作者 | 陳振

來(lái)源 | 財(cái)經(jīng)八卦（ID：caijingbagua）

引言：最近如果經(jīng)常下廚，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)有點(diǎn)“魔幻”的現(xiàn)象：菜籃子里，紅彤彤的西紅柿身價(jià)一路看漲，而旁邊的雞蛋卻顯得格外“親民”。

這道幾乎刻在中國(guó)人DNA里的國(guó)民菜——西紅柿炒雞蛋，其兩大主角的市場(chǎng)地位正在發(fā)生戲劇性的逆轉(zhuǎn)。

而這場(chǎng)看似反常的“番茄通脹”，遠(yuǎn)非一句簡(jiǎn)單的“天氣影響減產(chǎn)”可以概括。

西紅柿價(jià)格水漲船高

蛋炒番茄端上餐桌

最近的市場(chǎng)可算是被番茄的漲價(jià)整得有點(diǎn)“震感”起來(lái)，不少的批發(fā)市場(chǎng)西紅柿價(jià)格節(jié)節(jié)攀升，在濟(jì)南的番茄價(jià)格有一些已經(jīng)漲到了5.5塊錢一斤，甚至在某些生鮮超市高達(dá)6.58一斤。

相比之下，當(dāng)前貨架上的雞蛋零售價(jià)大多維持在4.98元/斤上下，西紅柿與之形成鮮明價(jià)差，這對(duì)經(jīng)典搭檔的價(jià)格，出現(xiàn)了多年未見的明顯“倒掛”。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部信息中心的數(shù)據(jù)報(bào)告也顯示，其中西紅柿同比增長(zhǎng)了88%。

圖源：全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)一周（2025.12.19—2025.12.25）價(jià)格行情監(jiān)測(cè)報(bào)告

應(yīng)季與氣候因素是價(jià)格上漲的首要原因，今年異常雨水直接影響露天西紅柿產(chǎn)量，在市場(chǎng)需求持續(xù)的情況下，供給減少自然讓價(jià)格顯著上升。

其次，理論上北方冬季過于寒冷不適合西紅柿生長(zhǎng)，需要南方產(chǎn)區(qū)的西紅柿“北上”支援，然而高昂的長(zhǎng)途運(yùn)輸與冷鏈成本，使得南方西紅柿在北方市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力大打折扣，無(wú)法形成有效的價(jià)格平衡也是意料之中，這種從生產(chǎn)端到流通端的不通暢，難免共同將西紅柿推上了高價(jià)區(qū)間。

如果供應(yīng)緊張為西紅柿價(jià)格筑牢了底部，那么質(zhì)價(jià)比的需求則直接打開了它的溢價(jià)空間，如今的消費(fèi)者早就不是為單純的番茄去支付溢價(jià)了，而是這種蔬菜背后的各種附加價(jià)值。

這種價(jià)格分層背后，是清晰的市場(chǎng)選擇。

消費(fèi)者之所以愿意花更多錢，本質(zhì)上是在為一份 “不會(huì)出錯(cuò)的味道” 和 “看得見的品質(zhì)身份” 而買單，消費(fèi)者追尋的不僅是一種特定的風(fēng)味，更是一份對(duì)更優(yōu)質(zhì)蔬菜的認(rèn)可與信賴。

這些也恰恰促使了“生產(chǎn)端”不斷優(yōu)化品種、投入更多的管理，而這些成本最終會(huì)反映在價(jià)格上，因此西紅柿的整體均價(jià)上漲，跟消費(fèi)者的質(zhì)價(jià)比需求也有很大關(guān)系。

那面對(duì)這種“倒掛”，中國(guó)消費(fèi)者的廚房智慧也開始顯現(xiàn)，西紅柿炒雞蛋這道菜的“配方”，正在發(fā)生微妙的的變化。

既然雞蛋便宜，那就多打兩個(gè)蛋，“蛋炒番茄”的風(fēng)潮正在一些家庭興起，另一種策略是 “品類替代”，在番茄價(jià)格高時(shí)用其他蔬菜或番茄醬暫代新鮮西紅柿。

