山海有靈，滋味自成。

這里是臺(tái)州，一座被山海吻過的城市，一片用味道寫詩的土地。

從東海潮聲中捕撈的“鮮嗒嗒”，到稻米炊煙里揉出的“糯嘰嘰”，再到山野果園中孕育的“甜蜜蜜”……臺(tái)州菜，以三重風(fēng)味，繪就了一幅舌尖上的立體長卷。

這畫卷里，有浪濤的脈搏，有山風(fēng)的呼吸，更有千年間人與自然的默契對話。如今，這份深植于山海的和合之味，通過一組光影，一次匯聚，一場盛筵，磅礴呈現(xiàn)。

中國烹飪協(xié)會(huì)大師廚房與臺(tái)州文旅聯(lián)袂巨獻(xiàn)，以十二道臺(tái)州風(fēng)味，邀約十二位廚界大師，講述十二段山海傳奇。

這是一次對臺(tái)州風(fēng)味的深度溯源，亦是一場由舌尖抵達(dá)心靈的盛宴啟幕。讓我們循著灶火的方向，走進(jìn)大師的廚房，聆聽每一道菜背后，那山海相擁的故事。

01

第一味

山海之諾，薪火相傳

一道菜的背后，是一個(gè)品牌的里程，更是一方風(fēng)土的托付。新榮記的家燒東海野生黃魚配臺(tái)州手打年糕，是三十年間，一條黃魚從東海游向世界的傳奇。家燒技法，喚醒的不僅是黃魚的至鮮，更是游子心頭的鄉(xiāng)愁。金鱗玉身躍東海，糯糕千錘裹鄉(xiāng)愁；家燒一炬?zhèn)餍交?，山海和合味始真?/p>

與時(shí)間賽跑，以秒計(jì)鮮。順記浦江薈的冷切溏心青膏蟹，將臺(tái)州“鮮嗒嗒”的飲食哲學(xué)演繹到極致。熱做冷吃，凝駐蟹肉彈潤鮮甜于瞬息之間，這是對海洋呼吸的精準(zhǔn)捕捉。青甲赤膏映月明，炊藝秒技鎖鮮靈；生熟之間悟至味，一盞傳承宴臺(tái)州。

四十年光陰，守一味醇厚。老扁酒家的老鴨餃，是黑珍珠榜單上的“年度菜品”，更是臺(tái)州家宴溫暖的記憶符號(hào)。三年老鴨慢燉出濃湯，手工水餃落入瓊漿，這是老字號(hào)以時(shí)間熬煮的深情。老鴨三載燉濃湯，玉餃玲瓏落瓊漿；四十年間守一味，黑珍珠譽(yù)贈(zèng)扁家。

02

第二味

守正創(chuàng)新，味譯風(fēng)土

臺(tái)州菜的魂，在傳承，亦在與時(shí)俱進(jìn)的智慧中?？听堃继?hào)以健康理念重塑經(jīng)典，金湯燒野生黃魚配五常大米，用山茶油替代傳統(tǒng)，佐以陳年花雕與秘制蟹湯，鑄就金黃濃湯，詮釋現(xiàn)代臺(tái)菜的“食養(yǎng)”新風(fēng)。金湯煨魚山海情，茶油代脂烹更清；玉粒金莼同入味，黑珍珠宴啟新境。

在龍宴新臺(tái)菜，大廚用原創(chuàng)翻譯風(fēng)土。黃巖土雞湯灼韭香望潮，三年土雞六小時(shí)熬湯，成就一鍋濃縮的山海原味，鮮湯輕灼爽脆望潮，是傳統(tǒng)與靈感的美妙合鳴。土雞慢燉煨瓊湯，望潮輕灼舞韭香；原味譯盡山海語，新派臺(tái)菜自龍宴。

將藥食同源的智慧融入日常，是天臺(tái)山的饋贈(zèng)。天臺(tái)縣海馨舫酒店的黃精小狗牛，取本地小狗牛排與九蒸九曬的黃精同燉，紅潤的湯汁里，流淌著天臺(tái)山生態(tài)養(yǎng)生之法。小狗牛烹九蒸黃，藥食同源燉陰陽；天臺(tái)山蘊(yùn)養(yǎng)生法，百縣千碗共此香。

