師者小像：孫秀蘭，江南大學(xué)食品學(xué)院教授，國(guó)家杰出青年科學(xué)基金獲得者、教育部新世紀(jì)優(yōu)秀人才、國(guó)家糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估一級(jí)科學(xué)家、科技部2020—2035中長(zhǎng)期規(guī)劃咨詢專家。

　　糧穩(wěn)天下安。2025年，我國(guó)糧食總產(chǎn)量達(dá)到71488萬(wàn)噸，比2024年增加838萬(wàn)噸，增長(zhǎng)1.2%?？吹竭@個(gè)好消息，江南大學(xué)食品學(xué)院教授孫秀蘭卻神情凝重：“如今全球氣候變暖且波動(dòng)頻繁，我們要繃緊糧食安全這根弦。”正是這樣強(qiáng)烈的憂患意識(shí)，讓孫秀蘭以“時(shí)時(shí)不敢放松”的精神扎根科研與教學(xué)一線，在食品科研的崗位上一待就是二十年。

　　二十年做一件事，只為守住祖國(guó)的“糧袋子”

　　如果1噸糧食污染了1粒芝麻大小的黃曲霉，它產(chǎn)生的毒素就會(huì)誘發(fā)癌癥；如果一船糧食有1粒污染了黃曲霉毒素，經(jīng)過(guò)漂洋過(guò)海的歷程就可能浪費(fèi)整船糧食。在這種情況下，及時(shí)檢測(cè)出黃曲霉毒素就顯得非常重要，然而檢測(cè)黃曲霉毒素的技術(shù)在二十年前卻是一道“卡脖子”難題。

　　“當(dāng)時(shí)，我國(guó)的黃曲霉毒素檢測(cè)方法嚴(yán)重依賴于大型進(jìn)口儀器，檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)、費(fèi)用昂貴，因黃曲霉毒素污染而浪費(fèi)的糧食堆積成山?！闭媲懈惺艿健翱ú弊印钡淖涛叮瑢O秀蘭下定決心要攻克黃曲霉毒素檢測(cè)的難題。

　　廉價(jià)且高效的檢測(cè)方法在國(guó)內(nèi)并沒(méi)有先例，孫秀蘭要做的是開(kāi)辟一條全新的道路。歷時(shí)4年，做了800多次試驗(yàn)，孫秀蘭開(kāi)發(fā)出了國(guó)內(nèi)首創(chuàng)的“黃曲霉毒素B1金標(biāo)免疫層析試紙條”，使糧食中黃曲霉毒素B1的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)成為現(xiàn)實(shí)，將檢測(cè)時(shí)間縮減90%，檢測(cè)成本降低了80%。

　　孫秀蘭與黃曲霉毒素的較量并沒(méi)有就此打住?！包S曲霉毒素的檢測(cè)只是一個(gè)環(huán)節(jié)，說(shuō)明作用機(jī)理、防控在田間地頭、現(xiàn)場(chǎng)迅速檢測(cè)，最后實(shí)現(xiàn)降解，這個(gè)鏈條完整了，我們才算真正攻克了黃曲霉糧食污染的難題。”從2004年讀博至今，整整21年，孫秀蘭都在和黃曲霉毒素較勁。

　　如今，孫秀蘭帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)已經(jīng)成功構(gòu)建了隱蔽型真菌毒素預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)庫(kù)，研發(fā)食品級(jí)生物安全消減菌/酶制劑。

　　“核心技術(shù)買(mǎi)不來(lái)，也換不來(lái)，必須靠自己攻克出來(lái)。食品學(xué)科縱向深耕，守護(hù)好中國(guó)的‘糧袋子’，22年算什么，這件事值得投入更多的時(shí)間！”孫秀蘭堅(jiān)定地說(shuō)。

　　食品科技要走出實(shí)驗(yàn)室，走進(jìn)千家萬(wàn)戶的廚房

　　“很多朋友擔(dān)心食品添加劑，其實(shí)國(guó)家批準(zhǔn)使用的添加劑都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格評(píng)估，對(duì)其使用有明確的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范?！边@是孫秀蘭錄制電視節(jié)目時(shí)的一個(gè)片段。悠悠萬(wàn)事，吃飯為大。從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的第一縷晨曦，到田間地頭的一把麥穗，再到飯店餐桌上蒸騰的熱氣，食品安全始終縈繞在百姓舌尖與心頭。在孫秀蘭心里一直有個(gè)想法，那就是讓食品專業(yè)走出實(shí)驗(yàn)室。

　　“食品專業(yè)關(guān)系著百姓的切身需求，只在實(shí)驗(yàn)室里埋頭苦干就會(huì)陷入自我欣賞，逐漸脫離實(shí)際?！睂O秀蘭表示，民生就是“指南針”，食品科研人員要走到百姓中去，了解正在發(fā)生的食品動(dòng)向，也讓實(shí)驗(yàn)室里新技術(shù)應(yīng)用到百姓的日常飲食中。

