“杭州是美食荒漠”這句話，這幾年幾乎成了一個網(wǎng)絡共識。
吐槽的人很多，態(tài)度也很統(tǒng)一：貴、不好吃、沒煙火氣，除了西湖醋魚，幾乎說不出第二道代表菜。

但如果冷靜一點看，會發(fā)現(xiàn)這個結論，其實有點偷懶。

杭州的問題，未必在“沒有美食”，而在于它很難被用“重口味”和“街頭感”來定義。

傳統(tǒng)杭幫菜，本來就不是沖擊型選手。
清淡、講究時令、偏家常，追求的是舒服而不是驚艷。
你指望它像川菜那樣一口封神，或者像粵菜那樣體系龐大，本身就有點錯位。

更現(xiàn)實的一點是，今天大家對“美食城市”的判斷標準，早就被短視頻改寫了。
能被稱贊的，往往要滿足三個條件：便宜、重口、好拍。

而杭州，恰恰三點都不占。

它的生活成本不低，小店很難用低價換流量；
口味偏克制，缺少情緒刺激；
不少好吃的，賣相也不太上鏡。
在算法時代，這種城市天然吃虧。

還有一個常被忽略的因素：
杭州的餐飲生態(tài)，被“新中產(chǎn)消費”強烈塑形了。

這里不缺吃的，但缺“便宜又橫著來的那種好吃”。
多的是環(huán)境好、故事多、審美在線的店，
少的是可以隨便造、不用思考的市井美味。

所以很多外地人會覺得：
“吃得都不差，但沒有記憶點?！?br/>而這恰恰是杭州餐飲的真實寫照。

說它是“美食荒漠”，其實是在用一種單一的口味標準，去要求一座氣質很克制的城市。
你可以說它不熱鬧、不生猛、不解饞，
但很難說它“沒得吃”。

更準確的說法或許是：
杭州不是美食荒漠，而是不太迎合大眾美食敘事的城市。

它適合慢慢吃，不適合被夸。
適合日常，不適合打卡。

所以問題從來不是“杭州有沒有美食”，
而是我們習慣了用別人的胃，來評判一座城市。

而這種評判，本身就很容易失真。