“追著地域風(fēng)味吃”的熱潮，不止席卷了中式正餐、小吃快餐等領(lǐng)域，還順勢(shì)蔓延到了競(jìng)爭(zhēng)激烈的烤肉賽道。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《烤肉品類發(fā)展報(bào)告2026》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》），2025年以來(lái)，一大批烤肉品牌正以地域風(fēng)味特色為發(fā)力點(diǎn)，強(qiáng)勢(shì)崛起并搶占消費(fèi)市場(chǎng)。

在抖音平臺(tái)，齊齊哈爾烤肉播放量達(dá)26.4億次，沈陽(yáng)泥爐烤肉播放量達(dá)3.6億次，延吉烤肉播放量達(dá)1.2億次，貴州烙鍋烤肉相關(guān)話題播放量也超千萬(wàn)次……地方特色烤肉正進(jìn)一步被挖掘，并跑出不少極具特色的品牌。

△圖片來(lái)源：小紅書(shū)截圖

例如主打“萬(wàn)物皆可烙”的貴州烙鍋烤肉，就跑出了坡攤·貴州山野烙鍋烤肉這一極具代表性的品牌。區(qū)別于傳統(tǒng)烤肉，該品牌最大的特色就是烤肉桌上標(biāo)配的那一口堪稱“全能選手”的雙層大烙鍋：底層是炙烤得滋滋冒油的烤肉，上層則是風(fēng)味濃郁的特色蘸水，一口下去嘗盡貴州山野風(fēng)味。憑借這一獨(dú)特體驗(yàn)，品牌在社交平臺(tái)迅速走紅，吸引大批顧客前往打卡嘗鮮，成都等地的門(mén)店甚至出現(xiàn)飯點(diǎn)排隊(duì)2小時(shí)的盛況。

△圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖

以“肉好、料足、炭火旺”為賣(mài)點(diǎn)的東北烤肉陣營(yíng)同樣表現(xiàn)亮眼。比如楊記齊齊哈爾烤肉，去年憑借特色腌制工藝和地道家庭拌肉在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)火爆出圈。據(jù)了解，該品牌主打?qū)⒆稳�、洋蔥、香菜等調(diào)料腌制各種肉類，在炭火的炙烤下，這些被腌制的肉類會(huì)變得更加咸香濃郁，煙火氣十足，其招牌菜品“酸菜肥牛”更是霸榜上海多個(gè)美食榜單。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前楊記齊齊哈爾烤肉已在北京、上海、廣州等7座城市布局超50家門(mén)店。

同樣爆火出圈的還有潮汕鮮切烤肉。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，潮汕鮮切烤肉追求“現(xiàn)切現(xiàn)烤”的極致新鮮口感，精選牛身上不同部位的肉鮮切上桌，力求保留牛肉的天然本味與鮮甜，并跑出了蔣小燒·三肥七瘦鮮切烤牛肉、謝記大樹(shù)烤肉等代表品牌。其中謝記大樹(shù)烤肉擴(kuò)張勢(shì)頭迅猛，半年新增200多家門(mén)店，將“鮮切烤肉”的風(fēng)潮從華南推向了全國(guó)。

隨著一批極具地域特色的烤肉品牌跑出，《報(bào)告》指出，地方烤肉，正成為烤肉賽道新的增長(zhǎng)引擎。同時(shí)還明確將“挖掘地域特色”列為了未來(lái)烤肉品牌打造差異化競(jìng)爭(zhēng)壁壘的關(guān)鍵路徑。

一方面，地域特色具有獨(dú)特的食材、口味、烹飪方式和文化背景等特征，可以為消費(fèi)者提供與眾不同的味覺(jué)和文化體驗(yàn)；另一方面，地域文化、特色食材、獨(dú)特蘸料和烤制方法難以被簡(jiǎn)單復(fù)制，可以幫助品牌開(kāi)辟細(xì)分賽道，打造核心優(yōu)勢(shì)。此外，以地域特色為賣(mài)點(diǎn)，還能賦予品牌獨(dú)特文化內(nèi)涵、話題性和辨識(shí)度，讓其更易于在社交媒體平臺(tái)上傳播，形成品牌記憶點(diǎn)。

此外，《報(bào)告》還顯示，2025年烤肉賽道人均消費(fèi)持續(xù)下滑，60~80元價(jià)格帶門(mén)店占比提升，而百元以上高端品牌占比縮減11個(gè)百分點(diǎn)。在這一背景下，性價(jià)比成了烤肉品牌搶占市場(chǎng)份額的重要策略，還有一批主打高性價(jià)比的平價(jià)自助烤肉品牌，憑借精準(zhǔn)定位，尋找到了自己的增長(zhǎng)路徑。

例如創(chuàng)立于2023年的流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店，就以“肥牛只做原切”的品質(zhì)承諾和人均60~80元的人均定價(jià)迅速突圍。據(jù)了解，流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店在門(mén)店打造了超100款SKU，涵蓋肉類、海鮮、小吃甜品等，還根據(jù)不同城市特色推出本地化菜品，以此精準(zhǔn)匹配各地消費(fèi)者口味。短短兩年時(shí)間，流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店便開(kāi)出超500家門(mén)店，覆蓋北上廣等百余座城市。

通過(guò)平價(jià)自助出圈的還有古魯特烤肉。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，該品牌以“良心肉，放心吃”為核心理念，產(chǎn)品涵蓋黑豬五花肉、秘制松板肉等高品質(zhì)肉類，以及小吃、水果、飲品等100多款菜品，客單價(jià)不超過(guò)60元。另?yè)?jù)紅餐大數(shù)據(jù)，古魯特烤肉目前全國(guó)簽約門(mén)店數(shù)已超500家。

此外還有姜胖胖首爾自助烤肉、阿親家·韓式無(wú)限烤肉、小豬查理川式烤肉等一批品牌，在2025年門(mén)店數(shù)均超過(guò)了200家，共同撐起平價(jià)自助烤肉的市場(chǎng)熱度。

可以肯定的是，未來(lái)烤肉賽道還會(huì)進(jìn)一步向供應(yīng)鏈、地域特色文化、情緒價(jià)值等維度深化�？救馄放迫粝朐诩t海中持續(xù)增長(zhǎng)，需要在兼顧品質(zhì)與性價(jià)比的同時(shí)，與消費(fèi)者建立更深層次的情感連接，滿足消費(fèi)者的情緒價(jià)值。

作者：紅餐網(wǎng)費(fèi)媛；編輯：李唐