更深層的影響在于此次西紅柿的價(jià)格波動(dòng)讓更多消費(fèi)者直觀感受到，新鮮、優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品有其固有的價(jià)值和生產(chǎn)成本，并非理所當(dāng)然的廉價(jià)品。

因此西紅柿與雞蛋的價(jià)格“分手”，不是一個(gè)偶然的餐桌事件，它是一個(gè)生動(dòng)的經(jīng)濟(jì)切片，在一蔬一飯的日常價(jià)格里，每一種蔬菜都正在面臨著各種的影響因素。

生菜經(jīng)濟(jì)學(xué)

中產(chǎn)餐桌的“晴雨表”

當(dāng)菜市場(chǎng)里一塊冷鮮豬腿肉的價(jià)格被標(biāo)為19.9元一斤，而旁邊貨架上一斤有機(jī)生菜400g的價(jià)簽卻赫然寫著9.9元，一種微妙的顛覆感油然而生。

曾幾何時(shí)，“菜比肉貴”還只是消費(fèi)者的一句夸張調(diào)侃，如今卻在羅馬生菜、球生菜和各式“苗苗菜”身上成為了普遍現(xiàn)實(shí)。

更引人注意的是市場(chǎng)的實(shí)際選擇，在叮咚買菜上單價(jià)超過15元/斤的“苗苗菜”與有機(jī)生菜，近期有超1.2萬(wàn)人下單；而盒馬售價(jià)8.8元/斤的“日日鮮”生菜，復(fù)購(gòu)率竟高達(dá)20000人，這反映出，即便價(jià)格偏高，真正符合品質(zhì)期待的產(chǎn)品依然能獲得持續(xù)青睞。

傳統(tǒng)意義上生菜的價(jià)值并沒有高得那么離譜，然而在高價(jià)生菜的盛行的當(dāng)下，生菜的價(jià)值確實(shí)值得消費(fèi)者深思。

更微觀地看，第一層溢價(jià)源于身份的確立，生菜已超越單一品類名稱，被細(xì)分為羅馬生菜、球生菜、散葉生菜等多種形態(tài)，每種都對(duì)應(yīng)著明確的口感特點(diǎn)與消費(fèi)場(chǎng)景，具有不同口感、外形和“人設(shè)”。

如同紅酒分產(chǎn)區(qū)，生菜也開始講究出身，標(biāo)注“云南土培”、“高原”、“霜打菜”等地理與種植概念的品類，價(jià)格遠(yuǎn)高于普通貨；更上層的“有機(jī)”標(biāo)簽，則直接構(gòu)建了一個(gè)關(guān)于安全消費(fèi)承諾，將價(jià)格推至更高。

好像盒馬的“日日鮮”系列的超高回購(gòu)率，證明了都市家庭對(duì)“極致新鮮”的體驗(yàn)有著支付意愿。

第二層是“便利與體驗(yàn)”的服務(wù)溢價(jià)，線上生鮮平臺(tái)的崛起徹底改變了生菜的消費(fèi)場(chǎng)景，當(dāng)生菜被洗凈、分切、包裝成200g或250g的精致小份，貼上“即食”的標(biāo)簽，它就從需要擇洗的“食材”變成了開袋即用的“解決方案”。

在這一過程中生鮮電商平臺(tái)通過App收集海量的消費(fèi)數(shù)據(jù)，使平臺(tái)能精準(zhǔn)洞察不同的消費(fèi)偏好，預(yù)測(cè)需求，這種數(shù)據(jù)既滿足了消費(fèi)者的個(gè)性化需求，也牢牢抓住了流量入口，改變了傳統(tǒng)的購(gòu)買習(xí)慣。

第三層，也是最核心的一層，是“健康與生活方式”的觀念溢價(jià)。

購(gòu)買高價(jià)生菜，對(duì)于特定的消費(fèi)者群體來(lái)說(shuō)已經(jīng)超越單純的營(yíng)養(yǎng)攝取，反而更是成為一種關(guān)于個(gè)人健康管理的“象征”，當(dāng)一頓輕食的成本中心從昂貴的牛排或三文魚，轉(zhuǎn)向了作為生菜時(shí)，生菜的價(jià)值便被徹底重估了。

