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@抹茶冰激淋～

“八大馇”

不僅是天津漢沽的特色海鮮

更是一部融合了

千年鹽漁文化的“活態(tài)歷史書”

Part 01

起源：生于鹽灘的生存智慧

“八大馇”的歷史與漢沽的鹽業(yè)息息相關(guān)。自漢代起，這里便是重要的鹽產(chǎn)區(qū)，鹽工和漁民（當?shù)胤Q為“海下人”）勞作繁重，出汗多，需要高鹽食物補充體力。

他們就地取材，將捕獲的魚蝦貝類用海水或鹽鹵簡單烹煮，創(chuàng)造了原始的“馇”技。

Part 02

核心技藝：“馇”字的奧義

“馇”是一種獨特的烹飪技法，核心在于“武火斷生，文火馇爛”。其精髓在于長時間的文火慢燉，使食材骨刺酥爛、滋味深透。

@阿貍的麋鹿

傳統(tǒng)古法“三不一洗”：處理食材時不熗鍋、不剖腹、不去鱗，只洗鰓。這樣做最初是為了省事和保留全部營養(yǎng)。

靈魂鹵汁：傳統(tǒng)鹵汁以隔年的老芥菜鹵為靈魂，加入多種香料熬制，形成獨特的發(fā)酵酸香與咸鮮。

現(xiàn)代改良：為適應(yīng)現(xiàn)代健康需求，傳承者們已將鹵汁減鹽約30%，并發(fā)展出醬香、麻辣等新口味，同時改進了食材處理方式。

Part 03

經(jīng)典菜品：“八”的豐富內(nèi)涵

Part.01

馇魚

主要食材：梭魚、海鯰魚等
風味與特點：肉香骨酥，咸香爽口，魚刺可食。

Part.02

馇蚶子（麻蚶）

主要食材：毛蚶、麻蚶等

風味與特點：肉質(zhì)鮮嫩，被認為是“八大馇”的代表之一。

Part.03

馇蝦

主要食材：白蝦、糠蝦等

風味與特點：味道鮮美，亦菜亦飯，過去是日常小菜。

Part.04

馇八帶

主要食材：八帶魚（章魚）

風味與特點：口感別具一格，用此法烹調(diào)最為出味。

Part.05

馇墨斗（墨魚）

主要食材：墨魚

風味與特點：酥軟醬香，有籽的為上品。

Part.06

馇麻線

主要食材：一種海生蠕蟲

風味與特點：生長繁殖力強，常食據(jù)說有調(diào)節(jié)免疫力之效。

Part.07

馇海螺

主要食材：海螺

風味與特點：靠其湯汁浸泡也得其鮮味，被視為人間美味。

Part.08

馇螞餮

主要食材：一種秋季特產(chǎn)海產(chǎn)

風味與特點：營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)。

Part 04

現(xiàn)代傳承：從家常咸菜到非遺名片

2000年，在天津市地方特色菜大賽上，傳承人張長河將八種馇貨集中呈現(xiàn)，并即興定名為“八大馇”，使其正式登上大雅之堂。

2013年，“漢沽八大馇”被列入天津市第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

看到這里是不是很饞了
族掰掰整理了一些可以吃到八大馇的餐廳
趕緊去打卡吧
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十畝小院

地址：濱海新區(qū)漢沽街蘆前村村東2號

營業(yè)時間：10:00-22:00

迎鑫飯店

地址：濱海新區(qū)漢沽新開中路新華書店對面

營業(yè)時間：11:00-14:00,17:00-21:30

小麗餐廳

地址：濱海新區(qū)漢沽新開南路海寧灣底商39號

營業(yè)時間：09:00-21:00

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