大皖新聞?dòng)?想象一下，科學(xué)家們?cè)诨瘜W(xué)實(shí)驗(yàn)室里，不是操作儀器、調(diào)配試劑，而是揉面團(tuán)、攪麥芽糖，是不是很不可思議。1月9號(hào)，東華大學(xué)化學(xué)與化工學(xué)院院長武培怡教授在合肥工業(yè)大學(xué)分享了他從美食中找到的靈感和以此開展的研究，生動(dòng)揭示了深藏于日常美食背后的材料科學(xué)“頂尖智慧”，為在場(chǎng)師生呈現(xiàn)了一堂別開生面的課堂。

“很多人以為，面沾點(diǎn)水揉一揉，烘干它就變回去了。實(shí)際上，面一旦揉過，就再也回不去了。”報(bào)告伊始，武培怡便拋出一個(gè)日常的美食現(xiàn)象。他解釋道，“這背后并非簡單的物理混合，面粉里面還是有不少蛋白質(zhì)，有的時(shí)候這個(gè)蛋白質(zhì)可能有10%左右，蛋白質(zhì)里面的雙硫鍵在揉制的過程中不斷的斷裂，又不斷的重新形成，這個(gè)過程就使得面團(tuán)變的光滑?！闭沁@種分子層面的重構(gòu)，賦予了面團(tuán)獨(dú)特的延展性、可塑形和可修復(fù)潛能，而這些性能正是部分新材料所需要的。武培怡強(qiáng)調(diào)：“這類材料可以塑形，不滿意可以重新來過，而且有個(gè)最大的好處，就是所有參與的反應(yīng)物都可以派上用場(chǎng)?！?/p>

而用麥芽糖做的新材料更是引起了不少學(xué)生的好奇。“攪動(dòng)麥芽糖時(shí)，它會(huì)變得不透明?！蔽渑噔榻B，攪拌過程中，不僅混入了氣泡，更會(huì)產(chǎn)生微小的結(jié)晶，兩者共同導(dǎo)致材料的性質(zhì)發(fā)生變化。實(shí)際上，通過實(shí)驗(yàn)證明，麥芽糖作為材料可以用作“一次性傳感”。我們兒時(shí)吃的麥芽糖遇到水就化了，這樣的材料怎么能長期使用？武教授闡釋道，在某些特定場(chǎng)景下，“壽命短”恰恰是材料的優(yōu)勢(shì)——它能確保單次使用的絕對(duì)安全與潔凈，如同現(xiàn)代一次性注射器取代了可重復(fù)使用的針頭。

武培怡的分享正是想要告訴學(xué)生，真正的“頂尖智慧”，從來不是遠(yuǎn)離人間煙火的高深理論，而是藏在一粥一飯之間，等待著一雙善于發(fā)現(xiàn)的眼睛和一顆敢于跨界追問的心。 “啟發(fā)才是最重要的！”會(huì)后，來自化學(xué)與化工學(xué)院的陳同學(xué)告訴記者：“雖然我是第一次聽說美食可以做材料，但是我并不覺得二者毫無關(guān)系，這給了我很大的啟發(fā)?！绷硪晃灰ν瑢W(xué)則表示：“很多材料都可以用來制作食物的，而且我認(rèn)為制作食物的過程和科研是一個(gè)道理?！?/p>

大皖新聞?dòng)浾?于源綺 實(shí)習(xí)生 王玉虎