近日，記者赴巍山縣走訪調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)，眾多游客及本地居民對(duì)未能品嘗到當(dāng)?shù)刂厣〕陨畋磉z憾。大家普遍認(rèn)為，特色小吃作為旅游產(chǎn)業(yè)的核心組成部分，商家因經(jīng)營現(xiàn)狀和技術(shù)問題中斷午后供應(yīng)，導(dǎo)致游客乘興而來、敗興而歸，此類問題已嚴(yán)重影響區(qū)域旅游體驗(yàn)品質(zhì)，亟待相關(guān)部門統(tǒng)籌解決。

午后就關(guān)門的蘇老三店

當(dāng)日17時(shí)許，記者在巍山南詔古街走訪觀察，多家知名特色小吃店已閉門歇業(yè)。店外，攜帶行李的游客面對(duì)緊閉的店門議論紛紛，不乏疑惑之聲：“是經(jīng)營狀況不佳，還是受整體經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響，為何早早打烊，莫非已停止經(jīng)營？”在蘇老三一古面店外，幾位省外游客從店主處得知“食材中午即售罄，需次日早起前往”后倍感無奈。因行程將于當(dāng)晚結(jié)束，他們本想在返程前品鑒地道的巍山一根面，最終只能抱憾離去。

午后就關(guān)門的老王餌絲店

記者進(jìn)一步走訪發(fā)現(xiàn)，此類午后歇業(yè)現(xiàn)象并非個(gè)例，朱記一根面店、老王過江餌絲店等擁有非遺小吃稱號(hào)的經(jīng)營主體，均存在類似情況。

據(jù)悉，巍山作為國家歷史文化名城，特色小吃已成為區(qū)域旅游的亮麗名片。自2011年被中國烹飪協(xié)會(huì)授予“中國名小吃之鄉(xiāng)”稱號(hào)以來，巍山小吃節(jié)已成功舉辦多屆，每年吸引海量游客慕名前來品鑒美食。然而，這一核心旅游吸引點(diǎn)，卻因午后供給斷層問題，讓部分游客的出行體驗(yàn)打了折扣。

午后就關(guān)門的朱記

針對(duì)供給受限的問題，相關(guān)經(jīng)營者表示，巍山一根面堅(jiān)持傳統(tǒng)手工制作工藝，需以60攝氏度鹽水和面，經(jīng)反復(fù)揉搓后進(jìn)行長時(shí)間醒面處理。整個(gè)制備流程從前日晚間啟動(dòng)，持續(xù)至次日凌晨，每日僅能產(chǎn)出400余碗，通常中午便告售罄。機(jī)器制作的面品因彈性、韌性不足，會(huì)影響核心口感，故未采用規(guī)?；a(chǎn)模式。

上午正常營業(yè)時(shí)都要排隊(duì)

同樣深受游客青睞的過江餌絲，也面臨供給瓶頸。其湯頭需經(jīng)8小時(shí)慢火熬制，選用新鮮豬肉特定部位，經(jīng)炭火炙烤、溫水浸泡刮洗后，再以文武火燉煮而成。南詔古街的老王過江餌絲店日常僅上午營業(yè)，店前常排起長隊(duì)；即便在春節(jié)旅游旺季延長至午后營業(yè)，仍頻繁出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況。

面對(duì)持續(xù)涌入的游客，堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的小吃店陷入兩難困境：若擴(kuò)大產(chǎn)量滿足游客需求，可能犧牲非遺小吃的品質(zhì)；若堅(jiān)守品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，則需控制供應(yīng)量。多數(shù)經(jīng)營者選擇堅(jiān)守品質(zhì)底線，這也導(dǎo)致午后小吃供給不足的現(xiàn)象長期存在，不少游客慕名而至，卻只能面對(duì)閉門的店鋪徒留遺憾。

針對(duì)游客反映的突出問題，巍山縣相關(guān)部門已迅速行動(dòng)，多措并舉推進(jìn)問題解決。該縣專門成立小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，由縣委、縣政府主要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長，統(tǒng)籌推進(jìn)小吃產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、規(guī)?；l(fā)展，系統(tǒng)性破解供給難題。

在產(chǎn)業(yè)培育方面，當(dāng)?shù)卣U(kuò)充供給主體，通過擴(kuò)大“巍山鄉(xiāng)廚”培訓(xùn)規(guī)模，讓更多從業(yè)者系統(tǒng)掌握非遺小吃傳統(tǒng)制作技藝，夯實(shí)產(chǎn)業(yè)人才基礎(chǔ)。截至目前，已累計(jì)開展就業(yè)培訓(xùn)13947人次，其中技能取證培訓(xùn)1787人次，有效提升了從業(yè)者專業(yè)能力。

同時(shí)，巍山縣打造常態(tài)化運(yùn)營小吃街，以優(yōu)惠政策和明確扶持措施，引導(dǎo)餐飲經(jīng)營戶集中入駐，并鼓勵(lì)商戶開展差異化經(jīng)營，保障游客午后也能品鑒到一根面、過江餌絲等非遺小吃。此外，當(dāng)?shù)剡€加大巍山涮菜、燒餌塊、炒餌絲、大倉燒烤等特色夜市小吃的推廣力度，豐富游客餐飲選擇，全方位優(yōu)化旅游美食體驗(yàn)。

（云南日?qǐng)?bào)）