一代人有一代人的雞蛋要領(lǐng)。你媽去大潤(rùn)發(fā)領(lǐng)，而你去麥當(dāng)勞領(lǐng)，都是你們每天清晨開啟高能量一天的地方。

上個(gè)周末，各地麥當(dāng)勞門店里限時(shí)派送的免費(fèi)雞蛋（字面意義）被一搶而空。

搶雞蛋活動(dòng)限時(shí)2天，需要在麥當(dāng)勞App上用100個(gè)積分兌換。15日、16日每天10:45開搶。領(lǐng)取時(shí)間也有限制，只有17日的下午2點(diǎn)到5點(diǎn)內(nèi)才能核銷領(lǐng)取，過時(shí)不候。有人搶到了名額，到時(shí)間卻發(fā)現(xiàn)來不及領(lǐng)取，只好把兌換碼發(fā)在社交媒體上，“送給有緣人”。

大潤(rùn)發(fā)想用免費(fèi)的雞蛋打造一家實(shí)惠、食材優(yōu)質(zhì)的“超級(jí)市場(chǎng)”的形象，贏得媽媽們的信任，每次買菜都來。而麥當(dāng)勞呢？免費(fèi)雞蛋在這里同樣是“實(shí)惠、食材優(yōu)質(zhì)”的代名詞，麥當(dāng)勞想必也希望以雞蛋出現(xiàn)的頻次出現(xiàn)在你的早餐選擇里。

和雞蛋一樣，麥當(dāng)勞最近還大力推廣起了它的土豆、西紅柿，以及蘋果片用的蘋果。令人不解的是，當(dāng)宣稱要做“中國(guó)版麥當(dāng)勞”的西貝偷偷藏起后廚的“兩歲冷凍西藍(lán)花”，麥當(dāng)勞——食品工業(yè)流水線的集大成者，為什么卻在把消費(fèi)者的目光重新拉向食物的源頭？

終于，“從小吃麥當(dāng)勞的一代也到了搶雞蛋的年紀(jì)了?！?/p>

大潤(rùn)發(fā)和麥當(dāng)勞的區(qū)別在于，大潤(rùn)發(fā)的雞蛋是一種普惠，而麥當(dāng)勞的則是“粉絲福利”。

大潤(rùn)發(fā)的雞蛋一般一盒24個(gè)起，因?yàn)橹郎倭藡寢寕兛床簧?；麥?dāng)勞的雞蛋一盒只有8個(gè)，暗示其不菲的身價(jià)。大潤(rùn)發(fā)雞蛋供貨充足，你媽從不會(huì)沮喪地宣布自己“搶雞蛋失敗”；但麥當(dāng)勞的雞蛋要靠你每天定好鬧鐘去App上搶預(yù)約名額。和所有奶茶的冰箱貼一樣，正是因?yàn)橄迺r(shí)限量，搶到的人才會(huì)驕傲地在社交媒體上炫耀自己的雞蛋，刷到帖子的后來者在遺憾中點(diǎn)下“收藏”，提醒自己下一次不許錯(cuò)過。

是的，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代搶雞蛋也要有“用戶運(yùn)營(yíng)思維”。

圖源：小紅書@西紅柿姐姐

雞蛋全國(guó)限量20萬份，放在麥當(dāng)勞的3.8億的會(huì)員規(guī)模下，“搶”是一個(gè)不夸張的動(dòng)詞。至少在我周五下午點(diǎn)開App打算兌換一份時(shí)，我周圍的所有麥當(dāng)勞門店都顯示沒有存貨了。

當(dāng)然，從麥當(dāng)勞新品0元券到粉絲大會(huì)參會(huì)名額，“秒空”的抱怨聲總在。而這一次，你搶不到的雞蛋原因，除了同輩人的手速，也可能是住在附近的奶奶、媽媽們也在一起搶，“搶雞蛋是兩代人的斗爭(zhēng)”。

