為消費(fèi)者提供“食材采購(gòu)+即時(shí)餐飲+生活好物”的一站式購(gòu)物選擇。

作者：鶴翔

出品：零售商業(yè)財(cái)經(jīng) ID：Retail-Finance

在存量競(jìng)爭(zhēng)加劇的零售行業(yè)，同質(zhì)化內(nèi)卷已成為制約發(fā)展的核心瓶頸。行業(yè)專(zhuān)家普遍認(rèn)為，當(dāng)多數(shù)企業(yè)陷入模仿跟風(fēng)、模式趨同的怪圈時(shí)，業(yè)態(tài)煥新是突破增長(zhǎng)困境的抓手之一。

深耕零售四十年的華潤(rùn)萬(wàn)家在2024年末給出新解，走出了一條“雙品牌”升級(jí)的向新之路，并持續(xù)迭代多元業(yè)態(tài)與產(chǎn)品線。即將于12月31日煥新開(kāi)業(yè)的Olé Supermarket華南調(diào)改店（深圳寶能太古城店），正是其業(yè)態(tài)煥新的典型例證。

「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」獲悉，此次調(diào)改亮點(diǎn)集中：商品煥新率超80%，既集結(jié)了全球直采的優(yōu)質(zhì)尖貨，也網(wǎng)羅了本土熱門(mén)特色商品；供應(yīng)鏈端通過(guò)精簡(jiǎn)流通環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)地與工廠直供，在保障新鮮度的同時(shí)優(yōu)化性價(jià)比；賣(mài)場(chǎng)則跳出傳統(tǒng)貨架陳列的刻板框架，融入現(xiàn)制現(xiàn)享、社交互動(dòng)等場(chǎng)景化設(shè)計(jì)，旨在為消費(fèi)者提供兼具品質(zhì)、豐富度與高性價(jià)比的全新消費(fèi)場(chǎng)景與更優(yōu)質(zhì)、舒心的購(gòu)物體驗(yàn)。

當(dāng)前商超行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但精品超市的市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大這背后是品質(zhì)化、差異化供給所釋放的巨大市場(chǎng)潛力。我們認(rèn)為，Olé Supermarket的調(diào)改既是順勢(shì)而為，也為深陷同質(zhì)化困境的商超企業(yè)，提供了一個(gè)新的思路與方向。

商品重構(gòu)：以“品效”破局

跳出“平效焦慮”

“貨架品項(xiàng)高度重合、大同小異的促銷(xiāo)模式，還有為追求‘平效’而不斷堆砌商品的操作，不僅讓消費(fèi)者喪失游逛樂(lè)趣，也讓經(jīng)營(yíng)者陷入‘千店一面’的職業(yè)倦怠?！币晃簧坛袠I(yè)的資深從業(yè)者坦言，Olé Supermarket寶能太古城店“品效優(yōu)先”的調(diào)改邏輯，有望打破上述僵局。

作為Olé品牌旗下的產(chǎn)品線之一，Olé Supermarket專(zhuān)注精選全國(guó)各地優(yōu)品好物，用新鮮的健康餐桌食材，健康舒心的即時(shí)美味，提升日常幸福感的前沿好物，打造真實(shí)而溫暖的生活氣息，讓優(yōu)價(jià)好物帶來(lái)樂(lè)享生活之選。

據(jù)悉，該門(mén)店于12月1日啟動(dòng)調(diào)改，并圍繞“優(yōu)品好價(jià)，悅享生活”理念，從商品結(jié)構(gòu)、賣(mài)場(chǎng)環(huán)境、動(dòng)線設(shè)計(jì)、服務(wù)體驗(yàn)等多方面升級(jí)。

商品側(cè)以“質(zhì)價(jià)比”為核心導(dǎo)向展開(kāi)系統(tǒng)性優(yōu)化。最直觀的變化是商品煥新率超80%，但此次調(diào)整并非簡(jiǎn)單的SKU新舊替換，而是在保持原有品類(lèi)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)甄選國(guó)貨精品，構(gòu)筑“優(yōu)品好價(jià)”的消費(fèi)空間，讓商品更實(shí)惠，體驗(yàn)更舒心，與會(huì)員共同探索美好的生活方式。

