最近，河南一種特別的蔬菜悄悄“出圈”，一路甜進(jìn)了央視，也甜進(jìn)了全國(guó)人的心里。

它就是長(zhǎng)在黃河邊、緊貼大地、經(jīng)霜?dú)v寒的“趴地菠菜”。

沒有溫室大棚的庇護(hù)，也沒有挺拔招展的姿態(tài)。它幾乎“趴”在地上長(zhǎng)，葉片深綠近墨，根莖短，卻在這冬日里，默默積蓄著一股清冽回甘的勁兒。

為什么非要“趴著長(zhǎng)”？

很多人好奇，菠菜不都是站著長(zhǎng)的嗎？為啥河南的菠菜非要“趴”在地上？

從農(nóng)藝學(xué)角度來說，菠菜分為直立、半直立和平展型，河南“趴地菠菜”就屬于平展型菠菜。

至于為何非要“趴著長(zhǎng)”，其實(shí)，這是植物在大自然里練就的“生存哲學(xué)”。

河南的冬天，冷冽、風(fēng)硬。為了活下去，菠菜學(xué)會(huì)了放低姿態(tài)。它不再向上徒長(zhǎng)，而是選擇緊緊擁抱大地，利用地溫保護(hù)根系，避開凜冽的寒風(fēng)。

更神奇的是，為了防止葉片結(jié)冰凍傷，“趴地菠菜”會(huì)拼命地將體內(nèi)的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分。這是一場(chǎng)在冰雪中的自我修煉，天越冷，霜越重，它積蓄的糖分就越高。

這甜，是熬過苦寒的禮物，是緊貼土地的力量。

這一口“綠”，是中原大地最撫人心的煙火

在河南人的餐桌上，這口“趴地菠菜”可不能缺。它沒有大魚大肉的油膩，卻有著撫慰人心的清香。

它的葉片厚實(shí)，莖稈短脆，根帶點(diǎn)紅色，沒有普通菠菜偏澀的口感，白水涮后連根吃滿口清甜。

它的吃法，極其家常，卻又極其講究那個(gè)“鮮”字。

最經(jīng)典的莫過于涼拌菠菜。

開水焯過，過遍涼水，擠干水分，再加上蘿卜絲、粉絲、豆皮，澆上搗碎的蒜泥，淋上幾滴小磨香油和陳醋。入口先是酸辣鮮香，緊接著，菠菜那股獨(dú)特的甘甜在舌尖炸開，清爽解膩，比什么大菜都搶手。

若是想要點(diǎn)煙火氣，那就清炒。

猛火快炒，只需一點(diǎn)鹽巴，不用多余的佐料，吃的就是那口原汁原味的鮮嫩。

還有那道黃綠相間的菠菜炒雞蛋。雞蛋的蓬松焦香，裹挾著菠菜的軟糯清甜，那是媽媽的味道，也是無數(shù)河南游子記憶里的色彩。

或是簡(jiǎn)單的菠菜面，或是做成菠菜窩窩，不需要復(fù)雜的烹飪，要的就是那口經(jīng)霜后的天然甜味。

這就是河南的味道。

不花哨，不排場(chǎng)，但只要你吃上一口，就覺得——中！真得勁！

經(jīng)霜后的甜，像極了河南人的韌勁

為什么我們看著這“趴地菠菜”，會(huì)覺得如此親切？

在河南一些地方，它還有一個(gè)家常的名字叫“笨菠菜”，是冬日餐桌上“媽媽的味道”，如果在城市菜市場(chǎng)看著它，腦海里總會(huì)回憶起小時(shí)候。

它把所有的力量，都扎扎實(shí)實(shí)地沉淀進(jìn)泥土、轉(zhuǎn)化為風(fēng)味。它的姿態(tài)低到大地上，它的甜卻滲入骨子里。

這種特質(zhì)，似乎也映照著這片土地上的人。

經(jīng)歷風(fēng)雨霜寒，始終有一種埋頭的堅(jiān)韌，一種貼近土地的踏實(shí)。日子或許平凡，卻總能在樸素的煙火里，默默醞釀出回甘的勁兒。

來源：河南省文化和旅游廳