但生菜價(jià)格高漲，并非代表著大部分的消費(fèi)者都不愿意買了，對(duì)價(jià)格敏感、注重烹飪的消費(fèi)者，或許會(huì)轉(zhuǎn)而選擇其他葉菜；而對(duì)時(shí)間敏感、注重健康儀式感的都市消費(fèi)者，則構(gòu)成了高價(jià)生菜的穩(wěn)定客群。

所以看待“生菜比肉貴”，不能陷入單純的“值不值”的爭(zhēng)論，當(dāng)西紅柿和生菜等基礎(chǔ)蔬菜的價(jià)格變遷，尤其是“精品高價(jià)”現(xiàn)象的出現(xiàn)，正在悄然揭示一場(chǎng)圍繞“吃”的消費(fèi)變革。

昂貴蔬菜的“身價(jià)”

與菜籃子的“精算”

當(dāng)談?wù)撈鸶邇r(jià)番茄時(shí)，很少在談?wù)撘粋�(gè)模糊的“西紅柿”概念，而是在指代“普羅旺斯番茄”、“新疆水果番茄”或“高山番茄”。

這揭示了農(nóng)產(chǎn)品正在經(jīng)歷一場(chǎng)轟轟烈烈的 “品牌化革命” ，它們不再是無(wú)差別的“大路貨”，而是有了自己的“姓名”、故事和明確的價(jià)值主張的產(chǎn)品。

所以一份高價(jià)精品蔬菜的價(jià)格構(gòu)成，早已遠(yuǎn)超簡(jiǎn)單的種植和運(yùn)輸成本。

在這場(chǎng)品牌化進(jìn)程中，以盒馬、叮咚買菜為代表的新零售渠道與品牌形成了深度“共謀”，它們不僅是銷售終端，更是品牌的定義者和共創(chuàng)者。

渠道通過“產(chǎn)地直采”、“訂單農(nóng)業(yè)”與地方和大型合作社合作，推出渠道自有品牌，從而掌控標(biāo)準(zhǔn)、縮短供應(yīng)鏈、獲取更高毛利，并增強(qiáng)用戶粘性。

傳統(tǒng)追求“產(chǎn)量”的模式，難以滿足品牌化對(duì)“標(biāo)準(zhǔn)、穩(wěn)定、可追溯”的苛刻要求，因此農(nóng)業(yè)資源正加速向能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)集中。

例如，國(guó)產(chǎn)藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)能迅速崛起并實(shí)現(xiàn)全年供應(yīng)，正是因?yàn)槠鋸臉I(yè)者“大多數(shù)是公司，不是個(gè)人或農(nóng)戶”，實(shí)現(xiàn)了高標(biāo)準(zhǔn)的工業(yè)化種植。

這場(chǎng)變革也讓不少傳統(tǒng)的菜市場(chǎng)和個(gè)體菜販，在標(biāo)準(zhǔn)化、高效率的現(xiàn)代化零售浪潮中空間被不斷擠壓，小農(nóng)戶面臨著要么被整合進(jìn)品牌化的供應(yīng)鏈中，接受嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和定價(jià)，要么被迫邊緣化的未來(lái)。

對(duì)消費(fèi)者而言，“菜籃子”決策將更加復(fù)雜，既是生活的開支，也是生活方式的選擇，對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者而言，從“賣原料”轉(zhuǎn)向“賣品牌”、“賣標(biāo)準(zhǔn)”是生存與發(fā)展的未來(lái)。

“番茄溢價(jià)”的現(xiàn)象，早已超越了天氣與產(chǎn)量的范疇，成為觀察當(dāng)代中國(guó)消費(fèi)變革的一部分。

它一面映照出餐桌上的消費(fèi)者正在為健康、便利與確定性的風(fēng)味，默默承擔(dān)更高的隱性成本，并在消費(fèi)分層中做出各自精明的選擇，另一面則揭示了從“大路貨”到“有名字的菜”的農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)值鏈條。

因此，消費(fèi)者們面對(duì)的不僅是一份更貴的番茄，更是一個(gè)價(jià)值被重新定義的產(chǎn)品。

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