最地道的上海味道在哪里？

答案，或許就藏在都市近郊的鄉(xiāng)土之間。

這里的飲食智慧，遵循著“不時不食”的古老法則。春嘗鮮嫩，夏食清爽，秋品豐腴，冬暖身心——餐桌隨著四季流轉(zhuǎn)。每一處地方，都在用當(dāng)?shù)氐氖巢�，靜靜講述著自己與風(fēng)土、與時節(jié)的故事。

今天，一起走進(jìn)寶山，品味那些留在田間灶頭的樸素卻深厚的風(fēng)味與人情。

長江在此入海

咸淡水于此交融

寶山的滋味

便在這奔流與沉積之間生長出來

它不追求精致婉約

卻自有江海的豪邁與田土的憨實(shí)——

這是獨(dú)屬于長江門戶的“豐腴哲學(xué)”

江鮮至味，非遺傳承

1.紅燒鮰魚

紅燒鮰魚，精選鮮嫩肥美的鮰魚，以經(jīng)典的本邦“濃油赤醬”技法烹制，色澤亮紅醇厚，醬汁濃郁粘唇。入口咸中帶甜，魚肉肥腴柔滑，膠質(zhì)豐富，口感鮮香醇厚。

2.寶山湖大閘蟹燒年糕

寶山湖大閘蟹燒年糕是本邦菜的經(jīng)典代表。金秋時令的江鮮之鮮與糯米年糕的軟糯q彈完美融合，蟹的豐腴膏黃與鮮醇湯汁被年糕充分吸收，每一口都飽含濃郁蟹香。

3.羅店魚圓湯

羅店魚圓是一道寶山傳統(tǒng)特色非遺美食。魚圓色澤瑩潤如玉，口感柔綿細(xì)膩且彈性十足，咬破瞬間魚香四溢，盡顯食材本真之味與手工技藝的溫度。

農(nóng)家灶火，質(zhì)樸本味

4.紅燒農(nóng)家大鳊魚

鳊魚經(jīng)煎制后，以黃酒、醬油等調(diào)料文火慢燒，令滋味深入肌理。成菜色澤紅潤，醬汁稠厚掛汁，魚肉鮮嫩飽吸醬香，風(fēng)味十足。

5.紅燒芋艿

精選紅梗毛芋艿，經(jīng)處理后以糖色與醬油燜煮，成品口感綿密粉糯，咸鮮回甘，是一道考驗(yàn)火候的家常美味。

6.蠔油香菇

香菇經(jīng)處理鎖住水分，以蠔油的濃郁豉香主導(dǎo)風(fēng)味，將香菇的嫩滑與蠔油的鮮香完美融合，成就一道鮮香滑嫩的下飯佳肴。

米糕點(diǎn)心，鄉(xiāng)土風(fēng)物

7.羅涇大豐收

羅涇大豐收將紅薯、南瓜、板栗與芋艿一同蒸制，口感層次豐富，完美保留粗糧的天然醇香與甜美，是一道回歸食材本真的健康佳肴。

8.土灶菜飯

土灶菜飯俗稱“咸碎飯”，選用寶山優(yōu)質(zhì)大米，與咸肉丁、青菜一同在土灶大鍋中翻炒燜煮，開鍋時香氣撲鼻，每一口都是質(zhì)樸而滿足的家鄉(xiāng)味。

9.八寶飯

八寶飯以糯米飯為基底，精心鋪排紅棗、蓮子、葡萄干等“八寶”，鋪擺出絢麗而寓意深遠(yuǎn)的圖案，形態(tài)圓滿，象征著團(tuán)圓美滿與生活豐足。

10.羅涇四喜風(fēng)糕

羅涇四喜風(fēng)糕精選羅涇特產(chǎn)的“寶農(nóng)34”大米，經(jīng)浸泡、磨粉、篩濾等多道工序，再巧妙拌入糖水，以紅棗、胡蘿卜絲為天然點(diǎn)綴，于模具中凝形蒸熟而成。其形態(tài)端莊，口感松軟柔潤。

寶山地產(chǎn)風(fēng)物推薦

11.脆柿

寶山太秋脆甜柿，集酥脆口感與爆汁體驗(yàn)于一身的柿中佳品。其糖度值最高可達(dá)24度，并蘊(yùn)含獨(dú)特的蜜瓜與梨的復(fù)合清香。

從江海的澎湃之鮮

到灶火的扎實(shí)之暖

再到田壟的時令之禮

尋味寶山，無需矜持

只管放開懷抱

接納這一席美味盛宴

編輯：陸天宇

資料：上海三農(nóng)

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上觀號作者：上海寶山