為了打造差異化競(jìng)爭(zhēng)力，門(mén)店計(jì)劃搭建三大核心商品矩陣：

其一，引入超800種全國(guó)直采的地標(biāo)特色商品，瑤山黃牛肉、洪湖蓮藕等地域尖貨將正式進(jìn)入日常購(gòu)物場(chǎng)景，還原地道地域風(fēng)味；

其二，新增超1000支自有品牌及定制商品，通過(guò)定制化開(kāi)發(fā)與直供模式，既保證品質(zhì)穩(wěn)定性與獨(dú)特性，又貼合本土消費(fèi)習(xí)慣，且價(jià)格較同類(lèi)知名品牌更具競(jìng)爭(zhēng)力；

其三，整合超1200種健康趨勢(shì)商品，覆蓋有機(jī)蔬菜、低糖飲品、減鹽醬料等12類(lèi)細(xì)分方向，精準(zhǔn)滿足消費(fèi)者對(duì)特色、專(zhuān)屬與健康生活的多元需求。

一方面搭建高效、靈活的全新供應(yīng)鏈體系（批發(fā)市場(chǎng)供應(yīng)鏈+轉(zhuǎn)型供應(yīng)鏈+PB供應(yīng)鏈+市場(chǎng)新商），通過(guò)與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商直接合作，砍掉中間環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)優(yōu)品直供、好價(jià)直達(dá)，例如聯(lián)合源頭開(kāi)發(fā)大規(guī)格鮮牛肉、榴蓮蜜薯等商品，通過(guò)縮短鏈路降低成本。

另一方面，從價(jià)格促銷(xiāo)轉(zhuǎn)向“天天平價(jià)”，精選約200種好品質(zhì)夠?qū)嵒莸摹靶詢r(jià)比單品”及100種差異化、獨(dú)有的自有品牌定制商品；同時(shí)，摒棄“滿減”“優(yōu)惠券”等復(fù)雜促銷(xiāo)模式，長(zhǎng)期貫徹“優(yōu)品好價(jià)”策略，讓“好貨不貴”從促銷(xiāo)噱頭轉(zhuǎn)變?yōu)槿粘ＯM(fèi)常態(tài)。

反觀Olé Supermarket的商品邏輯，以“優(yōu)品不妥協(xié)”為底線、“好價(jià)不套路”為核心，升級(jí)購(gòu)物性價(jià)比，且尤為強(qiáng)調(diào)“精準(zhǔn)匹配需求”，即所有動(dòng)作圍繞消費(fèi)者真實(shí)需求展開(kāi)，這正是“品效”破局的核心所在。

當(dāng)然，待12月31日門(mén)店正式開(kāi)業(yè)后，其市場(chǎng)反饋也將進(jìn)一步驗(yàn)證“品效優(yōu)先”模式的可行性。

場(chǎng)景與服務(wù)

打造“能逛、能吃、還能玩”的消費(fèi)空間

即時(shí)零售憑“分鐘級(jí)履約”搶下便捷性市場(chǎng)，卻始終缺了實(shí)體零售獨(dú)有的煙火氣，以及能上手摸、能當(dāng)場(chǎng)嘗的沉浸感。

Olé Supermarket寶能太古城店的場(chǎng)景與服務(wù)革新，恰恰在于用能逛、能吃、能社交的“生活場(chǎng)”，創(chuàng)造了線上電商無(wú)法復(fù)刻的體驗(yàn)與情感鏈接。

具體而言，門(mén)店通過(guò)品類(lèi)重組實(shí)現(xiàn)場(chǎng)景升級(jí)，而生鮮作為“流量錨點(diǎn)”，是調(diào)整的重點(diǎn)領(lǐng)域。

據(jù)調(diào)改方案，生鮮區(qū)面積占比提升至42%，將按城市及商圈特點(diǎn)增加牛肉、熟食、水產(chǎn)/海產(chǎn)、家庭食品、健康品類(lèi)的經(jīng)營(yíng)面積，同時(shí)為打造重點(diǎn)品類(lèi)及趨勢(shì)/專(zhuān)業(yè)小品類(lèi)預(yù)留空間。

