制定預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)，不是下個(gè)定義那么簡單。

▲多部門起草了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制菜》《預(yù)制菜術(shù)語和分類》草案，將于近日向社會公開征求意見。圖/新京報(bào)記者 王萍 攝

文|原森

預(yù)制菜將有國家標(biāo)準(zhǔn)！

據(jù)新華社報(bào)道，國務(wù)院食安辦組織國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局等部門起草了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制菜》《預(yù)制菜術(shù)語和分類》草案；會同市場監(jiān)管總局、商務(wù)部等部門起草了關(guān)于推廣餐飲環(huán)節(jié)菜品加工制作方式自主明示的公告，將于近日向社會公開征求意見。

近些年，預(yù)制菜行業(yè)因?yàn)槠鹾犀F(xiàn)代社會快節(jié)奏生活，得到了迅猛發(fā)展。有媒體援引數(shù)據(jù)稱，目前國內(nèi)與預(yù)制菜相關(guān)的企業(yè)已超7.7萬家。但是，對于什么是“預(yù)制菜”這個(gè)問題，不同企業(yè)和消費(fèi)者有不同的理解，引發(fā)了不少消費(fèi)糾紛，也凸顯了行業(yè)共識與公眾認(rèn)知的明顯錯(cuò)位。

一個(gè)典型的現(xiàn)象是，圍繞一盤菜有多少“預(yù)制成分”，經(jīng)常陷入“公說公有理，婆說婆有理”的兩難局面。然而，如若一直爭執(zhí)不休，既消耗了消費(fèi)者信任，也阻礙了產(chǎn)業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展。

像此前引發(fā)關(guān)注的“西貝事件”，就再次引發(fā)了社會對預(yù)制菜的廣泛關(guān)注和討論。當(dāng)事雙方唇槍舌劍，一方流量爆棚，一方元?dú)獯髠?，但是究竟什么才是“預(yù)制菜”，并沒有在爭論中水落石出，反而把一場公共討論引向了失去理性的意氣之爭。

為政之先“必也正名乎”。監(jiān)管部門已經(jīng)認(rèn)識到，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)不能總是“摸著石頭過河”，必須適時(shí)推出國家標(biāo)準(zhǔn)。“西貝事件”初起之時(shí)，國務(wù)院食安辦等部門就表示要積極推進(jìn)預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)制定和餐飲環(huán)節(jié)使用明示。近日向社會公開征求意見的草案，也被不少人視作對公眾關(guān)切和輿論焦點(diǎn)的回應(yīng)。

事實(shí)上，單純給預(yù)制菜一個(gè)定義并不難。早在2024年，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)的通知就提出，“預(yù)制菜是滿足一定條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴”。市場監(jiān)管總局相關(guān)司局負(fù)責(zé)人答記者問時(shí)表示，中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍。

總體而言，這個(gè)官方定義得到了行業(yè)的普遍認(rèn)同，而出自“中央廚房”也一度成了個(gè)別企業(yè)回應(yīng)消費(fèi)者質(zhì)疑的有力說辭。但是，很多消費(fèi)者其實(shí)始終堅(jiān)持認(rèn)為，不是現(xiàn)炒現(xiàn)做的，沒有“鍋氣”的菜都是預(yù)制菜。

也因此，制定預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)，不是下個(gè)定義那么簡單。由于相應(yīng)現(xiàn)實(shí)疑慮的存在，這個(gè)過程中不僅要回答預(yù)制菜“是什么”，更要規(guī)范預(yù)制菜“怎么做”。

換言之，相應(yīng)定義的專業(yè)性和權(quán)威性毋庸置疑，但要想獲得公眾廣泛地接受，必須先有效打通專業(yè)共識與公眾認(rèn)知的壁壘。畢竟，國家標(biāo)準(zhǔn)不同于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，既然是由國家制定的標(biāo)準(zhǔn)，就不能局限于行業(yè)共識。

通過近些年的爭議可以看出，不是現(xiàn)炒現(xiàn)做的菜品都應(yīng)該歸于預(yù)制菜，是很多消費(fèi)者的“執(zhí)念”。這個(gè)在消費(fèi)者中具有一定共識性的意見，應(yīng)該得到認(rèn)真聽取和回應(yīng)。否則，再透明、再“標(biāo)準(zhǔn)”的預(yù)制菜，如果不能獲得消費(fèi)者的認(rèn)可和買單，就沒有市場，也很難產(chǎn)生利潤。

打通專業(yè)共識和公眾認(rèn)知的壁壘，需要雙向的“破壁行動”。行業(yè)從業(yè)者和專家應(yīng)多向消費(fèi)者講解預(yù)制菜在安全和營養(yǎng)層面的優(yōu)勢，破除對預(yù)制菜的成見和偏見。而消費(fèi)者也需要積極表明自己的期待和底線，為自己爭取更可口的預(yù)制菜。

國家標(biāo)準(zhǔn)的制定遵循科學(xué)性、規(guī)范性的原則，從立項(xiàng)到起草，都有廣泛的參與和嚴(yán)格的程序，目的是要形成具有強(qiáng)制力標(biāo)準(zhǔn)，最終也為預(yù)制菜的爭議起到“一錘定音”的作用。

相關(guān)部門表示，下一步將在充分吸納各方意見建議的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步修改完善，按程序發(fā)布。那么，關(guān)注預(yù)制菜的消費(fèi)者，不應(yīng)輕易錯(cuò)過“征求意見”的窗口期，只有積極貢獻(xiàn)自己的“意見”，才有可能讓國家標(biāo)準(zhǔn)成為最具廣泛性、指導(dǎo)性和可操作性的標(biāo)準(zhǔn)。

撰稿 / 原森（媒體人）

編輯 / 馬小龍

校對 / 趙琳

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