　　在江蘇，有一家面粉廠，產(chǎn)品覆蓋全國(guó)近20個(gè)省市。然而由于氣象和儲(chǔ)藏不利等條件影響，面粉廠每年受生物毒素污染的面粉有上萬(wàn)噸。

　　聽(tīng)說(shuō)了廠商的難處，孫秀蘭毫不猶豫地接下了這個(gè)難題。通過(guò)篩選誘變獲得高效抑制產(chǎn)毒菌的食品工業(yè)菌株，建立產(chǎn)毒菌的源頭防控；創(chuàng)建多手段協(xié)同脫除與降解一體化技術(shù)……經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)個(gè)日日夜夜的努力，“糧食生產(chǎn)加工過(guò)程中生物毒素高效檢測(cè)產(chǎn)品與檢測(cè)技術(shù)”實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，毒素污染脫除率提高20.41%，合作企業(yè)也成為國(guó)家首批“中國(guó)好糧油”稱號(hào)企業(yè)。

　　“一定要讓科技走出象牙塔，走進(jìn)生產(chǎn)線、超市貨架和千家萬(wàn)戶的廚房。”對(duì)孫秀蘭而言，這是自己的工作，也承載著厚重的意義。

　　帶著一股闖勁兒培養(yǎng)食品行業(yè)“生力軍”

　　對(duì)于南京微測(cè)生物科技有限公司的創(chuàng)始人肖理文而言，去孫秀蘭的辦公室求教已經(jīng)成了一種日常。

　　作為孫秀蘭的第二屆碩士研究生，肖理文已經(jīng)畢業(yè)18年了。但是在肖理文心里，孫老師的影響一直持續(xù)至今。

　　“敢闖敢干，敢為人先，是孫老師教給我的。”研究生期間，肖理文偶然蹦出一個(gè)想法：用電化學(xué)法做食品檢測(cè)。在當(dāng)時(shí)，電化學(xué)法主要應(yīng)用于化學(xué)和環(huán)境領(lǐng)域，很少甚至沒(méi)有應(yīng)用在食品領(lǐng)域。

　　令肖理文意外的是，孫秀蘭不但沒(méi)有否定他的想法，還帶著他去化工學(xué)院請(qǐng)教。論證可行性、建立方法體系、采購(gòu)設(shè)備……電化學(xué)檢測(cè)法就這樣從無(wú)到有地誕生了，成了肖理文碩士畢業(yè)論文主要章節(jié)，2015年相關(guān)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了落地。

　　“大膽干，有難題隨時(shí)來(lái)找我?！痹趯O秀蘭的鼓勵(lì)下，肖理文創(chuàng)辦公司，主要生產(chǎn)糧食中真菌毒素?zé)晒舛繖z測(cè)試紙條。如今，他的公司已將產(chǎn)品推廣應(yīng)用到中儲(chǔ)糧、中糧、益海嘉里、統(tǒng)一等400多家大型糧油、食品、飼料加工企業(yè)及畜牧養(yǎng)殖企業(yè)客戶，成為快速檢測(cè)行業(yè)的“排頭兵”。

　　“要帶著一股闖勁兒培養(yǎng)人才。”這是孫秀蘭常掛在嘴邊的話，“當(dāng)前科技、產(chǎn)業(yè)變革加速，按部就班的培養(yǎng)模式難以應(yīng)對(duì)不確定性，已經(jīng)無(wú)法滿足國(guó)家對(duì)人才的要求。作為老師，要保護(hù)學(xué)生的創(chuàng)造性想法，鼓勵(lì)創(chuàng)新，開(kāi)放試錯(cuò)空間，用‘可控失敗’換經(jīng)驗(yàn)。”

　　帶著學(xué)生去闖、去創(chuàng)新，從教20年，孫秀蘭指導(dǎo)研究生67人，19人獲國(guó)家研究生獎(jiǎng)學(xué)金，4人先后入選“江蘇省優(yōu)秀博士培養(yǎng)計(jì)劃”，20多人入選“江蘇省研究生培養(yǎng)創(chuàng)新工程”項(xiàng)目。她承擔(dān)江蘇省重點(diǎn)教改項(xiàng)目“大食物觀引領(lǐng)實(shí)踐教學(xué)模式，加強(qiáng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才的培養(yǎng)”，也榮獲江蘇省教學(xué)成果獎(jiǎng)。

　　既是科研領(lǐng)域的探索者，也是育人路上的引路人，孫秀蘭以她的智慧和情懷，為我國(guó)食品安全和教育事業(yè)貢獻(xiàn)著力量。

《中國(guó)教育報(bào)》2026年01月06日 第03版

作者：本報(bào)記者 張赟芳