麥當(dāng)勞的雞蛋沒什么過人之處，至少和流行的“無菌”“富硒”蛋們比起來，依然是一顆普通蛋。唯一特別的是，麥當(dāng)勞雞蛋有配料表：雞蛋，白油。白油是為了延長(zhǎng)雞蛋的儲(chǔ)存時(shí)間。因?yàn)榍逑措u蛋外殼會(huì)破壞雞蛋表面起保護(hù)作用的膠質(zhì)層，導(dǎo)致雞蛋水分流失，所以許多雞蛋供應(yīng)商會(huì)在清洗、消毒雞蛋表面后涂上一層食品級(jí)白礦油，干燥后形成油膜，以重新將外殼上的微孔封閉起來。

圖源：小紅書@我要吃一大口麻薯

為什么麥當(dāng)勞忽然送起了雞蛋？

鮮雞蛋出現(xiàn)在麥當(dāng)勞門店里，某種程度上終于解答了互聯(lián)網(wǎng)“預(yù)制雞蛋”的迷思——雖然這不是麥當(dāng)勞的本意。

“麥當(dāng)勞、肯德基到底是不是預(yù)制雞蛋”的疑問在網(wǎng)上流傳已久，原因無外乎雞蛋形狀太規(guī)整，“像在吃雞蛋模型”，或者口感像塑膠，“感覺有一層膜”。店員們則委屈地答復(fù)，“我一早上蒸100多個(gè)蛋你說我是預(yù)制的”，并解釋麥當(dāng)勞煎蛋有固定模具，是加油后用水燜熟，所以形狀、口感和家里的不一樣。

更多人則在吃到蛋殼的那一刻徹底相信了麥當(dāng)勞的蛋是現(xiàn)磕現(xiàn)煎的。

對(duì)于麥當(dāng)勞，160萬個(gè)免費(fèi)派送的雞蛋，更重要的意義是推廣麥當(dāng)勞的農(nóng)場(chǎng)項(xiàng)目。雞蛋盒上特意標(biāo)注了雞蛋的來源：麥麥農(nóng)場(chǎng)。去年年底的麥當(dāng)勞粉絲大會(huì)上，麥當(dāng)勞也給現(xiàn)場(chǎng)的粉絲們送了“自家種的”土豆和番茄，這些農(nóng)產(chǎn)品也來自“麥麥農(nóng)場(chǎng)”。

就像雞蛋的吸引力是跨越代際的，麥當(dāng)勞發(fā)現(xiàn)，對(duì)于中國(guó)人，“種地”的魅力永不過時(shí)。

官網(wǎng)上對(duì)于“麥麥農(nóng)場(chǎng)”的介紹是，“麥當(dāng)勞高品質(zhì)食材的宣傳平臺(tái)，重點(diǎn)關(guān)注由供應(yīng)商按照麥當(dāng)勞標(biāo)準(zhǔn)管理的上游農(nóng)場(chǎng)。”麥麥農(nóng)場(chǎng)并不指代某一片土地，而是麥當(dāng)勞蔬菜、肉、蛋等食材供應(yīng)商源頭農(nóng)場(chǎng)的統(tǒng)稱。

在“農(nóng)場(chǎng)”里，麥當(dāng)勞承擔(dān)的“可見”工作是宣傳，把信息傳達(dá)給吃麥當(dāng)勞的人，讓這群人知道“土豆種在哪里，雞養(yǎng)在哪里”。

麥當(dāng)勞的農(nóng)場(chǎng)里，有土豆、番茄、生菜、玉米、蘋果、白羽雞、鱈魚、牛。在官網(wǎng)，麥當(dāng)勞對(duì)這些食材做了簡(jiǎn)單的描述：

土豆（馬鈴薯）產(chǎn)自內(nèi)蒙古、河北、陜西等地區(qū)，薯種是“質(zhì)地緊密、薯型良好”的布爾班克、夏波蒂。番茄則是“人工精細(xì)采摘后，在低溫環(huán)境下完成加工，全程冷鏈運(yùn)送到餐廳”。白羽雞“享受飼養(yǎng)員的精心照顧，成長(zhǎng)全程不使用促生長(zhǎng)激素”。

