2025年寒冬，白酒行業(yè)卻涌動著熱浪。當(dāng)高端瓶裝酒在貨架上積灰，散酒賽道卻迎來一場“豪門夜宴”——從徽酒三杰到川酒巨鱷，巨頭們正卷起袖子，在街角巷尾支起酒攤。

散酒革命：從“地攤貨”到“網(wǎng)紅鋪”

這場變革的種子，早在2023年便埋下。成都街頭的唐三兩、斑馬俠率先顛覆傳統(tǒng)：明檔打酒機(jī)取代塑料桶，手沖果酒與精釀啤酒并列菜單，霓虹燈下年輕人舉著“散裝精釀”自拍——散酒鋪搖身變?yōu)椤吧鐓^(qū)酒咖”。資本聞風(fēng)而動，2024年兩家品牌斬獲近億元融資，斑馬俠更放話“三年萬店”，對標(biāo)瑞幸的閃電戰(zhàn)。

酒企“下凡”：2025年戰(zhàn)局白熱化

2025年12月，古井貢酒在亳州居民區(qū)開出首間“打酒鋪”，貨架上白酒、黃酒、果酒一字排開，50元/斤的定價精準(zhǔn)卡位家庭日常消費(fèi)。僅半月前，口子窖已在合肥試點(diǎn)“散瓶裝雙模式”，60元/斤的現(xiàn)釀酒搭配禮盒裝，瞄準(zhǔn)婚宴散客與嘗鮮族。更早入局的迎駕貢酒，則以10元到200元的寬幅價格帶，覆蓋從早餐佐粥酒到商務(wù)接待的全場景需求。

川酒集團(tuán)則祭出“降維打擊”：手握60萬噸年產(chǎn)能、100萬噸儲酒庫的全國最大原酒池，旗下散酒館已整合醬香、濃香等12大香型，加盟商只需“貼牌+引流”，成本直降40%。一位行業(yè)人士直言：“這哪是賣散酒？分明是原酒庫存的終端消化術(shù)。”

冰火兩重天：散酒為何成救命稻草？

數(shù)據(jù)揭開殘酷現(xiàn)實(shí)：2025年前三季度，20家上市酒企營收利潤雙降超5%，口子窖凈利潤暴跌43%，高端產(chǎn)品滯銷成主因。與此同時，全國散酒市場規(guī)模已突破800億，傳統(tǒng)品牌百老泉、安寧燒酒靠萬店加盟盤踞下沉市場，卻困于“老酒鬼”單一客群；新勢力則用“第三空間”概念收割年輕人，復(fù)購率超瓶裝酒3倍。

未來賭局：狂歡背后暗藏三道坎

巨頭涌入看似降維，實(shí)藏隱憂：

1. 成本悖論——古井試點(diǎn)店單日人流量不足200人，租金與人工吃掉30%毛利；

2. 標(biāo)準(zhǔn)困局——散酒缺乏國標(biāo)，19元/斤的“酒精勾兌”與99元/斤的“純糧現(xiàn)釀”同臺競技，口碑易碎；

3. 場景天花板——當(dāng)資本催熟的“網(wǎng)紅效應(yīng)”退潮，僅靠性價比能否留住Z世代？

行業(yè)拐點(diǎn)已至：有人視散酒為清庫存的“快車道”，有人押注它是重構(gòu)消費(fèi)場景的“第二曲線”。但無論新老玩家，這場從酒窖走向街巷的豪賭，終將用消費(fèi)者的酒杯投票——畢竟，再香的酒，也怕巷子深。

（據(jù)新浪財經(jīng)、澎湃新聞等公開信息整合，截至發(fā)稿前口子窖合肥門店周末排隊超2小時，川酒集團(tuán)2026年加盟計劃已擴(kuò)容至5000家。）