誰能想到，你家冰箱角落藏著個比砒霜毒上千萬倍的隱形殺手？很多人覺得中毒離自己很遠，頂多就是吃壞肚子拉兩天，真遇上這個狠角色，哪怕只沾一點點，都可能直接進ICU。更嚇人的是，它根本不在什么化工廠實驗室，反倒經常藏在大家覺得純天然、滿是愛意的自制食物里，不少家長還親手喂給孩子吃。

這個要命的家伙，就是肉毒桿菌毒素，算得上是目前已知生物毒素里的毒王天花板。給大家做個直觀對比，都知道砒霜夠毒了吧，它的毒性剛好是砒霜的1000萬倍。科學測算過，一個成年人只需要50納克就能致命，50納克啥概念，用顯微鏡都未必能看清這點粉末，進了肚子就是要命的事。

它是種神經毒素，進了人體就直奔神經末梢去。我們能正?；顒?，全靠神經發(fā)信號，釋放乙酰膽堿告訴肌肉該動了。它倒好，直接把這條信號傳輸線剪斷，神經喊破喉嚨肌肉也收不到指令，直接罷工。最可怕的是連管呼吸的呼吸肌都會罷工，直接停掉呼吸。

它一直是國內衛(wèi)生部門重點防控的對象，根據流行病學研究，國內每年大概有幾十例中毒報告。數量看著不多，但每一例背后都是一個家庭的悲劇，尤其高發(fā)在喜歡自制發(fā)酵腌臘食品的地區(qū)。

很多人聽到這么毒，第一反應肯定是這東西只會出現在危險的地方吧？其實完全錯了，這才是它最嚇人的地方，就愛躲在你覺得最安全的地方。比如家里長輩親手做的自制食物，很多人覺得純天然無添加，比外面賣的放心一百倍，殊不知剛好給它準備好了舒服的窩。

肉毒桿菌本身挺慫的，有氧氣的時候就縮成芽孢休眠，根本翻不了浪?？芍灰o它湊齊缺氧、低酸、低鹽還有蛋白質充足這幾個條件，立馬醒過來瘋狂繁殖產毒素。很多家里做密封食品，剛好踩中所有雷區(qū)。

之前新疆巴音郭楞蒙古自治州就出過事，幾個老鄉(xiāng)吃了家里做的腐乳，直接全倒下了。疾控人員溯源查了半天，最后就是在自制腐乳里查到了肉毒梭菌。家里做發(fā)酵食品，很難精準控制鹽量，要足夠高的鹽才能抑制它，密封罐子又剛好沒氧氣，這不就是給它開了五星級酒店嗎。

還有一樣大家想不到的，就是被很多人當成養(yǎng)生圣品的蜂蜜。不少長輩覺得蜂蜜潤腸止咳，孩子有點不舒服就沖點蜂蜜水，殊不知這對小寶寶來說簡直就是踩雷。

蜜蜂采蜜的時候到處鉆，難免會把環(huán)境里肉毒桿菌的芽孢帶進蜂蜜里。我們成年人腸道菌群夠強大，這點芽孢進去直接被有益菌干掉，根本作妖不了?？梢粴q以下的小寶寶不一樣，腸道菌群還沒建立完全，芽孢進去就能順利繁殖釋放毒素，引發(fā)嬰兒肉毒中毒。

前陣子河南就有個才出生52天的小寶寶，差點因為一口蜂蜜沒了命。孩子奶奶覺得白水沒味道，就在水里加了一點點蜂蜜，沒過多久孩子就不對勁，緊急送進ICU的時候已經呼吸衰竭，肚子脹得像小皮球，瞳孔對光反射都消失了。這種中毒有個很形象的說法，叫布娃娃狀態(tài)，孩子整個人軟塌塌的，抱起來就像沒骨頭一樣。

要是小寶寶中招，最早的信號就是不愛吃奶，吸吮沒力氣，哭聲弱得像蚊子叫，緊接著脖子軟得立不起來。大人中毒一般是吃完6到24小時內發(fā)作，一開始就是看東西模糊重影，眼皮沉得抬不起來。慢慢就會大舌頭，吞咽困難，喝水都嗆，最后發(fā)展到全身沒勁呼吸困難。

世衛(wèi)組織的數據說，就算有現代醫(yī)療干預，這個病的住院死亡率也有5%到10%。更麻煩的是，它的特效藥抗毒素不是每個醫(yī)院都常備，有時候調貨都要花時間，中毒之后每多拖一分鐘，危險就多一分。

說了這么多嚇人的，其實躲開這個坑真的不難，只要破壞它的生存條件，它就作不了妖。一歲以內的寶寶，記死了絕對不能碰蜂蜜。不管是進口的野生的，還是親戚家養(yǎng)蜂場剛割的新鮮蜜，都不行。不光是直接喝蜂蜜水，含有蜂蜜成分的餅干飲料，也別給一歲以內寶寶碰。

對家里自制的腌臘發(fā)酵食品，一定要保持敬畏。要是實在想自己做，腌肉臘腸一定要夠咸，鹽濃度至少要到10%才能勉強控制住。做泡菜也要保證足夠的酸度。別迷信自己抽的真空包裝，抽了真空一定要放冰箱冷藏冷凍，千萬別常溫放著，常溫加無氧加蛋白質，就是在養(yǎng)毒素。

肉毒毒素雖然毒，其實有個軟肋，就是怕熱。不過可不是隨便開水燙一下就完事，肉毒桿菌的芽孢特別頑強，要121℃煮三十分鐘才能殺干凈，家里一般達不到這個溫度。但已經產生的毒素，100℃煮十分鐘就能破壞掉，吃之前一定要徹底煮沸十分鐘，別拿微波爐叮熱了就完事。

還有個小細節(jié)要注意，買罐頭或者吃家里存的罐頭之前，先看看蓋子。要是罐頭蓋子鼓起來，或者真空包裝袋脹氣了，別心疼，直接扔。別想著嘗一口試試壞沒壞，肉毒毒素無色無味，根本嘗不出來，等你吃出問題就晚了。

咱們過日子講究吃的安心，不起眼的小細節(jié)真的能決定健康。很多時候悲劇不是出于惡意，只是剛好不知道這些常識?？赐瓴环练录依锉鋬ξ锕?，該扔的別舍不得，健康比什么都重要。

參考資料：

中華預防醫(yī)學會 青海省12起肉毒中毒事件流行病學分析

中華預防醫(yī)學會 新疆巴音郭楞蒙古自治州一起肉毒梭菌食物中毒事件的溯源調查分析

大眾衛(wèi)生報 專家提醒：這些食物嬰幼兒不要吃

廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局 蜂蜜這么天然，為什么嬰幼兒不能吃

中國互聯網聯合辟謠平臺 吃蜂蜜有助兒童止咳嗎