本文轉(zhuǎn)自：人民網(wǎng)-科普中國(guó)

古往今來(lái)，白酒與人們的生活緊密結(jié)合，見(jiàn)證了無(wú)數(shù)的團(tuán)圓、慶賀與情誼。在這杯我們熟悉的美酒背后，其誕生方式正經(jīng)歷著一場(chǎng)深刻的變革。在瀘州老窖黃艤釀酒生態(tài)園中，科技的浪潮正涌入傳統(tǒng)釀酒車(chē)間，為其注入新的活力。

瀘州老窖黃艤釀酒生態(tài)園。受訪方供圖

在傳統(tǒng)釀造環(huán)節(jié)中，技藝要求的“回馬上甑”技術(shù)講究“輕撒勻鋪、探氣上甑”，十分依賴(lài)?yán)蠋煾档慕?jīng)驗(yàn)、手感和體力。要將酒糟又輕、又薄、又均勻地撒在甑桶里，需要經(jīng)驗(yàn)豐富的工人師傅要感知酒蒸汽的上升速度，跟著蒸汽的走向鋪撒酒糟，這樣才能產(chǎn)質(zhì)皆?xún)?yōu)。如今，瀘州老窖自主研究的上甑機(jī)器人，通過(guò)多參數(shù)協(xié)同控制，精準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)了這一工藝精髓。

瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第22代傳承人張宿義介紹道，“如何做到我們傳統(tǒng)工藝的‘輕撒勻鋪、探氣上甑’，這個(gè)就需要我們根據(jù)糟醅情況，通過(guò)溫度在線測(cè)控、蒸汽流量的控制、上甑速度精準(zhǔn)把握，使機(jī)器人能夠達(dá)到最好的上甑師傅所能達(dá)到的效果。”

自動(dòng)化升級(jí)后的拌糟系統(tǒng)能在兩分鐘內(nèi)完成原本需要40分鐘才能完成的工序。不僅效率大幅提升，更保證了拌和的均勻性與工藝穩(wěn)定性。而機(jī)器人上甑則通過(guò)多參數(shù)協(xié)同控制，讓發(fā)酵過(guò)程更可控、更穩(wěn)定。

當(dāng)智能釀造保障了白酒的品質(zhì)與甘凈醇甜的口感，在包裝環(huán)節(jié)，另一場(chǎng)關(guān)乎效率與精準(zhǔn)的變革也同步上演。工業(yè)機(jī)器人廣泛應(yīng)用于包材上料和成品碼垛，通過(guò)機(jī)械臂精準(zhǔn)抓取酒瓶、禮盒與紙箱，實(shí)現(xiàn)高效穩(wěn)定轉(zhuǎn)運(yùn)。瀘州老窖供應(yīng)鏈管理中心總經(jīng)理徐前景指出：“這個(gè)工序不是簡(jiǎn)單從a點(diǎn)到b點(diǎn)的移動(dòng)，它要符合生產(chǎn)線節(jié)拍，保證準(zhǔn)確度和穩(wěn)定性�！�

瀘州老窖智能包裝中心。受訪方供圖

面對(duì)結(jié)構(gòu)復(fù)雜的牡丹花底座等精密包裝，高速回轉(zhuǎn)精準(zhǔn)定位白酒自動(dòng)裝盒系統(tǒng)應(yīng)運(yùn)而生。該系統(tǒng)通過(guò)高速旋轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)，在AI算法協(xié)同下完成多個(gè)部件在動(dòng)態(tài)中的抓取、定位與裝配。瀘州老窖包材采供中心總經(jīng)理趙丙坤告訴記者：“為了讓打鉚釘設(shè)備運(yùn)行更穩(wěn)定，團(tuán)隊(duì)測(cè)試了100萬(wàn)多次連續(xù)運(yùn)行，確認(rèn)其疲勞點(diǎn)，其中包含了大量巧妙的工業(yè)設(shè)計(jì)�！�

從智能釀造到智能包裝，中國(guó)白酒企業(yè)用科技重新定義傳統(tǒng)工藝。正如瀘州老窖股份有限公司總經(jīng)理林鋒所說(shuō)：“科技創(chuàng)新對(duì)白酒行業(yè)而言，不僅是提升效率、保障品質(zhì)的重要手段，更是推動(dòng)這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的核心動(dòng)力。”這杯中的濃香，既凝聚著世代匠人的智慧，也閃耀著現(xiàn)代科技的光芒。