今天這道菜，是我最近的心頭好。本來我想藏著掖著，自己偷偷吃，但實(shí)在忍不住了——因?yàn)樘贸粤耍『玫绞裁闯潭饶?？上周我連做了五天，每天一盤，愣是沒吃膩。不賣關(guān)子了，今天就把這個吃無數(shù)次都不會膩的紅燒雞爪的新配方交出來。這次的是香辣啤酒版，加了剁辣椒和啤酒，燉出來那個香啊，軟糯脫骨，每一口都裹滿了濃稠的湯汁。我連骨頭都嚼碎了，最后把盤子舔得比洗過還干凈。你聽我慢慢跟你說。咱們先來做一遍，做完你就懂了。

準(zhǔn)備材料（都是你家樓下超市能買到的）
這次的材料特別簡單，沒有那些亂七八糟的香料。重點(diǎn)就三樣：剁辣椒、啤酒、小米椒。剁辣椒是靈魂，啤酒是秘密武器。
主料：
雞爪：200克（別看少，做出來夠一個人啃到過癮。想多做就翻倍）
生姜：10克（大概三四片）
蒜子：6瓣（整瓣拍一下，不用切）
小米椒：6個（怕辣可以減到3個，但建議別減，辣味是點(diǎn)睛之筆）
花椒：10粒（就一小撮，提個麻香）
剁辣椒：50克（超市有賣，瓶裝的，選那種紅油多的）
調(diào)味料和液體：
啤酒：150克（就普通罐裝啤酒的一半，千萬別用無醇的，沒那個味兒）
食用油：適量（炒菜的量）
生抽：2勺（提鮮）
老抽：1勺（上色用，沒有也行）
白糖：1小勺（大約5克，提味和增加光澤）
鹽：一點(diǎn)點(diǎn)（剁辣椒和生抽都有咸味，最后嘗了再放）
白胡椒粉：一小撮
最后點(diǎn)睛：
蔥花：一小把（出鍋撒上去，好看又香）

做法步驟（手殘黨也能一次成功）
第一步：處理雞爪（別偷懶，這步很重要）
雞爪只有200克，大概六七只。先用冷水泡10分鐘，把血水泡出來。
然后拿出廚房剪刀或者菜刀，把雞爪的指甲剪掉。別嫌麻煩——你想啊，啃的時候指甲戳到嘴，多掃興。

接著，在每個雞爪的掌心肉厚的地方劃一刀，或者在每個指節(jié)上輕輕劃一下。這一步是為了入味。不然燉了半天，外面有味，里面白白的，那能好吃嗎？
處理好的雞爪冷水下鍋，放一片姜（從10克里掰一片就行），開大火煮。水開了你會看到浮起一層灰白色的沫子——那是血水和臟東西。用勺子撇干凈，再煮兩分鐘。
撈出來，馬上沖涼水！最好是開著水龍頭沖，沖到雞爪表面涼透。這一步能讓雞爪皮更Q彈，燉的時候不容易爛成一攤泥。
沖好以后瀝干水，放一邊備用。

第二步：準(zhǔn)備配料（提前備好，別手忙腳亂）
生姜切片，蒜瓣拍一下（不用切碎，整瓣就行），小米椒切成小圈，花椒數(shù)出10粒，剁辣椒舀出50克放在小碗里。
啤酒打開，倒出150克。剩下的你可以自己喝掉，邊做菜邊喝，美滋滋。

第三步：爆香（廚房里全是香味）
鍋燒熱，倒食用油，比平時炒菜稍微少一點(diǎn)就行。油熱了之后，把姜片、蒜瓣、小米椒圈、花椒粒一起倒進(jìn)去。
中小火炒，大概十幾秒，香味就出來了——蒜香、姜香、辣椒香混在一起，鼻子都要香掉了。
這時候把剁辣椒倒進(jìn)去，轉(zhuǎn)大火，快速翻炒。剁辣椒一遇熱，那個紅油就出來了，整個鍋底都紅彤彤的，看著就特別有食欲。

第四步：炒雞爪（裹上紅油）
把瀝干水的雞爪倒進(jìn)鍋里，大火翻炒。讓每個雞爪都裹上紅油和剁辣椒。大概炒一兩分鐘，你會看到雞爪表面微微發(fā)黃，邊緣有點(diǎn)焦焦的——這就對了，這樣燉出來更香。

第五步：加啤酒（秘密武器來了）
沿著鍋邊倒入150克啤酒。滋啦一聲，啤酒的麥香味瞬間炸開，混合著辣椒的香氣，我每次做到這一步都忍不住深吸一口氣。
啤酒不用太多，剛好沒過雞爪的一大半就行。如果覺得液體不夠，可以加一點(diǎn)點(diǎn)開水——記住是開水，別加冷水。
然后加生抽2勺、老抽1勺、白糖1小勺。翻拌均勻。

第六步：燉煮（耐心等，別老開蓋）
大火燒開之后，轉(zhuǎn)最小火，蓋上鍋蓋慢慢燉。
燉多久？因?yàn)殡u爪只有200克，而且剁辣椒和啤酒會讓它軟得更快，所以20到25分鐘就夠了。中間可以打開翻一次，防止粘底。
這時候你可以去洗個碗、回個消息，或者像我一樣蹲在鍋邊聞香味——那個味道真的太勾人了，辣中帶甜，甜中帶鮮，還有啤酒特有的麥芽香。

第七步：收汁（成敗在此一舉）
燉了20分鐘后，拿筷子戳一下雞爪掌心那坨肉——能輕松戳透，說明好了。如果還有點(diǎn)硬，再燉5分鐘。
這時候鍋里應(yīng)該還剩一些湯汁，開大火收汁。嘗一下咸淡，因?yàn)槎缋苯泛蜕槎加宣}，一般不用再加鹽了。如果你口重，可以捏一丟丟鹽，撒一撮白胡椒粉。
收汁的時候人別走開，就站在鍋邊看著。湯汁會越來越濃，越來越紅亮，每個雞爪都裹上厚厚的醬汁。
收到什么程度？用鏟子劃一下鍋底，能看到鍋底，湯汁能掛在雞爪上不會立刻流下來——就這個狀態(tài)，完美。

第八步：出鍋（最幸福的時刻）
關(guān)火，把雞爪盛出來，撒上一把蔥花。紅紅的雞爪配上綠綠的蔥花，看著就流口水。
來，趁熱啃一個！

結(jié)語：
好了，雞爪做完了，你也該啃上了。你發(fā)現(xiàn)沒有？這個配方?jīng)]有八角桂皮香葉那些復(fù)雜的香料，沒有炒糖色這個勸退環(huán)節(jié)，甚至連水都不用，一罐啤酒就搞定。簡單到你想偷懶的時候，第一反應(yīng)就是“做盤雞爪吧”。好了，我去啃雞爪了。你們要是做成功了，記得來評論區(qū)曬圖。翻車了也別怕，私信我，我手把手教你。下期見！