最近身邊咳嗽的人，多了起來。

不是那種撕心裂肺的干咳，而是喉嚨里總像卡著點什么，悶悶的，想咳又咳不痛快?？瘸鰜淼奶担袝r還帶著點黃。

這就是秋冬季節(jié)常見的困擾。空氣又干又冷，身體里的“火”和“燥”交織在一起，就容易變成這種黏糊糊的痰，堵在那兒，讓人渾身不舒坦。

吃藥吧，總覺得小題大做。硬扛著，又確實難受。

這時候，廚房里的一些老方法，就派上用場了。它們不是藥，但像一位溫和的朋友，幫你把喉嚨里的“垃圾”清一清，讓呼吸重新順暢起來。

蒸，就是其中一種特別好的方式。

不同于猛火快炒，也不同于文火慢燉。蒸，是利用水蒸氣溫和的熱力，把食材里的精華慢慢“逼”出來。它不燥不烈，能最大程度保留食物的本味和潤性，特別適合對付這種“燥”和“熱”夾雜的咳嗽痰多。

今天分享的這三樣，都是尋常之物。但經(jīng)過蒸汽這么一“改造”，就成了簡單又管用的“潤肺化痰方”。

第一道：花椒蒸雪梨｜那一絲麻，是點睛之筆

聽到“花椒蒸梨”，很多人會皺眉?；ń返穆?，和雪梨的甜，能搭嗎？

相信我，嘗過一次，你會改觀。這不是黑暗料理，而是老祖宗的智慧搭配。

雪梨潤肺生津，是止咳的常客。但它的性子偏涼。而花椒，性溫，能散寒。更重要的是，它那獨特的麻味，有宣散的作用。中醫(yī)講“肺主宣發(fā)”，咳嗽痰多，有時是肺氣被“憋”住了。花椒的這點麻，就像一把小鑰匙，幫你把肺氣“打開”，讓痰更容易排出。

食材：

雪梨 1個（選果肉細膩、汁水多的）、花椒 1把（普通紅花椒即可，不要用麻椒）、冰糖 1-2小塊（可選）

做法細節(jié)：

1、處理雪梨。雪梨用鹽搓洗表皮，沖洗干凈。從梨子頂部大約三分之一處，橫著切一刀，作為“蓋子”。

2、挖梨核。用勺子或小刀，小心地將梨核挖掉，形成一個碗狀的梨盅。注意底部不要挖穿。挖出來的梨肉別扔，可以切成小塊放回去。

3、放入花椒。將花椒粒，均勻地撒在梨盅底部和四周。如果怕麻，放5-6粒也行。

4、可選加糖。如果咳嗽痰黃比較明顯，可以不加糖。如果只是干咳或少痰，可以加一小塊冰糖。

5、蓋上“蓋子”。把切下來的梨頂部，蓋回去。如果蓋不嚴實也沒關系。

6、上鍋蒸。將整個梨放入一個深盤或碗中（蒸的過程中會出很多汁水）。鍋中水燒開后，放入梨，中火蒸30分鐘。

7、取出享用。蒸好的梨，表皮會變深，梨肉變得晶瑩剔透，用勺子一碰就爛。盤子里會積滿香甜的梨汁。

吃法：
先喝掉盤子里的湯汁，溫潤清甜，帶著一絲若有若無的花椒香氣，一點也不沖。然后吃掉梨肉，軟爛如泥?；ń妨？梢蕴舫鰜聿怀?。

第二道：鹽蒸橙子｜咸與酸的奇妙融合

這個方法，在南方沿海地區(qū)流傳很廣。對于感冒后期，那種喉嚨癢、有黃痰的咳嗽，效果常常讓人驚喜。

橙子皮里，含有兩種好東西：那可汀和橙皮油。那可汀是常用的止咳成分，橙皮油則有化痰之功。但生吃橙皮，又苦又澀，難以下咽。

鹽，在這里扮演了雙重角色。一是滲透作用，能幫助橙皮中的有效成分析出。二是中醫(yī)認為“咸能軟堅”，對于黏稠的痰，有點“軟化”的意味。蒸過之后，橙皮的苦味大減，與果肉的酸甜融合，變成一種獨特的風味。

