• 從品類拓展到渠道創(chuàng)新，中國啤酒產(chǎn)業(yè)正站在價(jià)值突圍的路口，也在這種蛻變中，邁向高質(zhì)量發(fā)展新階段。

• 無論是生產(chǎn)原料優(yōu)選、產(chǎn)品風(fēng)味創(chuàng)新，還是渠道多元化、消費(fèi)者趨勢(shì)洞察，技術(shù)正為啤酒發(fā)展注入新動(dòng)能，成為產(chǎn)業(yè)升級(jí)的核心引擎，已在成為行業(yè)共識(shí)。

文｜劉保建

數(shù)據(jù)顯示，2025年1至9月，國內(nèi)規(guī)模以上啤酒企業(yè)累計(jì)產(chǎn)量達(dá)3095.25萬千升，同比增長3.74%。

在酒類調(diào)整期里，啤酒逆勢(shì)增長的表現(xiàn)尤為亮眼。

12月11日，“綠鏈共生·智釀未來”——2025第七屆中國國際啤酒技術(shù)高峰論壇主論壇在深圳召開。中國酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院攜手國內(nèi)外知名科研機(jī)構(gòu)和啤酒企業(yè)齊聚一堂，共同探討啤酒產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新、智能制造與可持續(xù)發(fā)展等。

作為國內(nèi)市場(chǎng)化程度最高的行業(yè)之一，啤酒同樣置身消費(fèi)新變化的大潮下。在這場(chǎng)匯聚中外智慧的高規(guī)格技術(shù)交流會(huì)上，啤酒產(chǎn)業(yè)不僅展現(xiàn)出產(chǎn)品升維、文化煥新與價(jià)值重塑的求變姿態(tài)，也在探索著破解行業(yè)痛點(diǎn)、實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展、穿越調(diào)整期的答案。

啤酒正處在“充滿矛盾”的轉(zhuǎn)型期

走過15年，中國國際啤酒技術(shù)高峰論壇已舉辦七屆，始終與啤酒工業(yè)同頻成長。論壇從最初的聚焦基礎(chǔ)工藝改良，逐步拓展至綠色釀造、智能裝備、健康飲品等多元前沿議題，已然成為引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的“風(fēng)向標(biāo)”。

▎何勇

當(dāng)前，中國已連續(xù)23年穩(wěn)居全球第一啤酒生產(chǎn)大國，但產(chǎn)業(yè)的發(fā)展并非表面的“波瀾不驚”。

中國酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長兼啤酒分會(huì)理事長何勇表示，產(chǎn)業(yè)之下實(shí)有“險(xiǎn)灘暗礁”，消費(fèi)多元化、可持續(xù)發(fā)展等浪潮，對(duì)技術(shù)創(chuàng)新提出了前所未有的挑戰(zhàn)。

“中國啤酒產(chǎn)業(yè)正處于從規(guī)模速度向質(zhì)量效益深刻轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵階段，技術(shù)是驅(qū)動(dòng)產(chǎn)品升維、文化煥新和價(jià)值重塑的核心引擎?！焙斡抡f。

▎藍(lán)屹

華潤集團(tuán)副總經(jīng)理藍(lán)屹也表示，當(dāng)前變革時(shí)代，對(duì)啤酒產(chǎn)業(yè)提出了新要求，唯有開放合作、以技術(shù)為引擎，方能驅(qū)動(dòng)行業(yè)在品質(zhì)、效率與可持續(xù)發(fā)展上實(shí)現(xiàn)根本性革新。

具體來看，啤酒產(chǎn)業(yè)正處于一個(gè)“充滿矛盾”的轉(zhuǎn)型期。

▎元月

中國酒業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)秘書長元月表示，2025年，啤酒行業(yè)在中國酒業(yè)的動(dòng)態(tài)變化中表現(xiàn)得“相對(duì)比較強(qiáng)勢(shì)”，預(yù)計(jì)產(chǎn)量、銷售收入、利潤實(shí)現(xiàn)正增長。