通過向你介紹它們的“起源”，麥當(dāng)勞試圖拉近你和漢堡、炸雞、薯?xiàng)l之間的“心理距離”。

麥當(dāng)勞圍繞“農(nóng)場(chǎng)食材”產(chǎn)出過不少創(chuàng)意。2024年，麥當(dāng)勞投放了一大批“無籠養(yǎng)殖雞（Cage Free Chicken）”的廣告宣傳牌。紅底白字，大半個(gè)麥當(dāng)勞logo旁邊是三個(gè)單詞的縮寫：CFC，不少廣告牌的投放地點(diǎn)都在肯德基門店附近。為了加深你對(duì)“雞”的印象，或單純是為了挑釁，麥當(dāng)勞隨后還推出了“帶CFC三個(gè)字母領(lǐng)麥麥脆汁雞”的活動(dòng)。

2015年起，麥當(dāng)勞在每年7月都會(huì)舉辦“大薯日”（諧音“大暑”），宣傳自己的薯?xiàng)l和土豆，當(dāng)天薯?xiàng)l半價(jià)。麥當(dāng)勞一直希望借土豆強(qiáng)化自己的“農(nóng)民”人設(shè)：1985年，麥當(dāng)勞和薯?xiàng)l供應(yīng)商辛普勞在國(guó)內(nèi)開始進(jìn)行土豆種植的調(diào)研和試驗(yàn)，比國(guó)內(nèi)第一家餐廳開業(yè)還早了5年。

從2023年開始，“麥麥農(nóng)場(chǎng)”作為一個(gè)新的IP，開始頻繁出現(xiàn)在麥當(dāng)勞里。麥當(dāng)勞為農(nóng)場(chǎng)推出了一首主題曲《麥麥農(nóng)場(chǎng)在這里》。2024年底，麥當(dāng)勞在15個(gè)城市推出了20家農(nóng)場(chǎng)主題餐廳。2025年，粉絲大會(huì)的主題則是“農(nóng)情美味”，為麥當(dāng)勞供應(yīng)農(nóng)產(chǎn)品的三位種植者也被邀請(qǐng)來參加了粉絲大會(huì)。

但無論是吃麥當(dāng)勞的人，還是麥當(dāng)勞本身，和農(nóng)田、養(yǎng)殖場(chǎng)的實(shí)際關(guān)聯(lián)似乎并沒有它打造的那么強(qiáng)烈——麥當(dāng)勞并不親自種田。

作為食品工業(yè)狂魔，麥當(dāng)勞的食材供應(yīng)鏈甚至有專有名稱，“麥鏈”?！胞滬溵r(nóng)場(chǎng)”里展示的農(nóng)產(chǎn)品，大多來自首農(nóng)集團(tuán)、賓堡、順新暉、圣農(nóng)、泰森、百麥、太陽谷、三元食品、麥肯、凱愛瑞和九聯(lián)這11家供應(yīng)商，他們?yōu)辂湲?dāng)勞提供了源源不斷的冷凍雞肉、加工蔬菜。2024年，麥當(dāng)勞中國(guó)的供應(yīng)鏈采購量近80萬噸，涵蓋400多種食材和原材料。

圖源：小紅書@FFACC

來吃漢堡的人對(duì)于生菜到底出自哪一片產(chǎn)區(qū)、每天日照是否充足，關(guān)心程度可能還不如“為什么漢堡里的生菜越來越少”。更何況，到達(dá)麥當(dāng)勞餐廳的也不是新鮮生菜，而是工廠切好的、用塑料袋封裝好的生菜碎。

麥當(dāng)勞想要講述的一家國(guó)際連鎖餐飲企業(yè)和本地農(nóng)場(chǎng)的聯(lián)系，更多是一種“浪漫化的想象”。

麥當(dāng)勞呈現(xiàn)了農(nóng)田、農(nóng)夫、干凈的養(yǎng)殖場(chǎng)、帶泥的土豆、散步的雞，但沒有呈現(xiàn)的是：土豆條如何被浸入被稱為“配料浴”的溶液中、西紅柿如何在流水線上被機(jī)器切成薄片、雞肉如何被油炸和速凍。對(duì)于食品安全和品質(zhì)，這些工序和蔬菜長(zhǎng)在哪里一樣重要，都構(gòu)成這條標(biāo)準(zhǔn)化食物生產(chǎn)線的一部分。但顯然，這些過程并不浪漫，更無法給予你健康、新鮮的想象。