作為華潤(rùn)萬(wàn)家超市內(nèi)引進(jìn)的特色項(xiàng)目，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)火鍋尤其值得關(guān)注，一人一鍋的小火鍋模式適配單人或小聚場(chǎng)景，10元親民鍋底搭配多種自選菜品，明檔現(xiàn)切鮮牛肉7元/盤(pán)起，圍坐吧臺(tái)看食材流轉(zhuǎn)，堪稱(chēng)工作日后的治愈首選。

“煙火美食街”的打造，則是此次場(chǎng)景革新的點(diǎn)睛之筆。

這里匯集了全國(guó)地標(biāo)特色風(fēng)味，打造了全天候即烹市集，現(xiàn)制肉蛋堡、關(guān)東煮、現(xiàn)烤牛羊肉串，搭配鹵味燒臘、面點(diǎn)快餐等豐富品類(lèi)，全年無(wú)休為消費(fèi)者暖胃。

例如，即將亮相的“鮮切牛肉坊”將實(shí)現(xiàn)澳洲進(jìn)口牛肉現(xiàn)場(chǎng)精細(xì)分割，同步提供潮汕風(fēng)味鮮切服務(wù)；醬鹵檔口采用廣式傳統(tǒng)工藝，實(shí)現(xiàn)零添加醬牛肉現(xiàn)制現(xiàn)售；大海鮮中心設(shè)置透明操作間，提供活鮮現(xiàn)選、即時(shí)烹制服務(wù)；潤(rùn)果坊供應(yīng)產(chǎn)地直供鮮果，支持現(xiàn)場(chǎng)切配與果汁制作；面包區(qū)除供應(yīng)現(xiàn)烤堅(jiān)果歐包、廣式點(diǎn)心外，還配套提供現(xiàn)磨咖啡等茶飲服務(wù)；特設(shè)的粵式經(jīng)典專(zhuān)區(qū)更是主打?yàn)硡^(qū)特色，甄選本地食材、沿用傳統(tǒng)工藝，讓消費(fèi)者不出深圳就能?chē)L遍地道廣府煙火氣，無(wú)論是自己嘗鮮還是饋贈(zèng)親友都十分合適。

服務(wù)側(cè)的升級(jí)同樣務(wù)實(shí)，超20項(xiàng)便民服務(wù)覆蓋購(gòu)物全流程：手機(jī)沒(méi)電能隨時(shí)充，買(mǎi)了熱菜可當(dāng)場(chǎng)加熱，天熱時(shí)免費(fèi)取冰，再加上針線包、食品配送等帶有“實(shí)用主義”溫度的服務(wù)細(xì)節(jié)讓消費(fèi)者倍感貼心，也為復(fù)購(gòu)埋下伏筆。

值得關(guān)注的是，場(chǎng)景與服務(wù)還實(shí)現(xiàn)了全齡層覆蓋與精準(zhǔn)客群滲透。

例如，品質(zhì)家庭能在大海鮮中心、有機(jī)蔬菜區(qū)找到日常飲食的品質(zhì)保障；年輕白領(lǐng)可通過(guò)即食餐食、現(xiàn)切水果、配送服務(wù)適配快節(jié)奏生活；年輕人則能在咖啡下午茶區(qū)、現(xiàn)制茶飲區(qū)獲得休閑社交的滿足。

此外，門(mén)店特設(shè)的自有品牌館，提供從食品、家居到個(gè)護(hù)的定制化商品，打造潤(rùn)家、簡(jiǎn)約組合、Olé Original、Olé Every Day等高性價(jià)比獨(dú)家產(chǎn)品線，讓不同客群都能在這里找到專(zhuān)屬感與歸屬感。

如果說(shuō)電商讓“萬(wàn)物皆可得”，那么實(shí)體零售想要實(shí)現(xiàn)差異化突圍，就得讓消費(fèi)者愿逛、愛(ài)來(lái)。Olé Supermarket用場(chǎng)景的煙火氣吸引消費(fèi)者進(jìn)店停留，靠服務(wù)的溫度感留住人、促成復(fù)購(gòu)。這些線上復(fù)制不了的體驗(yàn)增值與情感連接，正是實(shí)體零售穿越周期、站穩(wěn)腳跟的關(guān)鍵。

再造“精品”