不過，當(dāng)前的啤酒產(chǎn)業(yè)，也在呈現(xiàn)多重特征：市場(chǎng)競(jìng)爭加劇，營銷場(chǎng)景多元化，品類橫向競(jìng)爭；消費(fèi)者回歸理性，價(jià)值消費(fèi)、情緒消費(fèi)成為主導(dǎo)；消費(fèi)需求呈現(xiàn)更加細(xì)分精準(zhǔn)化、個(gè)性化、健康化；高端化需求走向極致品質(zhì)與服務(wù)；短期看消費(fèi)動(dòng)力低于預(yù)期，但消費(fèi)已經(jīng)顯現(xiàn)復(fù)蘇跡象。

站在“價(jià)值突圍”的路口

2024年，TOP5啤酒企業(yè)產(chǎn)量在行業(yè)占比達(dá)84.7%，頭部企業(yè)在生產(chǎn)規(guī)模和市場(chǎng)份額上占據(jù)主導(dǎo)地位。

不過，仍然有新變化攪動(dòng)行業(yè)格局?；钴S的工坊啤酒，成為一股特色力量。2024年，全國工坊啤酒總產(chǎn)量為254萬千升，銷售收入134億元，在高端啤酒市場(chǎng)中持續(xù)增長。

多元品類成為行業(yè)增長新動(dòng)力。富含維生素、礦物質(zhì)的功能性啤酒，低醇、無醇、低糖啤酒，因契合年輕群體的健康意識(shí)和養(yǎng)生需求，有望成為風(fēng)口。此外，酸啤、增味、特色I(xiàn)PA等小眾啤酒，與果味、茶飲等個(gè)性啤酒，也有很大增長潛力。

渠道上，餐飲場(chǎng)景仍占據(jù)銷量主導(dǎo)地位，家庭消費(fèi)崛起，線上銷售增長迅速，即時(shí)零售等新渠道正在成為行業(yè)利潤的新增長點(diǎn)，終端也在多元化。

▎程明

本次大會(huì)上，美團(tuán)閃購品牌運(yùn)營部總經(jīng)理、歪馬送酒總經(jīng)理程明表示，目前，美團(tuán)旗下酒類即時(shí)零售平臺(tái)“歪馬送酒”門店數(shù)量已突破2000家，交易額超60億元。

當(dāng)前酒類消費(fèi)中，平替產(chǎn)品與攻略型消費(fèi)成主流，消費(fèi)者更加注重性價(jià)比和品質(zhì)，消費(fèi)場(chǎng)景多元化。未來消費(fèi)趨勢(shì)上，興趣消費(fèi)與情緒消費(fèi)主導(dǎo)、享受型消費(fèi)持續(xù)細(xì)分、可持續(xù)消費(fèi)理念的崛起，會(huì)共同支撐啤酒的消費(fèi)行為。

產(chǎn)業(yè)自驅(qū)力上，以智能化改造和數(shù)字化轉(zhuǎn)型為核心，啤酒將開啟“持續(xù)性降本增效”之路。此外，零碳釀造、能源創(chuàng)新成為標(biāo)配，合規(guī)生產(chǎn)、踐行ESG，將成為企業(yè)核心考核指標(biāo)。

從品類拓展到渠道創(chuàng)新，啤酒產(chǎn)業(yè)正站在價(jià)值突圍的路口，也在這種蛻變中，邁向高質(zhì)量發(fā)展新階段。

啤酒技術(shù)發(fā)展的“四個(gè)方向”

消費(fèi)變化催生新需求，綠色低碳提出新要求。在此背景下，品類創(chuàng)新與渠道優(yōu)化已成為驅(qū)動(dòng)啤酒廠商增長的核心動(dòng)力。