于是麥當(dāng)勞農(nóng)場(chǎng)帶來的疑問是：對(duì)于餐廳里“毫無疑問”的半成品、冷凍菜，我們?yōu)槭裁葱枰浪鼈兊膩碓矗恐懒擞衷鯓幽兀?/p>

“食材溯源”出現(xiàn)在麥當(dāng)勞里，多少會(huì)讓人覺得有些冒昧和唐突。在國(guó)內(nèi)的傳統(tǒng)認(rèn)知里，只有販賣新鮮、現(xiàn)制的中式餐廳才會(huì)講究“食材從哪來”。

中式餐廳們對(duì)溯源食材的執(zhí)著，是因?yàn)椴蛷d定位、價(jià)格和食材本身的強(qiáng)關(guān)聯(lián)。一道菜和食材之間的鏈條很短，而食材的采摘、運(yùn)輸、產(chǎn)地挑選，也構(gòu)成價(jià)格的一部分。比如人均800的新榮記有自己的楊梅種植基地，海鮮是活的，連豆腐都得從臺(tái)州空運(yùn)。海底撈、巴奴們則把產(chǎn)地、營(yíng)養(yǎng)元素標(biāo)注在每一道食材的名字以突出“差異化”，巴奴18元5片的“富硒土豆”遵循的就是“食材產(chǎn)地好所以該賣貴”的邏輯。

但麥當(dāng)勞顯然不是其中的一員，你甚至可以說它是“新鮮”的反面。

作為食品工業(yè)生產(chǎn)線的鼻祖，麥當(dāng)勞食材的預(yù)制程度太高，以至于薯?xiàng)l、雞蛋都被懷疑過，“是真的食物嗎？”

在麥當(dāng)勞的全球官網(wǎng)上，關(guān)于薯?xiàng)l有一整個(gè)版面的“常見問題解答”。其中最后一個(gè)問題是，“你們的薯?xiàng)l里用的是真土豆嗎？”麥當(dāng)勞的答復(fù)則是列出了他們使用的常見土豆的品種。

在南非，針對(duì)“你們的薯?xiàng)l是用面粉做的嗎”，麥當(dāng)勞的回答是：“完全沒有。在南非麥當(dāng)勞，我們保證所有薯?xiàng)l僅采用本地采購的最高品質(zhì)真實(shí)土豆制作。我們確保所有制作薯?xiàng)l的土豆均符合當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)要求?！?/strong>

如今我們不僅喪失了分辨食物新鮮、好壞的能力，甚至連“食物的真假”都難以確定。這聽起來夸張，卻在食品工業(yè)極度發(fā)達(dá)的背景下越來越常見：牛肉可以用鴨肉合成，香精可以偽造鍋氣，榴蓮蛋糕里可能是香蕉泥。所以在世界上的許多地方，“薯?xiàng)l是否含有真土豆”可能確實(shí)是一個(gè)嚴(yán)肅的問題。

這種困惑的現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)是，在復(fù)雜的現(xiàn)代化食品生產(chǎn)流程下，我們和食物的關(guān)系越來越遠(yuǎn)。

比如，根據(jù)麥當(dāng)勞2015年公開的生產(chǎn)流程，一個(gè)土豆在進(jìn)入餐廳成為薯?xiàng)l之前，它會(huì)經(jīng)歷以下這些步驟：被運(yùn)到工廠后去皮，以每小時(shí)65英里的速度通過切割機(jī)，切成大小均勻的薯?xiàng)l；隨后，切好并焯水后的薯?xiàng)l會(huì)被浸入一種名為“配料浴”的溶液中，這種溶液由葡萄糖和酸式焦磷酸鈉組成，能讓薯?xiàng)l呈現(xiàn)均勻的金黃色；接下來，薯?xiàng)l會(huì)被烘干并進(jìn)行部分油炸，麥當(dāng)勞使用多種油混合炸薯?xiàng)l，還會(huì)添加源自牛油的天然牛肉風(fēng)味劑、檸檬酸以及二甲基聚硅氧烷，這些添加劑分別用于增添風(fēng)味、防腐和延長(zhǎng)油脂保質(zhì)期。之后，炸好的薯?xiàng)l會(huì)被速凍，再從工廠運(yùn)到餐廳，餐廳會(huì)第三次進(jìn)行油炸。

