這款紅糖，是過(guò)去大家一直說(shuō)很好的，一直回購(gòu)（有網(wǎng)友被我拉黑了還來(lái)回購(gòu)，讓我反省自己是不是脾氣太差）、無(wú)添加劑的紅糖，今年春節(jié)前快遞停運(yùn)之前發(fā)完，就不會(huì)再發(fā)了。

因?yàn)楦鱾€(gè)環(huán)節(jié)克扣太多（還有稅費(fèi)等等），勞心勞力但沒(méi)幾個(gè)利潤(rùn)，供應(yīng)方那里決定不再做了。沒(méi)人發(fā)貨出來(lái)。我們也會(huì)下架，并且以后都不再上架了。大家吃著好的話(huà)，可以最后囤一點(diǎn)。春節(jié)以后，這款除非你親自去西雙版納找到這人，不然再也買(mǎi)不到了。

咱們首先重點(diǎn)來(lái)介紹下紅糖。

紅糖，我一直傾向于買(mǎi)云南的，因?yàn)樵颇袭a(chǎn)的紅糖一般是蔗糖（含鐵量豐富），但是，市面上好紅糖其實(shí)并不好找。

超市的貨架上，紅糖倒是很多，但好多紅糖吃起來(lái)有一大股木渣滓味兒，要不就是甜膩得你想罵人。

喝這樣的紅糖水比喝中藥還難受，好歹中藥的苦味是正宗的。

如果你仔細(xì)看看這些紅糖的成分會(huì)發(fā)現(xiàn)，它的主要成分是赤砂糖。

赤砂糖屬于白糖脫色以后剩下的尾料，甚至添加化學(xué)糖分，長(zhǎng)胖不說(shuō)，還化學(xué)殘留了色素、丙烯酰胺等人體健康不利的物質(zhì)。

基本上，便宜的紅糖都是赤砂糖做的。

好一點(diǎn)的紅糖，基本上是工廠批量制作，而工廠批量制作的紅糖，不加固形劑是不可能的，吃起來(lái)還是很齁甜，甚至有一種說(shuō)不清、道不明的機(jī)器味。

工廠批量生產(chǎn)的紅糖，價(jià)格可以壓到很低，唯一的問(wèn)題就是不大好吃。

我最想吃的，還是小時(shí)候吃過(guò)的那一口“手工熬制的紅糖”。

蘭嬸這款純手工熬制的紅糖，跟我們小時(shí)候吃的那一口非常像。

一開(kāi)始，蘭嬸只是自己做了吃的，但愣是被我們軟磨硬泡，多做了一些，所以，它的數(shù)量非常有限。

從用料來(lái)講，它是正宗的蔗糖。

我們選用的是產(chǎn)量更少的水果甘蔗（不是價(jià)格更便宜的青甘蔗哦）。

▲這是水果甘蔗，吃起來(lái)有點(diǎn)硬。

▲這是水果甘蔗，又稱(chēng)紅甘蔗，產(chǎn)量少、糖分高，咬上去有點(diǎn)硬，用它熬制紅糖工序麻煩一些，但熬出來(lái)的紅糖品質(zhì)好。

▲這是青甘蔗。吃起來(lái)比較脆。產(chǎn)量高、糖分少，熬制工藝簡(jiǎn)單一些，但熬出來(lái)的紅糖的味道和品質(zhì)，確實(shí)不如紅甘蔗。

這些紅甘蔗生長(zhǎng)在中國(guó)西南邊陲——云南省西雙版納熱帶雨林。

這里常年日照時(shí)間長(zhǎng)，降雨量充沛，所產(chǎn)的甘蔗相對(duì)于其他地方種植的甘蔗含糖量高，味甘甜。

▲蘭嬸家的甘蔗田。

手工熬制紅糖的工藝，其實(shí)也不復(fù)雜：采用甘蔗原料榨汁后，經(jīng)開(kāi)泡、趕水、出糖、打沙、成型等十幾道傳統(tǒng)工序熬制。

最重要的是，我們這款紅糖不添加現(xiàn)代工藝中的硫磺、磷酸、石灰等，當(dāng)然也不添加防腐劑、色素、抗結(jié)劑、凝固劑等。

而且，是用純柴火熬制而成。

▲為啥不用煤氣爐、液化氣、電鍋等等？因?yàn)殡m然都是加熱，但不同的加熱方式，做出來(lái)的紅糖就是會(huì)味道不一樣，我也不知道原理是啥，可能是食物也要講究自然味兒？