▎王德良

為探索通過產(chǎn)品力破局“存量競(jìng)爭”，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席專家王德良分享了消費(fèi)者智能感知系統(tǒng)構(gòu)建及酒類產(chǎn)品應(yīng)用的最新實(shí)踐成果。這套系統(tǒng)可以指導(dǎo)產(chǎn)品風(fēng)味方向與精準(zhǔn)感知特征定位，“希望用科學(xué)方法量化‘消費(fèi)者喜歡什么’，推動(dòng)下一代產(chǎn)品研發(fā)機(jī)制落地。”

▎Kevin Verstrepen

比利時(shí)魯汶大學(xué)教授Kevin Verstrepen表示，現(xiàn)代生物技術(shù)對(duì)啤酒有強(qiáng)大賦能潛力，通過非轉(zhuǎn)基因的高通量選育技術(shù)，成功培育出能降低高級(jí)醇、提升特定風(fēng)味的優(yōu)質(zhì)酵母菌株，部分成果已實(shí)現(xiàn)商業(yè)化應(yīng)用，每年服務(wù)全球數(shù)十億品脫啤酒的生產(chǎn)。

▎劉月琴

華潤雪花啤酒產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)、中國釀酒大師劉月琴在《青稞啤酒產(chǎn)品風(fēng)味品質(zhì)研究》的演講中，從風(fēng)味化學(xué)和區(qū)域釀造，系統(tǒng)解析了青稞啤酒的產(chǎn)品特性與未來潛力。

▎張明煌

對(duì)于應(yīng)用技術(shù)和數(shù)字化加持啤酒渠道拓展，華為云中國區(qū)零售行業(yè)總經(jīng)理張明煌提出：“數(shù)據(jù)+AI，打造零售業(yè)務(wù)增長新引擎”，通過AI大模型實(shí)現(xiàn)用戶增長、體驗(yàn)升級(jí)、產(chǎn)品創(chuàng)新和全球布局。

程明表示，當(dāng)下，即時(shí)零售正重構(gòu)消費(fèi)入口與產(chǎn)品節(jié)奏，加速產(chǎn)品與消費(fèi)者相遇，讓創(chuàng)新速度從“年”變成“小時(shí)”，也讓需求驅(qū)動(dòng)成為行業(yè)的下一臺(tái)增長引擎。

談及未來啤酒產(chǎn)業(yè)的技術(shù)發(fā)展，何勇表示，產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展正向四個(gè)方向邁進(jìn)。一是“立本固元”，以科技進(jìn)步夯實(shí)品質(zhì)基石，推動(dòng)品質(zhì)從“精準(zhǔn)控制”向“主動(dòng)設(shè)計(jì)”飛躍。

二是“創(chuàng)變煥新”，以技術(shù)拓展“風(fēng)味多元化”的市場(chǎng)寬度。不斷拓寬風(fēng)味光譜，從滿足“口感”到創(chuàng)造“心感”，在“飲料酒”大市場(chǎng)中擴(kuò)大優(yōu)勢(shì)版圖。

三是“融合致遠(yuǎn)”，以“技術(shù)+文化”雙輪驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)價(jià)值升維?？萍紕?chuàng)新與文化創(chuàng)意的交融，打破時(shí)空界限，為啤酒產(chǎn)業(yè)注入沉浸式的文化體驗(yàn)。

四是構(gòu)建開放、協(xié)同、可持續(xù)的全球啤酒技術(shù)生態(tài)。在應(yīng)對(duì)全球性議題上攜手攻關(guān)，并用世界通行的技術(shù)語言，講述中國原料與風(fēng)味的故事。

無論是生產(chǎn)原料優(yōu)選、產(chǎn)品風(fēng)味創(chuàng)新，還是渠道多元化、消費(fèi)者趨勢(shì)洞察，技術(shù)正為啤酒發(fā)展注入新動(dòng)能，成為產(chǎn)業(yè)升級(jí)的核心引擎，已在成為行業(yè)共識(shí)。