如果說麥當(dāng)勞辛辛苦苦打造的農(nóng)場(chǎng)，除了“IP”之外還傳遞了什么有價(jià)值的信息，那可能是，麥當(dāng)勞里的薯?xiàng)l、番茄、生菜，確實(shí)是真實(shí)的、從土地里生長(zhǎng)出來的。

這些最基本的事實(shí)如今也變得“需要被說明”。至少，它安撫了不少靠外賣、快餐衛(wèi)生的打工人，在“科技與狠活”的籠罩下，對(duì)幾乎一切熟悉的食物的不信任感。

麥當(dāng)勞看似“沒啥用”的溯源，背后也正是深陷“預(yù)制菜風(fēng)波”的西貝未能做到的：盡可能的透明。

比如供應(yīng)鏈透明。你可以確切地知道麥當(dāng)勞產(chǎn)品的每一個(gè)生產(chǎn)步驟，是在工廠、中央廚房，還是門店內(nèi)完成的。麥當(dāng)勞不會(huì)否認(rèn)餐廳里出現(xiàn)的蘋果、生菜、番茄、炸雞塊、牛肉餅，都是由供應(yīng)商做好后送到餐廳里的。再比如供應(yīng)商透明、食材產(chǎn)地透明。

對(duì)比起來，同樣是依賴標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈的連鎖餐廳，西貝的言辭卻很含糊：4個(gè)月前“反思，改進(jìn)”，又在4個(gè)月后“否認(rèn)使用預(yù)制菜”“西貝是被冤枉的”。不久前，西貝又被質(zhì)疑食材與宣傳不符：雞湯用調(diào)料包熬制，菜單上的“老母雞”疑似是“淘汰雞”。

在公眾對(duì)西貝的“討伐”中，不滿和憤怒集中爆發(fā)在“預(yù)制的知情權(quán)”上：由于不知道菜品中的哪些部分是供應(yīng)商、中央廚房完成的，哪些部分又是在餐廳后廚完成的，很多人會(huì)默認(rèn)西貝餐廳中的菜都經(jīng)由新鮮食材-烹飪-菜品的步驟得來的——這是西貝曾被許多家長(zhǎng)認(rèn)為“適合寶寶吃”的前提之一。

西貝“言辭含糊”的結(jié)果是，簡(jiǎn)單的餐品在西貝里賣出了更貴的價(jià)格：一個(gè)饅頭夾肉23塊，同樣的價(jià)格你可以在麥當(dāng)勞買快兩份窮鬼套餐。預(yù)制放大了價(jià)格的不合理性，“所以一份涼皮到底為什么賣40？”

事實(shí)上，在西貝打出“要成為中國(guó)版麥當(dāng)勞”的口號(hào)時(shí)，食客們或許就意識(shí)到不對(duì)了。

餐廳們深諳“應(yīng)對(duì)憤怒的最好方式是真誠(chéng)”，于是不少連鎖中餐廳開始將預(yù)制菜透明化。2024年，中餐連鎖品牌老鄉(xiāng)雞將菜品劃分為現(xiàn)制、半預(yù)制和預(yù)制復(fù)熱，早點(diǎn)餐區(qū)標(biāo)注，并公開了餐廳預(yù)制菜的數(shù)量（半預(yù)制33個(gè)，預(yù)制復(fù)熱2個(gè)）、加工過程、原料來源。

