最早掀起這股“奶皮子”潮流的社區(qū)餐飲龍頭，紫光園，更是靠著這款“新北京特產(chǎn)”賺得盆滿缽滿。

作為百年老字號，紫光園真如其slogan一般拿捏了好幾代人。

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最近兩年，每到冬天，奶皮子都會成為現(xiàn)象級頂流，近期的外賣平臺跟社交平臺，都成了“奶皮子宇宙”。

主打一個萬物皆可“奶皮子”。

奶皮子咖啡、奶皮子蛋糕以及奶皮子糖葫蘆等花樣層出不窮，尤其是鼻祖“奶皮子酸奶”，更是已經(jīng)成了各大餐飲店的標(biāo)配。

最早掀起這股“奶皮子”潮流的社區(qū)餐飲龍頭，紫光園，更是靠著這款“新北京特產(chǎn)”賺得盆滿缽滿。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，僅這一款產(chǎn)品，冬季銷量就同比暴漲了145%，單日銷量峰值破30萬杯，年銷額過億。

在如今這個速生速死的餐飲行業(yè)里，存活了一百多年的紫光園，已經(jīng)開出了210家直營門店，深耕北京社區(qū)3公里生活圈，10㎡外帶檔口坪效高達(dá)10萬元/㎡，非正餐收入占比過半。

作為百年老字號，紫光園真如其slogan一般拿捏了好幾代人。

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前段時間，五星級酒店紛紛開始擺攤、開檔口，其中不乏日入數(shù)萬的玩家。

然而這套玩法，紫光園早就摸透了不說，大部分的店，也都是這么開起來的。

三四年間膨脹出這么多門店，聽起來很夸張，但實(shí)際上多數(shù)都是不起眼的小店，甚至檔口。

或許不少人覺得，做正餐的老字號餐廳轉(zhuǎn)型大面積做小檔口，無論怎么看都是自降格局的行為。

其實(shí)不然，檔口生意里的細(xì)碎銀，累計起來也是不可小覷的。

比如大家熟悉的麥當(dāng)勞，就是正餐伴檔口生意的教科書。

2008～2009年左右，麥當(dāng)勞中國正在其主食經(jīng)營的范圍之外尋找增量業(yè)務(wù)的開發(fā)，希望能在漢堡薯?xiàng)l等基礎(chǔ)品類上靠搭售點(diǎn)什么東西，創(chuàng)造更多的利潤和流量。因此而誕生的四駕馬車：甜品站、麥咖啡、得來速、麥樂送，時至今日，早已成為了麥當(dāng)勞在各種環(huán)境中強(qiáng)力的營收支柱。

相關(guān)的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，每一家擁有甜品檔口的麥當(dāng)勞門店，其平均客單價都增加了10%以上，而這些15平米左右的空間，經(jīng)?？梢詾橐患议T店創(chuàng)造15萬以上的月收入。

每個月凈掙幾萬元，6～8月就能回收檔口的設(shè)立成本，在門店的利潤拓展上取得了極大的成功。

從此之后，麥當(dāng)勞要求位于商業(yè)鬧市區(qū)的門店都需要擁有多至3個甜品檔口。

充分說明了，合理設(shè)計的檔口生意并不會拉低企業(yè)的形象，反而會成為拉動利潤增長的一駕好馬車。

正如紫光園酸奶的出圈，這些酸奶所來自的檔口店，往往比其正餐店更加大排人龍。

紫光園的檔口為其貢獻(xiàn)了不菲的營收，其非正餐營收已經(jīng)占到了總營收的52.4%。紫光園的總裁也在公開演講中表示，正是因?yàn)檎业搅恕靶〕詸n口”店，這第二條曲線，才盤活了曾經(jīng)危機(jī)中的紫光園。

即便在沒有堂食的階段里，彼時的紫光園依然靠著那些僅有12平米的檔口，生存了下來。

得益于曾經(jīng)疫情期間“堂食+外帶檔口”雙鋪模式的試水成功，后來的紫光園升級為了整合早餐、正餐、外帶、外賣、零售、外擺、私域社群七大場景的社區(qū)餐飲龍頭，形成“高頻帶低頻、剛需帶非剛需”的消費(fèi)閉環(huán)

在投產(chǎn)智能化工廠后，紫光園通過中央廚房統(tǒng)一配送半成品，降低門店成本與損耗，但保留門店現(xiàn)烤燒餅、現(xiàn)蒸包子等現(xiàn)制環(huán)節(jié)，畢竟主打社區(qū)餐飲，“煙火氣”必不可少。

紫光園的獨(dú)立檔口店選址邏輯也很簡單，甚至可以說是直接照搬麥當(dāng)勞。

在餐廳周圍的3公里內(nèi)，哪里人多就開在哪里，一個餐廳周圍最多可以開3家。這看起來似乎過于密集，但實(shí)際上，檔口跟正餐的生意，卻并不沖突。

紫光園一大多小的門店分布就是為了徹底咬住周邊3公里。

畢竟社區(qū)餐飲，主打的就是方便、就近，有時間去正餐店吃，沒時間便在檔口店打包回家吃。

社區(qū)客群，是不會為了只吃一頓家常飯而走太遠(yuǎn)的。

加之如今的餐飲業(yè)，早已不是一日三餐的概念，加上下午茶、夜宵，已經(jīng)是一日五餐的時代。

社區(qū)餐飲，或許才是未來的長青主流。

比起商圈，社區(qū)才更能發(fā)揮全時段餐飲的全部價值，不僅有自由的經(jīng)營時間，還有更近的距離，最重要的是，社區(qū)是人們一天的最初出發(fā)點(diǎn)與最終歸處。

紫光園的突圍，也為傳統(tǒng)餐飲品牌轉(zhuǎn)型提供了可借鑒的樣本。

在存量競爭時代，比對手更能貼近用戶才是保持長效增長的核心邏輯。

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