升級(jí)煙火氣里的品質(zhì)感

“此次門(mén)店調(diào)改是Olé Supermarket貼近民生需求的重要實(shí)踐，后續(xù)將持續(xù)根據(jù)消費(fèi)者反饋，優(yōu)化門(mén)店服務(wù)與商品結(jié)構(gòu)，讓這份‘煙火氣里的品質(zhì)感’不斷升級(jí)?！監(jiān)lé Supermarket相關(guān)負(fù)責(zé)人透露。

在Olé的三條產(chǎn)品線里，不同于Olé Lifestyle錨定頂端體驗(yàn)、Olé Foodhall聚焦品質(zhì)社交，Olé Supermarket從一開(kāi)始就明確了社區(qū)店型的定位，瞄準(zhǔn)快節(jié)奏人群的日常痛點(diǎn)，既要解決備菜耗時(shí)的難題，提供即食即熱的健康餐食，也要供應(yīng)簡(jiǎn)易烹飪的營(yíng)養(yǎng)食材。而“自在隨心 樂(lè)享生活”的品牌理念，最終都要落到“優(yōu)價(jià)好物”上：新鮮的餐桌食材、舒心的即時(shí)美味、能提升幸福感的前沿商品，讓門(mén)店里滿是真實(shí)可觸的生活溫度。

從戰(zhàn)略層面看，Olé Supermarket寶能太古城店的煥新升級(jí)，不只是Olé多元產(chǎn)品矩陣的一塊關(guān)鍵拼圖，更標(biāo)志著華潤(rùn)萬(wàn)家精品超市業(yè)態(tài)在社區(qū)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的深耕再進(jìn)一步，讓“精品”走進(jìn)社區(qū)，貼近更多人的日常。

過(guò)去行業(yè)討論傳統(tǒng)商超轉(zhuǎn)型，常陷入“推倒重建”的誤區(qū)，似乎只有徹底顛覆原有模式才能破局。但Olé Supermarket寶能太古城店的實(shí)踐表明，存量門(mén)店的價(jià)值再造，無(wú)需大刀闊斧地拆改，而在于商品力、供應(yīng)鏈、體驗(yàn)感三端的協(xié)同發(fā)力。

商品端靠“優(yōu)選”打破同質(zhì)化，供應(yīng)鏈靠“直供”拉低價(jià)格，體驗(yàn)端靠“場(chǎng)景”留住顧客。

這三者并非孤立存在，而是相互支撐，因?yàn)闆](méi)有供應(yīng)鏈的優(yōu)化，“優(yōu)價(jià)”便成了空談；沒(méi)有體驗(yàn)的升級(jí)，再好的商品也難以觸達(dá)人心。

三者高效聯(lián)動(dòng)，讓這家調(diào)改店既保留了Olé一貫的品質(zhì)感，又跳出了“精品必高價(jià)”的束縛，成為存量轉(zhuǎn)型的鮮活案例。

深入來(lái)看，Olé Supermarket通過(guò)“高品質(zhì)+優(yōu)價(jià)格”的組合，延續(xù)Olé對(duì)品質(zhì)的把控，如生鮮產(chǎn)地直采、自有品牌定制，又通過(guò)供應(yīng)鏈優(yōu)化讓價(jià)格更親民，既能服務(wù)好數(shù)千萬(wàn)會(huì)員，也能吸引追求性價(jià)比的普通消費(fèi)者（如注重食材新鮮的家庭、需要便捷餐食的白領(lǐng)），真正讓品質(zhì)不褪色，煙火味更濃。

僅將Olé Supermarket寶能太古城店的調(diào)改視作單店煥新之舉，未免狹隘。

由點(diǎn)及面，「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」認(rèn)為，Olé Supermarket的調(diào)改在于真正讀懂了消費(fèi)者所需——既要“好東西”，也要“好價(jià)格”，還要“好體驗(yàn)”。當(dāng)一家超市能同時(shí)滿足這三點(diǎn)，就能成為消費(fèi)者生活中不可或缺的“精品”。

這場(chǎng)由Olé Supermarket開(kāi)啟的品質(zhì)零售變革，才剛剛拉開(kāi)序幕，后續(xù)更多企業(yè)的跟進(jìn)與創(chuàng)新，或許會(huì)讓整個(gè)行業(yè)迎來(lái)新的拐點(diǎn)。