四月過半，春意正濃，菜園里的韭菜一茬比一茬鮮嫩。這種常見的綠葉菜，民間習慣叫它“洗腸草”——因為它富含粗纖維，每百克約含1.4克，是蘋果的3倍，能有效推動腸道蠕動，幫助清理積滯。對于經(jīng)常久坐的上班族、忙碌顧家的媽媽們，還有容易春困、消化力減弱的中老年朋友，適當吃些韭菜，既能緩解腹脹便秘，又能疏肝助陽，一舉多得。

韭菜最家常也最美味的做法，就是剁碎做成餡。搭配炒香的雞蛋、幾撮蝦皮，或者少許肉末，調(diào)出來的餡料鮮香多汁。用來攤韭菜煎餅、包蒸餃或發(fā)面包子，做早餐再合適不過。剛出鍋時外皮金黃、內(nèi)餡清鮮，比大魚大肉更受歡迎，一口下去，整個早晨都精神起來。接下來，花花就分享3道簡單快手的韭菜早餐做法，喜歡的朋友可以照著試試。

01 韭菜盒子

? 亮點：我最愛用面粉混點玉米面做韭菜盒子，粗細搭配，營養(yǎng)更均衡，膳食纖維也多了。關(guān)鍵是不揉面不搟皮，全程手不沾面，照樣皮薄餡大，又軟又香！配上韭菜雞蛋，鮮嫩清爽，口感層次特別豐富，比純白面的好消化，早餐吃倆特滿足。

面糊：面粉150克、玉米面150克、鹽3克、水500～600毫升、雞蛋一個

餡料：韭菜一斤、雞蛋3個

1??三個雞蛋炒熟，放涼備用，準備一斤韭菜切成小丁，韭菜要提前洗凈控干水分，先加入食用油攪拌均勻，鎖住水分。再加入放涼的雞蛋 ，加入素餡調(diào)餡料、一點鹽，用的時候再拌勻即可。

2??盆里加入150克玉米面、150克白面、3克鹽，將所有食材攪拌均勻，加入清水攪成無顆粒的面糊，水量在500～600毫升之間都可以，攪勻以后打入一顆雞蛋再次攪勻備用。

3??電餅鐺預(yù)熱不用刷油，如果鍋粘的話，可以擦一點油潤鍋，每次舀入面糊前都需要攪拌一下，將面糊倒入鍋里后用刮板快速刮均勻；

4??烙至邊緣翹起來翻面再烙，烙至鼓起小泡就是熟了。餅皮烙熟后暫時關(guān)火，在一半面皮上放上餡料，煎雞蛋的時候留一點蛋液涂抹在邊緣，然后再開火，刷上油烙至兩面金黃就可以出鍋了。

02 生煎包

? 亮點：我這款韭菜生煎包，用餃子皮做超省事。餡料集齊韭菜、雞蛋、粉條、胡蘿卜、木耳和豆腐，蔬菜蛋白膳食纖維一步到位。煎出來皮薄餡大，焦香焦香的，底部金黃酥脆，咬開鮮香柔嫩，一口下去口感超豐富，早餐吃太滿足！

食材：韭菜、粉條、胡蘿卜。木耳、雞蛋、豆腐、餃子皮

1??韭菜切碎，粉條煮熟加一勺醬油拌勻；、胡蘿卜木耳切碎，木耳煮熟，炒雞蛋碎；豆腐切丁油鍋煎至焦黃，然后將以上準備的所有食材倒在一起，調(diào)味加一勺蠔油、適量十三香和鹽、少許香油，抓拌均勻備用；

2??準備餃子皮，多張重疊在一起搟大，放入餡料包成小包子；

3??電餅鐺刷油放好煎，一勺淀粉調(diào)水加入，蓋上小火慢煎，最后收汁，撒芝麻蔥花出鍋。

03 千層牛肉韭菜餅

? 亮點：我做的千層牛肉韭菜餅，只用面粉、牛肉和韭菜。牛肉補蛋白，韭菜助消化，搭配起來營養(yǎng)足。烙到兩面金黃，外酥里嫩——咬下去脆皮裂開，里面軟韌多汁，牛肉香和韭菜鮮層層滲透，越嚼越有滋味，早餐吃兩塊就管飽！

食材：面粉500克、清水280克、牛肉餡250克、韭菜200克、花椒水100克、蠔油1勺、食用油適量、大蔥1根、老姜1塊、生抽3勺、老抽1勺、料酒3勺、雞粉1小勺、香油適量

1??500克面粉加入清水280克揉成光滑的面團，蓋上蓋子靜置30分鐘；

2??牛肉餡加入蠔油、生抽、老抽、料酒、花椒水、順著一個方向攪打均勻，讓肉餡上勁，最后加入香油、雞粉攪拌均勻，牛肉餡就做好了；

3??韭菜擇洗干凈，切成末，倒入適量的食用油拌勻，再和牛肉餡拌勻，切記要順著一個方向攪拌，韭菜全部拌進去就好；

4??取出面團，按需要分成幾個小面團，取出一個搟成長方形薄片，盡量搟薄一些，上下切上三刀，把牛肉韭菜餡均勻地鋪滿面片，盡量鋪得薄厚均勻；

5??先把右邊中間折起，最上面一片折下來蓋住中間，下面的一片折上去蓋住，向左折一下，把上面的一片折下來，同樣，把下面的一片折上去，如此循環(huán)，最后折成一個方形，稍微搟薄一些，太厚了不容易成熟；

6??平底不粘鍋燒熱放油，或者用電餅鐺燒熱放油，把面餅放進鍋里，蓋上蓋子，兩面烙制金黃，出鍋切成塊，裝盤就可以上桌了。

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