食材：

橙子 1個（選皮薄、飽滿的）、食鹽 少許

做法細節(jié)：

1、徹底清洗。橙子用清水打濕表皮，抹上食鹽，仔細搓洗一分鐘，去除可能殘留的蠟和雜質。然后沖洗干凈。

2、頂部開蓋。在橙子頂部，用刀切下一個“蓋子”，能看到白色的橙皮內(nèi)瓤。

3、撒鹽。用叉子或牙簽，在露出的橙子果肉上，均勻地扎上十幾二十個小孔。這樣便于鹽分滲入和蒸汽循環(huán)。

4、抹鹽。用手指捏一小撮食鹽（大約小指甲蓋那么多），均勻地抹在扎了孔的果肉表面。鹽千萬不要多，否則會咸得發(fā)苦。

5、合蓋靜置。把切下來的“蓋子”蓋回去。可以將橙子放在一個小碗里，靜置5分鐘，讓鹽分稍微滲透一下。

6、上鍋蒸。鍋中水燒開后，放入橙子，中火蒸15-20分鐘即可。時間不宜過長，否則果肉會過于軟爛，失去口感。

7、取出。蒸好的橙子，表皮顏色變暗，碗底會有一些橙色的湯汁。

吃法：
去皮，吃果肉，喝掉碗底的湯汁。果肉是溫熱的，帶著淡淡的咸味和更濃郁的橙香，口感很特別。皮不用吃。

一個提醒：
這個方法對熱咳、痰黃相對合適。如果是受涼引起的咳嗽，痰白清稀，可能就不太適合了。

第三道：蒸陳皮瘦肉水｜潤物細無聲的滋養(yǎng)

前面兩道偏重于“宣”和“清”，這一道則側重于“養(yǎng)”和“潤”。

咳嗽久了，尤其是孩子和老人，容易耗氣傷津，感覺沒精神，口干。這時候，需要一點平和的滋養(yǎng)。

陳皮，是理氣健脾、燥濕化痰的好手。它溫和的香氣，能喚醒脾胃，幫助運化。

瘦肉，取它的甘潤之性，能滋陰補虛，但又不像肥肉那樣油膩。

兩者結合，用“隔水蒸”的方法，只取食材融化于水的精華，湯色清澈如水，味道卻甘甜醇和，非常好吸收，不增加脾胃負擔。廣東人稱之為“養(yǎng)生水”，非常適合病后體虛、或長期咳嗽后的調(diào)理。

食材（1人份）：

豬里脊或梅頭肉 100克（選少筋膜的）、陳皮 1小瓣（3-5年陳的即可，不要用鮮橘皮）、生姜 1薄片（可選）、食鹽 極少量（最后調(diào)味用）

做法細節(jié)：

1、處理瘦肉。瘦肉洗凈，不用焯水。先切片，再剁成肉末。手工剁的比機器絞的口感更好，更容易出味。剁到略有黏性即可。

2、處理陳皮。陳皮用溫水泡軟，用小刀輕輕刮去內(nèi)囊的白色部分（這部分味苦）。

3、混合。將剁好的肉末、陳皮、姜片（如用）放入一個深碗或燉盅里。

4、加水。加入約200-250毫升的涼開水或純凈水。用筷子順著一個方向，輕輕攪散肉末，讓它均勻分布在水中。不要用力攪拌出沫。

5、準備蒸制。鍋中放足量水，燒開。將碗放入鍋中，碗上最好蓋一個盤子或保鮮膜（扎幾個小孔），防止水蒸氣滴入沖淡味道。

6、隔水蒸。保持中小火，慢蒸1小時?；鹛笕菀装阉疅?。

7、調(diào)味。時間到，取出。碗里會看到肉末凝結成團浮在表面，湯水清澈見底，飄著陳皮的清香和淡淡的肉香。只需加一點點鹽調(diào)味，或者不加鹽，喝原味。

吃法：
趁溫熱，喝湯水。肉末可以不吃，精華已盡在湯中?？诟星鍧櫢侍?，毫無油膩感。

幾句實在話

這三道蒸品，各有側重。

花椒蒸梨，適合咳嗽初期，痰開始變黃，喉嚨干癢的時候。
鹽蒸橙子，適合感冒中后期，熱象明顯，痰黃黏的時候。
蒸陳皮瘦肉水，則適合咳嗽后期，身體感覺虛弱，需要溫和調(diào)理的時候。

它們不是藥，無法替代醫(yī)療。如果咳嗽嚴重、持續(xù)不退，一定要看醫(yī)生。

但在那些剛剛感到不適、或者輔助調(diào)理的日常里，這些來自廚房的溫熱蒸汽，就是最貼心的撫慰。

做法簡單，材料易得。

關鍵是那份為自己、為家人花一點時間的心思。

看著食材在蒸汽中慢慢變得柔軟，滲出汁水，滿屋飄起淡淡的香氣。這個過程本身，就是一種治愈。

喝下一碗溫熱的湯汁，從喉嚨到胃里，都暖洋洋的。

這或許就是食物，最樸素也最溫暖的力量。

愿你在這個季節(jié)，少些咳嗽的煩擾，多些順暢的呼吸。

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