這種讓美國(guó)人避之不及，我國(guó)卻年銷超300萬(wàn)噸的“毒性農(nóng)作物”，正是木薯。

木薯的“毒”，到底藏在哪？木薯的毒性不是空穴來風(fēng)，而是有明確的科學(xué)依據(jù)。

它的根、莖、葉中含有一種叫氰苷的物質(zhì)，這種物質(zhì)本身沒毒，但一旦木薯被切開、咀嚼或粉碎，細(xì)胞壁破裂后，氰苷就會(huì)和體內(nèi)的酶發(fā)生反應(yīng)，釋放出劇毒的氫氰酸。

氫氰酸的毒性有多強(qiáng)？成人攝入幾十毫克就會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心、呼吸困難等癥狀，兒童和老人的耐受度更低，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致心臟驟停。

2017年烏干達(dá)就發(fā)生過一起集體中毒事件，98人因食用加工不徹底的木薯中毒，2人不幸死亡。

我國(guó)也有類似案例：廣東一位阿姨買了新鮮木薯，去皮后只煮了十幾分鐘，嘗著有點(diǎn)苦卻沒在意，結(jié)果吃完不到1小時(shí)就頭暈心慌、呼吸急促，送到醫(yī)院確診為氰化物中毒，幸虧搶救及時(shí)才脫離危險(xiǎn)。

更關(guān)鍵的是，木薯的毒性分品種：甜木薯的氰苷含量較低，每公斤通常只有幾十毫克；苦木薯的含量卻能達(dá)到幾百甚至上千毫克，一般只能作為工業(yè)原料，嚴(yán)禁直接食用。

這也是它被冠以“毒性最大農(nóng)作物”的核心原因——處理不當(dāng)，風(fēng)險(xiǎn)確實(shí)致命。

美國(guó)人為什么“不敢吃”？美國(guó)人對(duì)木薯的排斥，本質(zhì)是“風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避”的選擇，而非木薯本身不可食用。

首先是標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)苛。美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）對(duì)食品中的氫氰酸殘留控制極嚴(yán)，成品食品每公斤不得超過10毫克，對(duì)新鮮木薯的容忍度更低。

對(duì)于美國(guó)人來說，市場(chǎng)上有土豆、玉米、小麥等成熟主食，無需復(fù)雜處理就能安全食用，沒必要冒險(xiǎn)嘗試需要層層去毒的木薯。

其次是飲食體系的差異。木薯1860年才傳入美國(guó)，始終沒能融入主流農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，缺乏成熟的加工體系，導(dǎo)致其成本居高不下。

更重要的是，美國(guó)的科普往往只強(qiáng)調(diào)木薯的毒性，卻很少普及去毒方法，久而久之形成了“木薯有毒不能吃”的固有認(rèn)知。

現(xiàn)在美國(guó)市場(chǎng)上，新鮮木薯基本見不到，僅少數(shù)拉丁裔、亞裔社區(qū)會(huì)食用高度加工的木薯制品，大部分進(jìn)口木薯都用于工業(yè)生產(chǎn)淀粉、飼料或生物燃料。

簡(jiǎn)單說，美國(guó)人不是“不能吃”，而是“有更好的選擇，沒必要吃”。

我國(guó)300萬(wàn)噸消費(fèi)量的底氣：把“毒”徹底處理掉。我國(guó)年消費(fèi)木薯超300萬(wàn)噸（2023年實(shí)際消費(fèi)量已達(dá)350萬(wàn)噸），其中近一半依賴從泰國(guó)、越南進(jìn)口，卻能安全食用，核心在于掌握了成熟的去毒技術(shù)和規(guī)范的監(jiān)管體系。

木薯傳入我國(guó)已有近200年歷史，南方各省的農(nóng)戶早就摸索出一套實(shí)用的去毒流程：先徹底削皮，因?yàn)榍柢罩饕性诒砥ず蛢?nèi)皮之間的白色部分，必須全部削除。

再切成薄片或小塊后，用清水浸泡2-3天，每天換水，讓水溶性的氰苷充分溶解。

最后煮透20分鐘以上，高溫能分解殘留的氰苷。

這套方法看似簡(jiǎn)單，卻能去除90%以上的毒素，讓甜木薯變得安全可食。

現(xiàn)在我們吃的木薯制品，大多經(jīng)過工業(yè)加工。

廣西、廣東等地的加工廠采用濕法提取、高溫烘干等工藝，先將木薯粉碎、沖洗，再通過多次沉淀和高溫處理，把氰苷殘留降到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)——我國(guó)規(guī)定木薯淀粉中氰化物殘留每公斤不超過10毫克，和美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)完全一致。

這300多萬(wàn)噸木薯，早已滲透到生活的方方面面。

在食品領(lǐng)域，奶茶黑珍珠、芋圓、粉條、糕點(diǎn)等，原料都是木薯淀粉。

在飼料行業(yè)，木薯干片和粗淀粉是優(yōu)質(zhì)飼料原料。

工業(yè)應(yīng)用中，它還能用于生產(chǎn)酒精、造紙、紡織，甚至可降解材料。

2023年我國(guó)進(jìn)口木薯干片就達(dá)420萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)8.2%，進(jìn)口額9.6億美元，足以見得它的重要性。

關(guān)鍵提醒：雖然木薯能通過加工去毒，但以下幾點(diǎn)仍需注意。

首先，不生吃、不淺煮，未煮熟的木薯風(fēng)險(xiǎn)極高，哪怕嘗著不苦也不能大意。

不買來源不明的新鮮木薯，尤其是苦木薯，嚴(yán)禁作為食材銷售。

另外，木薯淀粉是精制碳水，營(yíng)養(yǎng)單一、升糖指數(shù)高，糖尿病患者和肥胖人群要少吃。

最后，盡量通過正規(guī)渠道購(gòu)買制品，超市里的包裝木薯粉條、珍珠等，都經(jīng)過檢測(cè)，比散裝產(chǎn)品更有保障。

木薯的中美待遇差異，本質(zhì)是兩種飲食邏輯的選擇：美國(guó)人傾向避開潛在風(fēng)險(xiǎn)，中國(guó)人則擅長(zhǎng)通過科學(xué)方法轉(zhuǎn)化風(fēng)險(xiǎn)。

這300萬(wàn)噸消費(fèi)量的背后，是近200年的飲食智慧、成熟的加工技術(shù)和嚴(yán)格的監(jiān)管體系。

其實(shí)很多食材都有“潛在風(fēng)險(xiǎn)”，比如未煮熟的豆角、發(fā)芽的土豆，但只要掌握正確的處理方法，就能安全享用。