春天的第一口早餐餅，不是餡餅，也不是蔥花餅，而是這碗隔夜面糊做的煎餅。面糊放一夜，不是偷懶，是做煎餅開掛的秘訣：巨巨巨柔軟，一點(diǎn)不硬，比直接做筋道太多！

多這一步，反而更簡(jiǎn)單，家常到零難度！10分鐘就能端上桌，老公、孩子搶著吃，邊吃邊夸你：“在哪學(xué)的？這次煎餅，你做的真好吃！”

接下來說說，為啥“隔夜面糊”，做的煎餅更好吃？其實(shí)，道理很簡(jiǎn)單，經(jīng)過一晚，面粉徹底吸飽水，徹底“醒透”。面粉里的淀粉、面筋會(huì)充分釋放出來。淀粉吸飽水變?nèi)彳?；面筋則變得更松弛，不再緊繃。

這樣做的煎餅，口感就會(huì)比直接調(diào)完面糊就做的，更柔軟、更筋道！

這簡(jiǎn)單不能再簡(jiǎn)單的“傻瓜式”步驟，一起來看看吧！

——菠菜雞蛋蔥花煎餅——

食材準(zhǔn)備：面粉、清水、菠菜、雞蛋、蔥花。

這一碗也太漂亮了！有春季時(shí)令菜菠菜，多吃菠菜護(hù)眼補(bǔ)鐵，孩子長個(gè)。南極磷蝦高蛋白，又補(bǔ)鈣。雞蛋每天不可少。面粉這碳水，更是每日能量補(bǔ)給站。哇，食材搭配的巨營養(yǎng)。

詳細(xì)做法步驟如下：

1、普通小麥中/高筋面粉，喜歡粗糧，又加了一小勺藜麥面粉。

注意：面粉抹平，和碗口差不多齊平。

2、盛面粉的同一個(gè)碗量水，面粉與水的比例是1：2，或者1：1.8。也就是一碗面，2碗水或者1.8碗水。

3、根據(jù)自己鹽味大小，加入食用鹽。

4、用筷子攪面粉和水。攪了一會(huì)兒，這面疙瘩，也攪不散。那就停下來，去玩會(huì)兒！玩?zhèn)€20分鐘左右。

5、玩好再過來，隨便攪一攪，這面疙瘩自動(dòng)就化開了。之后，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜。該睡睡，就不用管它了。

6、第二天早起，從冰箱里端出來。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，水和面粉分層了，要的就是這效果。

7、準(zhǔn)備一把菠菜，焯水后切碎。菠菜根很營養(yǎng)，不要丟，著重切碎一些，菠菜桿和葉子，隨便切切就行。

8、接著準(zhǔn)備一把南極磷蝦洗干凈，攥干水放進(jìn)來。再加入蔥花，2個(gè)雞蛋。調(diào)味加十三香，或五香粉。

9、把面糊和蔬菜、蝦皮等食材，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

10、平底鍋刷油，開中小火攤煎餅。底部金黃翻面。翻面之前，上面這層記得抹一點(diǎn)食用油。

11、兩面都煎熟，即可出鍋。

為啥說：這隔夜面糊做的煎餅好吃？

做好的煎餅，像這樣懸空拿著它，5分鐘后，也不會(huì)爛。只有口感筋道的煎餅，才會(huì)有這韌性。

做這個(gè)煎餅，只需要睡覺前，調(diào)好面糊就行。其實(shí)，真沒有啥難的，就是交給時(shí)間。比直接調(diào)面糊做的好吃很多很多倍。

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