餐飲行業(yè)的競爭，尤為激烈。

近年來，餐飲業(yè)作為消費市場的重要組成部分，曾憑借其低門檻、高現(xiàn)金流的特點吸引無數(shù)創(chuàng)業(yè)者涌入。但隨著市場環(huán)境的變化和競爭加劇，餐飲業(yè)正經(jīng)歷一場前所未有的寒冬。

數(shù)據(jù)顯示，行業(yè)供給嚴(yán)重過剩，淘汰率居高不下，新玩家的生存空間被極度壓縮。

到今天，餐飲行業(yè)已經(jīng)不再是創(chuàng)業(yè)者的“淘金地”，反而成了一場殘酷的生存競賽，新入局者面臨極高的淘汰風(fēng)險。

餐飲行業(yè)供過于求已經(jīng)成了事實，恐怕再也容納不了新玩家了。

根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，去年上半年國內(nèi)餐飲相關(guān)企業(yè)新注冊量高達(dá)134.7萬家，而注銷、吊銷量也高達(dá)105.6萬家。

盡管新成立數(shù)量仍大于關(guān)閉數(shù)量，但注銷吊銷量已經(jīng)接近2023年全年總和，這意味著餐飲行業(yè)的淘汰速度正在加快。

另外美國餐飲門店總數(shù)只有60多萬家，而國內(nèi)半年新增企業(yè)數(shù)量就超過了美國兩倍，這種“高開高閉”的現(xiàn)象，在大城市也尤為顯著。

以北京為例，北京餐飲門店數(shù)量從2023年8月的12.7萬家增至2024年7月的14.5萬家，凈增1.9萬家，但同期注銷量也大幅上升，火鍋、小吃快餐等品類成為重災(zāi)區(qū)，形成開的越快，倒的越快特點。

另外國內(nèi)主要城市的餐飲密度，也遠(yuǎn)超全球平均水平。北京、上海的千人餐飲門店數(shù)是紐約、巴黎的2倍以上，這意味著競爭壓力也翻倍增長。

這種過度密集的餐飲布局，也直接導(dǎo)致供需失衡，消費需求根本支撐不了海量門店的生存。

一方面餐飲門店不斷增多，另一方面則是餐飲收入增長疲軟和客單價不斷下滑，這些都說明了價格戰(zhàn)的負(fù)面影響，非常廣泛。

統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年餐飲收入雖然有所增加，但增速大幅下滑，消費市場呈現(xiàn)疲軟。商務(wù)宴請等高客單價場景需求萎縮，日常飽腹和親友聚會等低客單價場景成為主流。

市場競爭加劇也導(dǎo)致人均消費均價下降，企業(yè)盈利空間被進(jìn)一步壓縮。以北京為例，這意味著北京餐飲行業(yè)至少需要關(guān)閉30%的門店，才能夠回歸到2019年的供需水平。

供給越來越多，但消費的增長卻跟不上，最終這就導(dǎo)致了一個結(jié)果：大家都在有限的市場里競爭，結(jié)果客單價越來越低，競爭壓力越來越大，餐飲企業(yè)要想活下去，也就越來越難，最終陷入“越降價越虧損”的惡性循環(huán)。

類似的現(xiàn)象也發(fā)生在奶茶行業(yè)。目前全國已經(jīng)有近48萬家奶茶店，如此多的門店也就導(dǎo)致了奶茶行業(yè)競爭異常激烈。

哪怕是曾經(jīng)火熱的喜茶、霸王茶姬，如今也玩不轉(zhuǎn)了。喜茶目前已經(jīng)暫停加盟，而霸王茶姬三季度新增門店也在減弱，其凈利潤率更是跌到了12%，可以說是非常凄慘。

頭部玩家尚且如此，那些中小餐飲門店，只會更加艱難。

當(dāng)前國內(nèi)餐飲行業(yè)的二八定律也愈發(fā)顯著。20%的頭部品牌占據(jù)80%的市場份額，剩下80%的中小品牌掙扎求生，新入場者也面臨著極高的風(fēng)險，成功概率極低也意味著，倒閉率極高。

