紅粱入窖

智能臂精準(zhǔn)布撒

數(shù)據(jù)流動

老技藝煥發(fā)新生

一瓶酒的數(shù)字化之旅

正釀出傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力的醇香

在貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)，空氣里彌漫著濃郁醬香。走進(jìn)國臺酒業(yè)的智能釀造車間，一幕現(xiàn)代與傳統(tǒng)交融的場景引人注目：智能機(jī)械臂正精準(zhǔn)布撒酒醅，均勻度可精確到毫米級。

而就在同一空間，釀酒老師傅的目光緊盯著監(jiān)控屏幕——過去需要數(shù)年才能掌握的“輕、松、薄、勻”四大要訣，如今被轉(zhuǎn)化為實(shí)時跳動的數(shù)據(jù)曲線。當(dāng)傳統(tǒng)釀藝遇上數(shù)字技術(shù)，一場關(guān)于傳承與創(chuàng)新的深刻對話，正散發(fā)出令人沉醉的時代芬芳。

老手藝的“數(shù)字新生”：讓每一滴酒都成為標(biāo)準(zhǔn)答案

“以前帶徒弟，光教這四字要訣就得好多年?！眹_數(shù)智酒業(yè)生產(chǎn)部智能三車間釀酒師饒浩感慨道：“現(xiàn)在通過機(jī)器用紅外線監(jiān)控，酒醅厚度差1毫米都會報(bào)警?！?/p>

老手藝沒丟，但技術(shù)更穩(wěn)定了。這種轉(zhuǎn)變背后，是國臺酒業(yè)長達(dá)13年的智能化探索。

關(guān)鍵一步是將傳統(tǒng)釀造方法拆解細(xì)化。醬酒著名的“12987”工藝(即1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒)被細(xì)化為30道工序、274個環(huán)節(jié)，并提煉出1508項(xiàng)嚴(yán)苛的工藝指標(biāo)。

國臺酒業(yè)基酒生產(chǎn)車間。

“我們把釀酒老師傅們積累的經(jīng)驗(yàn)、絕活，都轉(zhuǎn)化為精確的數(shù)字和標(biāo)準(zhǔn)?！眹_數(shù)智酒業(yè)生產(chǎn)部智能三車間釀酒師郭勇介紹，“用數(shù)智化的生產(chǎn)體系，替代易受狀態(tài)影響的感官判斷，用智能釀造完美再現(xiàn)人工釀造的最好水平?！?/p>

在國臺酒業(yè)的數(shù)控中心，巨大的屏幕上實(shí)時顯示著各環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)。這種數(shù)字化管控確保了產(chǎn)品質(zhì)量的一致性——無論在全國哪個地方，同一釀造年份的國臺酒，口感都保持一致。

國臺酒業(yè)智能釀造車間。

“每一瓶酒都是一個‘標(biāo)準(zhǔn)答案’?！惫ぷ魅藛T表示。更值得關(guān)注的是，國臺酒業(yè)為每一批次白酒都建立了留樣與跟蹤分析機(jī)制，形成完善的數(shù)字檔案，為后續(xù)生產(chǎn)提供數(shù)據(jù)支持。

智能釀造不僅帶來了經(jīng)濟(jì)效益，還帶來了環(huán)保效益。國臺酒業(yè)創(chuàng)新設(shè)計(jì)的智能釀造全自動封閉冷卻水循環(huán)系統(tǒng)，比傳統(tǒng)釀造車間節(jié)水78%，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)效益與生態(tài)效益的雙贏。

數(shù)智管理，精準(zhǔn)溯源：為每一滴酒建立數(shù)字身份

“好酒三分釀，七分藏?！贬勗斓闹腔蹚能囬g延伸到了儲存環(huán)節(jié)。在國臺酒業(yè)的智能化數(shù)字酒庫，單棟建筑面積超4萬平方米，立體結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)讓儲存能力比傳統(tǒng)酒庫提升40%以上。

面對庫房里存放的上萬壇不同年份、輪次的基酒，如何精準(zhǔn)管理？每壇酒的底部都貼有專屬條形碼，一掃便知“身世”——年份、輪次、香型等一目了然。

國臺酒業(yè)工作人員正在驗(yàn)證基酒的“身份證”。

國臺酒業(yè)工作人員正在驗(yàn)證基酒的“身份證”

“通過智能倉儲系統(tǒng)，我們對酒庫了如指掌?！睅旃軉T介紹，“藍(lán)色是滿壇，白色是空位，紅色預(yù)警異常。需要找哪壇酒時，一點(diǎn)屏幕，系統(tǒng)會自動規(guī)劃最優(yōu)路徑將它送出來?！?/p>

這種智能化管理實(shí)現(xiàn)了效率高、損耗低、零污染的目標(biāo)，將傳統(tǒng)酒庫的管理水平提升到新高度。

數(shù)智融合釀新篇：千年酒香里的高質(zhì)量發(fā)展密碼

從一粒糧到一滴酒，從生產(chǎn)到存儲，數(shù)智化正串聯(lián)起白酒生產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈。它既敬畏三千年釀酒古法，更擁抱大數(shù)據(jù)時代浪潮，讓傳統(tǒng)工藝在數(shù)字時代煥發(fā)新生。

2011年至今的13年間，國臺酒業(yè)智能釀造系統(tǒng)已完成6次迭代，形成了從生產(chǎn)到儲存的全鏈條智能化體系。

國臺酒業(yè)數(shù)智檔案。

隨著越來越多的酒企向智慧釀造要生產(chǎn)力，遵義白酒產(chǎn)業(yè)正以“數(shù)實(shí)融合”的澎湃動能，拉動經(jīng)濟(jì)增長、帶動就業(yè)創(chuàng)業(yè)、吸引高端人才。

傳統(tǒng)與現(xiàn)代的這場對話，正在茅臺鎮(zhèn)悄然進(jìn)行。當(dāng)千年釀酒智慧遇上現(xiàn)代數(shù)字技術(shù)，釀出的不僅是醇香美酒，更是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的“醉美篇章”。

國臺酒業(yè)數(shù)智化智能酒庫。

這場傳統(tǒng)釀造與數(shù)字技術(shù)的深度融合，正是“牢牢把握高質(zhì)量發(fā)展這個首要任務(wù)，因地制宜加快發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力”的生動實(shí)踐。在遵義仁懷這片流淌酒香的土地上，數(shù)智化已成為釀出高質(zhì)量發(fā)展“醉美篇章”的關(guān)鍵密碼。

隨著智能釀造技術(shù)的不斷成熟，遵義白酒產(chǎn)業(yè)正以“數(shù)實(shí)融合”的新模式，持續(xù)鞏固其“首位產(chǎn)業(yè)”地位，讓根基更牢、活力更足、輻射更廣。每一瓶走向市場的醬香酒，都承載著傳統(tǒng)工藝的智慧與數(shù)字時代的創(chuàng)新。(文/圖 金梟梟、楊夢云、楊云飛、張亞)