“真誠(chéng)”還意味著，讓消費(fèi)者對(duì)預(yù)制的好處有明確感知——低價(jià)，快捷，標(biāo)準(zhǔn)化。高預(yù)制程度不意味著餐廳的名聲更差：薩莉亞作為“預(yù)制菜之王”備受好評(píng)，最直接的原因是預(yù)制確實(shí)帶來了在同類產(chǎn)品里“難以置信的低價(jià)”。

全球消費(fèi)者喜愛麥當(dāng)勞的原因之一是，“無論在哪里吃麥當(dāng)勞都一個(gè)味道”。工業(yè)流水線、標(biāo)準(zhǔn)化操作步驟，和食品安全、原材料質(zhì)量甚至“味道”本身并不一定相悖。

把中餐與麥當(dāng)勞放在同一條賽道上對(duì)比，三年前或許還讓人無法接受，但如今，從廚師到消費(fèi)者，每個(gè)人都承認(rèn)，預(yù)制菜在連鎖中餐里的滲透程度正在逐年提高，中餐的“麥當(dāng)勞化”似乎已經(jīng)無可阻擋。

據(jù)Satista統(tǒng)計(jì)預(yù)測(cè)，2024年，預(yù)制菜全球市場(chǎng)總規(guī)模為5466.1億美元，其中中國(guó)市場(chǎng)規(guī)模全球最大，達(dá)1489億美元。但目前，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)滲透率不到15%，遠(yuǎn)低于美國(guó)、日本60%的滲透率，這意味著“未來發(fā)展空間仍然很大”。

不可否認(rèn)的是，即便如今越來越多中餐菜品都和薯?xiàng)l、炸雞一樣可以“復(fù)熱即出”，中餐和西式快餐的預(yù)制化程度、規(guī)模仍然難以放在同一水平線上比較。

“薩莉亞、麥當(dāng)勞等企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化程度已經(jīng)可以做到門店廚房‘無刀化’，這在中餐領(lǐng)域是難以想象的事?！边B鎖品牌麻辣誘惑韓東在接受《南方周末》采訪時(shí)說。

成立已經(jīng)30多年的麥當(dāng)勞，其“透明”也是在一次次的質(zhì)疑中建立起來的。麥當(dāng)勞的供應(yīng)鏈也曾多次被曝出食品安全問題。2014年，上海福喜食品有限公司被曝出將變質(zhì)、過期的肉重新包裝出售，受到上海市食品藥品監(jiān)督管理局的調(diào)查，而這家公司同時(shí)是麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王等知名快餐的供應(yīng)商。

對(duì)于每天幾千萬名踏進(jìn)麥當(dāng)勞的顧客來說，麥當(dāng)勞的“農(nóng)場(chǎng)故事”也許實(shí)質(zhì)用處不大，但它所彰顯的態(tài)度是：你有權(quán)知道你吃到嘴里的食物源頭來自于哪里。而“公開”“透明”反過來也可能促使餐飲品牌自身對(duì)“食物的源頭”更加負(fù)責(zé)。

在麥當(dāng)勞里看到鮮雞蛋和土豆，你會(huì)意識(shí)到：好吧，如果我們必須和預(yù)制食品共存，也應(yīng)當(dāng)是在對(duì)食物源頭完全知情的前提下共存。

西貝需要意識(shí)到的則是：如果必須要做一家預(yù)制菜餐廳，當(dāng)然也可以真誠(chéng)地、驕傲地、毫不遮掩地，同時(shí)價(jià)格合理地做一家預(yù)制菜餐廳。

參考資料：

1.abcNews，McDonald's Reveals Exactly How Your Beloved Fries Are Made，2015.01

2.麥當(dāng)勞，麥當(dāng)勞中國(guó)與11家供應(yīng)商聯(lián)合發(fā)布“麥鏈”倡議，2025.07

3.南方周末，西貝風(fēng)波背后：“中國(guó)版麥當(dāng)勞”的野心與陷阱,2025.09

4.第一財(cái)經(jīng)，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)滲透率不到15%，2025.09

編輯｜盧力麟

作者｜賈小樂

設(shè)計(jì)｜胖兔

封面圖源｜小紅書@胡蘿卜胡了