▲熬制過(guò)程就是體力活，沒(méi)有機(jī)器參與。

手工熬制的紅糖不是量產(chǎn)化產(chǎn)品，它的大小、重量、顏色可能存在細(xì)微差別，跟機(jī)器切割出來(lái)的不一樣。手工真的做不到每一塊都一樣大小。

紅糖泡水后杯底可能會(huì)有殘留的甘蔗纖維，這也是無(wú)化學(xué)添加古法紅糖的特點(diǎn)之一。

手工熬制紅糖過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生很多氣泡，導(dǎo)致紅糖凝結(jié)時(shí)出現(xiàn)的氣泡孔，而紅糖氣孔也是辨別手工紅糖的一個(gè)重要方法。大家看，我們這款紅糖，氣孔會(huì)稍微有點(diǎn)多，而且一塊和另一塊不大一樣。

純正古法紅糖不含速溶劑，入水后溶解過(guò)程自然。一倒入開(kāi)水中就均勻散開(kāi)的紅糖，呃，那么，添加了什么東西，你懂的。

手工熬制的紅糖還有個(gè)特點(diǎn)：香氣清新自然，味道甜而不膩（不齁甜），顏色呈暗紅棕色，砂紋自然，氣孔稍多。

另外一個(gè)問(wèn)題，也是我們解決不了的，就是固形的問(wèn)題

如果加了固形劑等化學(xué)成分，紅糖做出來(lái)個(gè)頭就會(huì)特別好看，一個(gè)個(gè)的，長(zhǎng)得四四方方。

可是，加了化學(xué)劑，味道一定會(huì)變……就沒(méi)有那么好吃了，可能還會(huì)有一些奇怪的味道。

因此，我們最終堅(jiān)持“無(wú)添加”，就導(dǎo)致我們的紅糖相比市面上的紅糖比較軟，難成型……紅糖的質(zhì)地也不那么堅(jiān)硬。

下圖我們剛做出來(lái)的塊狀紅糖。

如果加了固形劑，它就是個(gè)好磚塊，堅(jiān)持不加，就很容易這樣。

但是，也正是“堅(jiān)持不加”，才能保持它原汁原味的味道。

看到這樣的圖，你是不是也想吃一口？

沒(méi)有添加固形劑，這款紅糖也特別好切，很容易切成粉末狀，切散后也比較容易凝結(jié)成不規(guī)則小塊。

但味道是沒(méi)得說(shuō)的，就是我們小時(shí)候吃過(guò)的那一口。

每年12月初到次年4月的紅糖都是甘蔗現(xiàn)榨現(xiàn)熬的新鮮紅糖，我們不賣(mài)“陳年紅糖”。

目前，只有塊狀包裝的了，適合放在家里食用，想吃了就用菜刀、水果刀切。

可以買(mǎi)塊狀紅糖

每塊紅糖在運(yùn)輸過(guò)程中可能會(huì)發(fā)生顆粒破碎或變形的情況，這屬于正常現(xiàn)象，不影響食用。

紅糖的好處，大家都知道啦——在于“溫而補(bǔ)之，溫而通之，溫而散之”，也就是我們俗稱(chēng)的溫補(bǔ)。紅糖所含有的葡萄糖釋放能量快，吸收利用率高，可以快速的補(bǔ)充體力。

有中氣不足、食欲不振、營(yíng)養(yǎng)不良等問(wèn)題孩童，平日可適量飲用紅糖水。

受寒腹痛、月經(jīng)來(lái)時(shí)易感冒的人，也可用紅糖姜湯祛寒。

對(duì)老年體弱，特別是大病初愈的人，紅糖亦有極佳的療虛進(jìn)補(bǔ)作用，老人適量吃些紅糖還能散瘀活血，利腸通便，緩肝明目。

當(dāng)然，紅糖不可替代藥物。

價(jià)格是讓利讓到了最低，每一單利潤(rùn)薄到只有5元錢(qián)，現(xiàn)在有點(diǎn)撐不下去，所以，這一波賣(mài)完，春節(jié)后就不再買(mǎi)了。

大家想要這款，只能親自去西雙版納啦。

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