在過去，我們一直認(rèn)為餐飲行業(yè)門檻低。事實上也是如此，幾乎人人都會做飯，盡管好吃的標(biāo)準(zhǔn)都是統(tǒng)一的，但只要你會做飯，幾乎就能夠開飯店。

所以極低的門檻導(dǎo)致了大量人涌入這個賽道，尤其是這幾年上班越來越難之后，選擇自己當(dāng)老板的人也越來越多，這也無形之中加劇了餐飲行業(yè)的競爭。

標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、供應(yīng)鏈管理、數(shù)字化運營、品牌營銷等能力，已經(jīng)成了餐飲行業(yè)的生存關(guān)鍵。而對餐飲小白來說，由于缺乏行業(yè)經(jīng)驗，很容易在成本管控、產(chǎn)品迭代、客流維護(hù)等環(huán)節(jié)潰敗。

根據(jù)美團(tuán)提供的數(shù)據(jù)來看，目前全國線下堂食客單價也已經(jīng)快要回到2015年的水平了，可以說餐飲行業(yè)的價格戰(zhàn)，是各行各業(yè)之中，最為激烈的。

綜合來看，餐飲行業(yè)供過于求已經(jīng)成了定局，新玩家入場風(fēng)險極高。行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入存量競爭時代，頭部品牌主導(dǎo)洗牌，中小品牌則加速出清，惡性競爭與高淘汰率持續(xù)存在，對小白來說，這個行業(yè)幾乎是九死一生。

但小白們聽不聽呢？

他們顯然不會聽這些。從最新的數(shù)據(jù)來看，餐飲行業(yè)的內(nèi)卷，似乎正愈演愈烈。

根據(jù)天眼查及窄門餐眼最新數(shù)據(jù)，截至今年第三季度，國內(nèi)餐飲相關(guān)企業(yè)新注冊量達(dá)到了驚人的178.2萬家，而同期注銷、吊銷量也高達(dá)135.8萬家。

這意味著，越來越多新玩家正在涌入，而同期淘汰速度也遠(yuǎn)超往年。而今年北京、上海等一線城市餐飲門店密度也在持續(xù)攀升，目前的千人門店數(shù)已經(jīng)是紐約、巴黎的2.5倍以上，餐飲行業(yè)的供過于求愈發(fā)嚴(yán)重。

為什么會這樣？

正如今年的網(wǎng)約車、外賣員人數(shù)大增一樣，我認(rèn)為和網(wǎng)約車大部分都是因為被人力優(yōu)化之后才從事的一樣，餐飲行業(yè)其中也不乏許多原工作干不下去的人，頭腦一熱要自己創(chuàng)業(yè)，自己當(dāng)老板。

為啥要當(dāng)老板呢？

因為員工當(dāng)不了了，想打工沒人要了，不得已只好創(chuàng)業(yè)。

除此之外，還有一個可能的原因是，和外賣網(wǎng)約車一樣，餐飲行業(yè)的低門檻，注定會吸引一大批有點錢，又想做事的人。

新玩家越多，淘汰率自然也就越高。奶茶連鎖品牌之一，書亦燒仙草今年前三季度關(guān)店超2000家，庫迪咖啡閉店率也在高位，大量加盟商低價甩賣設(shè)備，二手餐飲設(shè)備市場直接滯銷，這也折射出行業(yè)的殘酷現(xiàn)實。

正如巴菲特所說，當(dāng)一個行業(yè)大部分人都在涌入的時候，這已經(jīng)不是一個好時候了，甚至可能是崩壞的前夜。

而今天的餐飲行業(yè)，則非常符合這個特征。

民以食為天，吃飯的確是剛需，這不假；但這句話明顯也害苦了不少人，吃飯的確是剛需，但出門吃飯，可一點也不是剛需。

過去有錢一周在外吃一次，現(xiàn)在沒錢捂緊錢包，一個月吃一次都有可能。在家做飯才是剛需，柴米油鹽醬醋永遠(yuǎn)不愁賣，這是事實。

但在外吃飯？

對不起，這真不是剛需。

餐飲老板們，該醒醒了。

end.