廣東
選對(duì)控糖食材只是第一步，錯(cuò)誤的烹飪方式會(huì)讓低GI食材變“高糖炸彈”，明明吃得健康，血糖卻居高不下。
這4種高頻烹飪誤區(qū)，糖友趕緊避開！今天，邀請(qǐng)?zhí)悄虿＜覘钚〖t主任和大家聊聊。
1. 烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)：
不管是蔬菜還是雜糧，煮得越久、越軟爛，淀粉糊化程度越高，升糖速度越快。比如青菜煮10分鐘以上，膳食纖維被破壞，升糖指數(shù)翻倍。
正確做法：蔬菜快炒3-5分鐘，雜糧煮至米粒分明即可，避免燉、煮過(guò)久。
2. 全程大火爆炒：
大火爆炒會(huì)讓食材快速脫水，表面焦化，不僅會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，還會(huì)加快主食和蔬菜的升糖速度，且容易炒糊吸油。
正確做法：采用中小火烹飪，蔬菜快炒保脆，雜糧小火慢煮，兼顧口感與穩(wěn)糖。
3. 用糖色、老抽上色：
很多糖友做菜時(shí)用糖色、老抽上色，卻不知老抽含大量麥芽糊精，糖色更是純糖熬制，哪怕少量使用，也會(huì)讓整道菜的含糖量飆升。
正確做法：用天然食材上色（如番茄、洋蔥），或用低鹽生抽替代老抽。
4. 菜湯泡飯吃：
炒菜、燉菜的湯里，溶解了大量油脂、鹽分和淀粉，用菜湯泡飯，相當(dāng)于把“升糖精華”全吃進(jìn)肚子，餐后血糖會(huì)快速飆升。
正確做法：盡量少喝菜湯，若想喝湯，選擇清淡蔬菜湯，且不泡飯食用。
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