一九零零年，是個亂糟糟的年頭。

北京城那頭，洋人的槍炮聲越來越近，震得紫禁城的琉璃瓦都在響，慈禧太后，這位大清國說一不二的老太太，這回是真慌了。
什么金銀細軟，什么皇家體面，都顧不上了，她換上鄉(xiāng)下老太太的藍布衣裳，帶著光緒皇帝，悄悄溜出了神武門，往西邊跑，那隊伍，灰頭土臉的。
這一路，可就苦嘍。
宮里是什么日子？
吃飯叫用膳，一頓飯擺上來，百八十個碗碟，山珍海味，吃的是個排場。
可逃難路上，哪有御膳房跟著？
餓了，怎么辦？
只能跟尋常百姓家一樣，遇見什么吃什么，走到懷來縣一帶，人困馬乏，肚子叫得比打雷還響。
手下人急忙忙找吃的。
可這兵荒馬亂的，村里也窮，上哪兒找燕窩魚翅去？
好不容易，弄來點玉米面，還有只老鄉(xiāng)養(yǎng)的雞，廚子，大概也是當?shù)氐?，或者宮里跟出來的，這時候也講不起精致了，玉米面，加水一和，啪嗒啪嗒，貼在熱鍋邊上，那只雞，收拾干凈，扔進鍋里和咸菜疙瘩一塊咕嘟著煮。
飯做好了，端上來。
你猜是什么？
就是一大盤黃澄澄的玉米面貼餅子，配著一盆油汪汪、熱騰騰的燒雞塊。
餅子是粗糧，死面疙瘩，沒宮里點心那么精細，雞也就是普通的做法，更談不上什么秘制醬料。
慈禧太后和光緒皇帝，這輩子估計頭一回吃這個，他們餓極了，也顧不上那么多，拿起餅子就著雞肉就吃，這一吃，可了不得，那玉米餅子，貼著鍋的一面烤得焦脆，咬著嘎吱響，另一面軟和，帶著糧食的甜香。
那雞肉，因為餓了，顯得格外香，咸鮮的汁水浸到餅子里，哪味道。
慈禧太后吃舒服了，心情也好點，她看著盤子，金黃色的餅子，圍著白嫩嫩的雞肉。
這老太太，一輩子就愛個吉利、愛個場面，她指著盤子，大概說了這么個意思，你們看，這黃的是金，白的是玉，咱們這落難的時候，能吃上‘金鑲玉’是好兆頭?。?br/>得，就這么一句話，這道逃難路上湊合出來的農(nóng)家飯，就有了個亮閃閃的名字，金鑲玉。
故事說到這兒，你明白了嗎？
這道名菜，壓根不是廚子花了多少心血在御膳房里研究出來的，它是在塵土飛揚的逃難路上，在慌張和饑餓里，被逼出來的吃法。
它所有的材料，所有的做法，都是老百姓家里最尋常的東西。
我覺得，這事特別有意思，它像一面鏡子，照出了好多道理。
第一，人不管多厲害，餓了都得吃飯。
太后在宮里，吃飯是天下大事，可逃出宮來，天下大事就變成了找口吃的。
這時候，玉米餅子比什么都香，這告訴我們，那些看起來高高在上的東西，離開了它那個地方，可能還不如平常的東西實在，真正管用的，是能填飽肚子的東西。
第二，名字再好聽，東西還是那個東西。 金鑲玉叫得再富貴，它也就是玉米餅子燒雞。
不會因為它被太后夸過，玉米面就變成金粉，雞肉就變成寶玉，好多東西都是這樣，外面包著一層好聽的名字、漂亮的故事，可里頭呢，還是最普通、最根本的樣子。
第三，好吃的，常常在最想不到的時候出現(xiàn)，宮里有無數(shù)名師，做不出這道金鑲玉嗎？
未必，但在宮里，規(guī)矩太多，想法太多，反而把最簡單的飯菜滋味給忘了，倒是這次狼狽的逃跑，沒了規(guī)矩，沒了講究，餓極了，用最普通的材料胡亂一做，倒碰出了讓人記住的味道。
有時候，我們把事情弄得太復(fù)雜，反而丟了最根本的好。
所以，下次要是在哪個飯館的菜單上，看到金鑲玉這道菜，價錢要是不便宜，你心里可以笑笑，你知道它的底細，它不過是一百多年前，一個慌慌張張的老太太，在逃難路上餓極了，吃的一頓飽飯。