03

第三味

地道風(fēng)物，非遺匠心

最地道的味道，往往深藏于民間，凝結(jié)著代代相傳的匠心。仁益飯店的家燒鮸魚頭，是一道活著的非遺。四代傳承的“鮸魚傳統(tǒng)烹飪技藝”，讓野生魚頭的本味在醇厚湯汁中永恒。這不僅是美味，更是臺(tái)州老字號(hào)文化的味覺印章。鮸魚頭鼎燉春秋，非遺技藝薪火承；三代匠心調(diào)鼎鼐，一勺濃湯見臺(tái)州。

山水散養(yǎng)，成就傳奇風(fēng)味。仙居獨(dú)品味莊飯店的仙居土雞煲，曾被《舌尖上的中國》鏡頭珍藏。緊實(shí)的肉質(zhì)，濃香的湯汁，佐以土豬五花與黃花菜，燉出的是仙居山水滋養(yǎng)出的質(zhì)樸與本真。仙居雞鳴炊煙起，土豬黃花共一煲；山水精華凝玉液，舌尖傳奇味自真。

在“國家五鉆級(jí)酒家”玉環(huán)長城賓館，一道跳魚撈面，盡顯東海之鮮的澎湃活力?；钐~現(xiàn)烹，姜香四溢，湯白如乳，配以彈滑手卷米面，每一口都是東海春潮在舌尖的舞蹈。跳魚入鍋起白濤，姜湯米面卷波濤；五鉆名店藏真味，一箸撈盡東海春。

04

第四味

家常至味，食養(yǎng)哲學(xué)

臺(tái)州菜的終極魅力，在于它將深刻的哲學(xué)，融入最親切的家常之中。路橋觀瀾坊的滋補(bǔ)土燒沙蒜，深得傳統(tǒng)精髓。沙蒜的軟糯，在八年陳花雕與土豬五花的浸潤下，經(jīng)砂鍋慢燉，化作鮮香滋養(yǎng)的食養(yǎng)佳品。沙蒜土燒煨砂缽，陳年花雕沁脾香；武火文慢調(diào)鼎鼐，食養(yǎng)一味潤春秋。

而臺(tái)州開元悅來閣中餐廳承古法慢燉的沙蒜豆面，則是對臺(tái)州“鮮糯雙絕”美學(xué)的經(jīng)典詮釋。沙蒜脆韌，豆面滑柔，豬油與高湯慢燉收汁，鮮是大海的呼吸，糯是人間煙火的溫柔。沙蒜脆韌豆面柔，濃湯慢燉出海陬；百縣千碗藏真味，鮮糯雙絕在臺(tái)州。

最終，一切繁華與匠心，都?xì)w于本真的家常。溫嶺市城西興隆大飯店的紅燒大鯧塊，用最樸實(shí)的紅燒技法，講究去腥收汁，存住烏鱗鯧的原味。那棗紅誘人的色澤，是漁家灶臺(tái)上最熟悉的溫暖風(fēng)景。鯧魚塊赤醬香濃，慢火收汁琥珀光；銀鱗本是真海味，興隆灶上烹家常。

山海和合出至味，烹鮮調(diào)鼎見真章。

千年灶火傳薪韻，一箸風(fēng)煙是臺(tái)州。

這十二道風(fēng)味，是十二位大師與山海的對話，是十二段技藝與傳承的和鳴。它們共同編織成一張密實(shí)的風(fēng)味之網(wǎng)，網(wǎng)住了臺(tái)州的山海精魂。從非遺技藝的代代相傳，到“和合”哲學(xué)的味覺呈現(xiàn)，再到守正創(chuàng)新的時(shí)代氣度，臺(tái)州菜的魅力，正在于此。

敬請期待，“中國烹飪協(xié)會(huì)大師廚房”特別呈現(xiàn)的《十二道臺(tái)州名菜》系列視頻。這不僅是一次風(fēng)味的巡禮，更是臺(tái)州菜系以其獨(dú)特山海之韻，贏得的一份來自中國餐飲行業(yè)最高殿堂的味覺認(rèn)證，是對十二位大師技藝與匠心的一次國家級(jí)背書與隆重加冕。

關(guān)注中國烹飪協(xié)會(huì)大師廚房、臺(tái)州文旅的官方抖音號(hào)和微信視頻號(hào)，或下載望潮客戶端，共賞這場從山海之間奔赴而來、承載著至高認(rèn)可的美食文化盛宴。

讓我們共同舉箸，品味這片被山海吻過的土地，為我們寫下的最動(dòng)人的詩篇。

編輯：符薇薇

一審：王瀟瑩

二審：泮永翔

三審：黃元杰

來源：臺(tái)州文旅