老家河南的生活和故事， 點(diǎn)關(guān)注、不迷路 ！

前兩天大伯哥出差路過(guò)鄭州，我們極力邀請(qǐng)他到家里做客。在吃食上，我放出河南的殺手锏——河南燴面、開(kāi)封燒雞，其實(shí)還有一個(gè)核心的沒(méi)說(shuō)：河南涼菜。

外省老鐵們不懂河南涼菜的含金量，所以我沒(méi)有重點(diǎn)說(shuō)明。其實(shí)，在我心里，涼菜比燴面更有吸引力。

在河南，開(kāi)飯店，涼菜都拌不好，那就真的沒(méi)辦法長(zhǎng)久開(kāi)下去。

你覺(jué)得嘞？

吃飯那天我到常去的飯店，拍了一些涼菜的照片，今天給大家伙兒炫一炫。

不過(guò)還得言歸正傳，回到標(biāo)題問(wèn)題，在河南什么素拼涼菜最為經(jīng)典，每次吃飯必點(diǎn)呢？

我專門(mén)查了查，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，這三道河南涼菜號(hào)稱素涼菜里的“三大巨頭”！

第三名：干煸龍豆

圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，侵刪

咱們先從第三名說(shuō)起。

第一名和第二名的江湖地位，難以撼動(dòng)，但是到了第三名，就多少有點(diǎn)爭(zhēng)議了。

看到網(wǎng)上一個(gè)投票結(jié)果，在近一萬(wàn)人的投票里，“干煸龍豆”和“變蛋荊芥黃瓜”的投票數(shù)相差不大。

在原來(lái)的農(nóng)耕生活時(shí)代，蔬菜四季分明，到什么季節(jié)就吃什么菜，炎熱的夏季，味道獨(dú)特的荊芥和變蛋，配上爽口黃瓜，再來(lái)幾瓶啤酒，咦，這滋味兒，深刻于心。

這算易做的家常之味，想吃就能吃上。

龍豆常吃，但是干煸龍豆做法略微復(fù)雜一些，還需要油炸（費(fèi)事，費(fèi)時(shí)，重要的還費(fèi)油），它所需配料也多，干辣椒、花椒、芝麻等。

所以平常人家一般不做，來(lái)客人時(shí)，則另當(dāng)別論。

而當(dāng)咱們下館子時(shí)，當(dāng)然得吃點(diǎn)平常不容易吃到的東西，麻辣鮮香的干煸龍豆勝出。

第二名：姜汁蓮菜

姜汁蓮菜，可以說(shuō)是老少皆宜的一道菜，酸甜可口，而且爽脆開(kāi)胃，作為等主餐前的小菜，非常適宜。

我們?nèi)コ誀Z面，一般都要點(diǎn)個(gè)蓮菜，不過(guò)蓮菜何時(shí)味最美？我覺(jué)得當(dāng)屬冬天時(shí)。

冬季來(lái)臨，天一冷，人就想進(jìn)補(bǔ)些高能量的東西，大魚(yú)大肉吃得多，多了就膩，蓮菜秋收冬藏，等到天冷時(shí)，涼拌一個(gè)姜汁蓮菜，風(fēng)味正當(dāng)時(shí)。

切了薄片，一定是薄，厚了口感就不同了。焯水時(shí)，一定記得滴些白醋，拌味兒時(shí)，也一定記得姜末、白醋和白糖，干辣椒、花椒潑上熱油，其他調(diào)味品湊齊嘍，如此，靈魂味道即可初現(xiàn)。

清脆爽口的蓮菜，已是下館子必點(diǎn)之一，餐前開(kāi)胃，餐后解膩，美哉美哉~

第一名：麻醬面筋

麻醬面筋，說(shuō)它第一名，應(yīng)該沒(méi)有異議吧？

河南人愛(ài)面食，一天離開(kāi)面食，就不能好好吃飯。面筋取自水洗面團(tuán)數(shù)次之后，自帶彈軟、勁道，還有無(wú)數(shù)可以吸收萬(wàn)千味道的小空洞。

在河南，面筋有很多種形態(tài)，甜湯里的面筋穗、胡辣湯的面筋塊兒、麻醬涼皮里的靈魂點(diǎn)綴，油炸面筋可以拌菜，面筋還可以鹵、煮和涼拌。

面筋是擁有極大包容性的，可以吸納所有味道。

在諸多餐館里，它是面條搭檔——鹵面筋！

在一鍋麻辣鮮香的老湯鍋里，咕嘟咕嘟著大大小小的面筋塊兒，撈出，淋上芝麻醬、辣椒油、老陳醋，美味地讓人垂涎三尺。

想吃冷的，那麻醬面筋，一定不能錯(cuò)過(guò)。

濃郁粘稠的芝麻醬，添加調(diào)味料，配上胡蘿卜和黃瓜塊，作為色彩點(diǎn)綴，再淋上辣椒油，最后必須來(lái)點(diǎn)大河南的小磨香油增香一下。

當(dāng)你饑腸轆轆走進(jìn)餐館，這道可菜可主食的麻醬面筋，有何難以阻擋的誘惑力，還何須多言呢？！

點(diǎn)、點(diǎn)、點(diǎn)，趕緊點(diǎn)，不點(diǎn)就搶完了。

每次進(jìn)了不同餐館，它幾乎就是毋庸置疑的首選！

文章看完了，說(shuō)它仨是河南素涼菜里的三大巨頭，你同意不？

作者：90后，鄉(xiāng)村記憶拾穗者，這有溫暖和現(xiàn)實(shí)，老鄉(xiāng)愛(ài)看的公眾號(hào)，僅此倆號(hào)（另一號(hào)：翊檸），歡迎關(guān)注。