天冷了，這菜抗寒厲害，比白菜便宜，常吃不怕冷，一冬不感冒

論抗寒，它可是一把好手。

包菜又叫“卷心菜”，天生就是冷天長的菜，霜打過的反而更甜。

而且，它的維C含量，足足是白菜的2倍。秋冬容易感冒，維C就是幫咱們免疫系統(tǒng)“加加油”的好東西。

關(guān)鍵它真便宜啊，兩三塊錢就能買一大顆，能吃好幾頓。

今天，分享3道用包菜做的家常菜。熱熱乎乎，下飯一流，吃得渾身暖融融。

第一道：五分鐘快手的“包菜雞蛋炒火腿腸”

下班累了，不想動油煙太久？這道菜就是為你準(zhǔn)備的。

雞蛋提供扎實的蛋白質(zhì)，火腿腸提鮮，包菜提供清甜脆爽的口感。一鍋出，有菜有蛋，省事。

但想做得又快又好吃，順序是關(guān)鍵。

很多人第一步就錯了。

先炒蛋還是先炒菜？記住，先炒蛋。

1、碗里打兩個雞蛋，加一丁點鹽和兩勺清水，使勁攪散。加清水是讓雞蛋蓬松的秘訣。

2、鍋燒熱，多倒點油。油溫要高，看到微微冒煙，把雞蛋液“嘩啦”倒進去。

3、“刺啦”一聲，蛋液迅速膨脹。別急著翻動，等底下定型，用筷子劃拉成大片，立刻盛出來。這樣的雞蛋又嫩又香。

4、包菜半個，去掉硬梗，用手撕成片。手撕的比刀切的好吃，邊緣不規(guī)則，更好入味。火腿腸一根，斜切成片。

5、用鍋里炒蛋剩的底油（如果不夠就補一點），爆香蒜末。先下火腿腸片，小火煎到兩面微微焦黃，香味就出來了。轉(zhuǎn)大火，倒入包菜片。這時候，沿著鍋邊淋一小勺料酒。這個動作很多人忽略，料酒遇熱蒸發(fā)，能瞬間帶走包菜的“生氣”，還能增香。

6、快速翻炒，看到包菜片變軟、顏色變得更翠綠時，把炒好的雞蛋倒回去。

7、調(diào)味只需一點點鹽、一小勺生抽。大火翻勻，立刻關(guān)火。

看，包菜還是脆生生的，裹著雞蛋和火腿的香。

真下飯！

第二道：香得停不下筷的“五花肉手撕包菜”

這道菜是下飯界的“王者”，但做不好，包菜軟塌塌，五花肉油膩膩。

差別就在幾個小動作里。

五花肉怎么處理不膩？

1、選肥瘦相間的帶皮五花肉，冷凍半小時再切，能切出很薄的片。

2、不用腌。直接冷鍋下肉片，開小火慢慢煎。讓肥油自己逼出來。

3、看到肉片卷曲、變透明，油脂滲出，表面有點金黃時，把多余的油潷出來一些（留著炒別的菜特香）。這樣肉片就干香不膩了。

包菜怎么炒才脆？

1、包菜一定要手撕成大塊，硬梗不用。

2、準(zhǔn)備幾粒干辣椒、蒜片、一小撮花椒。花椒是靈魂，別省。

3、用煎五花肉剩的油，爆香辣椒、蒜片和花椒，聞到嗆香味立刻倒入包菜。

4、全程保持最大火，動作要快，顛勺最好。讓包菜邊緣迅速受熱，有點焦斑最好吃。

5、調(diào)味的關(guān)鍵是：一勺生抽、半勺香醋、一點點糖。香醋一定要沿著滾燙的鍋邊淋下去，“呲啦”一聲，醋香激發(fā)出來，酸味卻揮發(fā)了，只剩香氣。

把煎好的五花肉片倒回鍋，快速翻炒十幾下，讓味道融合。

出鍋！

包菜脆嫩，帶著焦邊，裹著肉香和一絲若有似無的酸辣。

米飯又要遭殃了。

第三道：拌飯拌面絕佳的“包菜炒肉末”

這道菜是“萬能配角”，拌米飯、夾饅頭、甚至拌面條，都是一絕。

肉末的酥香，包菜的清甜，湯汁的濃郁，全融在一起。

難點是：肉末容易炒老、結(jié)團；包菜容易出水，變成“燉菜”。

肉末怎么炒才散、才香？

1、用豬前腿肉或帶點肥的肉，自己剁碎，比機器絞的口感好。

2、熱鍋涼油，油稍多些。下肉末前，把火調(diào)到中火。油溫太高肉末瞬間結(jié)團。

3、肉末下鍋后，先別動，等半分鐘定型，再用鍋鏟慢慢劃散。這樣炒出來是一粒一粒的。

4、炒到肉末變色、水汽收干，烹入一勺料酒去腥。繼續(xù)炒到肉末變得酥香，有點微微發(fā)黃。

包菜和醬汁是靈魂：

1、包菜不用手撕了，切成細(xì)絲。

2、肉末炒香后推到一邊，用底油爆香蔥姜蒜末和一勺豆瓣醬（或黃豆醬），炒出紅油和醬香。

3、倒入包菜絲，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻。

4、調(diào)味：加一勺生抽、半勺老抽（上色）、一點點糖（和味）。

5、沿著鍋邊加入小半碗熱水，水量不要多，剛到食材一半就行。

6、煮開后，轉(zhuǎn)中火燜2-3分鐘，讓包菜變軟，吸收肉汁。

最后，淋入一點水淀粉勾個薄芡，讓湯汁濃稠地裹在每一根菜絲和肉末上。

撒上點蔥花。

舀一大勺蓋在熱米飯上，米飯瞬間油亮亮。

一口下去，有菜有肉，滿足感直沖天靈蓋。

快試試！

看，一顆平平無奇的包菜，也能變出這么多花樣。

它便宜，耐儲存，營養(yǎng)也不差。

吃得舒服，身上暖和，這大概就是抵抗寒冷最簡單、也最實在的方法了。

好好吃飯，比什么都強。

本文系江江食研社原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)。