一場預制菜的風波吵了幾個月，無論老賈還是老羅，都是配角，正主還沒出場。

還是老胡深諳傳播，提前兩天點出了謎底：預制菜該怎么評估？公眾對預制菜的擔心該怎么解決？某局某部是不是該出來走幾步了。

然后，昨晚，幾個部門終于坐不住了，預制菜國家標準公開征求意見。標準將由國務院食安辦組織國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局等部門起草。

標準出來以后，下一步，肯定就是讓餐飲老板們心驚肉跳的一條：

以后餐廳用了預制菜，得老老實實地“明示”。

01

但我覺得，這事兒最殘酷的地方不在標準，而在于那個即將被捅破的真相。

其實，所有人心里都清楚，外賣里20塊錢一份的魚香肉絲盒飯，大概率不是廚師揮汗如雨現(xiàn)炒出來的，而是流水線上的科技狠活。

只是大家一直揣著明白裝糊涂，只要店家不標，我就能假裝自己在“正經(jīng)吃飯”。

一旦強制標注，這塊遮羞布就徹底沒了。走進餐廳，滿墻貼著“本店使用預制紅燒肉”、“本店西藍花冷凍時長兩年”，你還怎么優(yōu)雅地發(fā)朋友圈？

預制菜這陣風，是西貝的賈國龍和羅永浩聯(lián)手刮起來的。老羅在直播間里義正辭嚴地帶貨，賈總則是在西貝的中央廚房里深耕多年。

兩人的嘴仗打完，留下了撕裂的民意和被打開的“潘多拉魔盒”。

從外賣的“拼好飯”到商場里的連鎖正餐，預制菜的滲透率已經(jīng)高得離譜。

我看過一個預制菜產(chǎn)業(yè)報告，2024年中國預制菜產(chǎn)業(yè)的市場規(guī)模是4850億元，同比增長33.8%，高速發(fā)展，預計2026年市場規(guī)模將突破7490億元。

數(shù)據(jù)顯示，連鎖快餐的使用率幾乎是100%，連鎖正餐也占了50%到70%。

這意味著，你只要出門吃飯，基本上就是從一個預制菜坑跳進另一個預制菜坑。

02

現(xiàn)在，國家打算把這個坑給標亮。

支持者說這是保護知情權，反對者則認為，這是在污名化工業(yè)文明。

預制菜是為了對沖勞動力成本上升，讓你用20塊錢還能吃到肉。如果強制標注，可能會導致“劣幣驅(qū)逐良幣”，大家覺得預制菜低端，魚香肉絲不值20塊錢，還應該再降價。

就像西貝事件中，我看了各種貼子下面消費者們破防后的評論，不是因為是不是預制菜，而是預制菜還賣那么貴！就算老賈解釋說我只是中央廚房，不是預制菜。那也不行，價格還是貴！

但是降價之后，大家可能連安全的預制菜都吃不上了。

道理我都懂，但這種“為了你好所以不告訴你”的邏輯，總讓人覺得脖子后面冒涼氣。

現(xiàn)在的餐飲行業(yè)，已經(jīng)陷入了一種詭異的平衡。老板們靠預制菜降本增效，縮短出餐時間；社畜們靠外賣和快餐維持一種“我還沒垮掉”的幻覺。

如果真的嚴格執(zhí)行強制標注，最先破防的可能不是餐飲老板，而是廣大牛馬社畜。

想象一下，你加完班，拖著疲憊的身體想吃頓好的犒勞自己。走進一家裝修考究的餐廳，點了一個188元的鮑魚撈飯，結果服務員面無表情地指了指菜單底部的小字：

本品由XX代工廠于18個月前生產(chǎn)，防腐劑含量符合國標。

那一刻，你吃的不是飯，是工業(yè)文明的余溫，是生活的荒誕。

03

真相往往比謊言更傷人。

我們之所以能忍受預制菜，是因為我們還有選擇的錯覺。我們總覺得，只要我愿意多花錢，總能吃到現(xiàn)炒的。

但現(xiàn)實是，即便你多花了錢，大概率也只是吃到了一份更高級、保質(zhì)期更久的預制菜。

現(xiàn)在的職場年輕人，不做飯是常態(tài)，外賣和快餐是命門。而這些命門，早就被工業(yè)化流水線死死掐住了。中國傳統(tǒng)的居家飲食方式，正在消亡。

有人說，標注了之后，我可以選擇去那些不標注的店啊。兄弟，你太天真了。那些不標注的街邊蒼蠅館子，可能連預制菜都不是，而是食材來源不明的“黑作坊現(xiàn)炒”。

在廉價的科技與狠活面前，規(guī)范生產(chǎn)的預制菜甚至都顯得有些濃眉大眼。

這就是我們面臨的終極困境：要么選擇有證的工業(yè)品，要么選擇無證的盲盒。至于所謂的“鍋氣”和“匠心”，那終將是屬于少數(shù)人的奢侈品，離我們普通牛馬會漸行漸遠。

國標的征求意見是一面照妖鏡，不僅照出了行業(yè)的潛規(guī)則，也照出了我們生活質(zhì)量的底牌。

我們追求效率，追求標準化，追求低價，最后求仁得仁，得到了一個被預制菜包圍的世界。

等那一天真的到來，滿大街的餐廳都貼上“預制”標簽時，你還會像現(xiàn)在這樣大義凜然地要求知情權嗎？還是默默地合上菜單，安慰自己說：

起碼它沒加防腐劑，起碼它是國標認證的？

這種沒得選擇的真相，真的比被蒙在鼓里更幸福嗎？

你說呢？

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