貳年·手作鮮餃。據(jù)了解，該餃子館的餃子分為季節(jié)限定款與基礎(chǔ)款，其中季節(jié)限定款甄選當(dāng)季特有食材，基礎(chǔ)款則多采用有機(jī)蔬菜，所有食材均為當(dāng)日新鮮處理，并且每日現(xiàn)制的餃子皮用料也頗為講究，選用的是進(jìn)口小麥粉。

該店餃子還用料扎實(shí)，比如招牌黑金餃子，墨魚汁外皮搭配黑虎蝦、咸蛋黃、魚籽餡料，人均8個(gè)便能吃飽。不過該餃子館定價(jià)也不低，據(jù)其點(diǎn)單小程序，10顆一份的餃子最高能賣到188元。盡管價(jià)格不低，但據(jù)打卡網(wǎng)友反饋，該店“常有顧客排隊(duì)預(yù)訂，人氣頗高”。

△圖片來源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖

餃子高端化，靠拼體驗(yàn)?zāi)芷闯鑫磥恚?/p>

除了甄選高品質(zhì)食材之外，打造精致的門店環(huán)境、營(yíng)造獨(dú)特的用餐體驗(yàn)，也是支撐喜鼎、貳年·手作鮮餃等餃子品牌高端化的重要一環(huán)。

以喜鼎大連東港店為例，其門店位于海邊，整體為獨(dú)棟的歐式別墅設(shè)計(jì)，空間寬敞明亮，整體裝修非常精致，受到不少消費(fèi)者喜愛。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，該店鋪評(píng)論區(qū)“環(huán)境雅致”“環(huán)境上檔次”等好評(píng)不斷，目前消費(fèi)者對(duì)其環(huán)境的總體評(píng)分高達(dá)4.9分。

△圖片來源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖

不同于喜鼎的環(huán)境優(yōu)勢(shì)，貳年·手作鮮餃則在用餐流程上，充分體現(xiàn)出了儀式感。據(jù)了解，該餃子館堂食用餐需提前一天預(yù)約，到店后顧客先自選精致餐盤，隨后再在板前就座，全程都能看到餃子現(xiàn)包現(xiàn)煮。值得一提的是，貳年·手作鮮餃店內(nèi)還免費(fèi)提供現(xiàn)磨咖啡，咖啡+餃子的混搭體驗(yàn)，獲得不少消費(fèi)者好評(píng)：“來這吃頓餃子是種享受”“慢下來吃頓餃子也挺好”“餃子配咖啡，還挺舒服”。

在紅餐網(wǎng)看來，餃子的高端消費(fèi)體驗(yàn)之所以能受到不少消費(fèi)者歡迎，重要原因在于迎合了當(dāng)下的消費(fèi)趨勢(shì)。正如紅餐產(chǎn)業(yè)研究院所指出的，當(dāng)下消費(fèi)者不再滿足于吃飽的基礎(chǔ)需求，更愿意為吃好、吃出儀式感的高品質(zhì)體驗(yàn)買單。

值得注意的是，餃子作為大眾主食的固有屬性，決定了這個(gè)品類始終無法完全脫離日常底色。比如在社交平臺(tái)上，紅餐網(wǎng)就留意到“18元一顆的貴價(jià)餃子”話題下，就有不少網(wǎng)友吐槽：“這樣的餃子簡(jiǎn)直就是餃子界的愛馬仕”“18塊錢，我能買一斤餃子吃到撐”……

所以說，餃子品類想走高端化路線，若能在不脫離其日常本質(zhì)的同時(shí)，滿足消費(fèi)者對(duì)“吃好、吃出儀式感”追求，或許能更好地在消費(fèi)趨勢(shì)中站穩(wěn)腳跟。

作者：紅餐網(wǎng)桂湘；編輯：李唐