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前兩天大伯哥出差路過鄭州，我們極力邀請他到家里做客。在吃食上，我放出河南的殺手锏——河南燴面、開封燒雞，其實還有一個核心的沒說：河南涼菜。

外省老鐵們不懂河南涼菜的含金量，所以我沒有重點說明。其實，在我心里，涼菜比燴面更有吸引力。

在河南，開飯店，涼菜都拌不好，那就真的沒辦法長久開下去。

你覺得嘞？

吃飯那天我到常去的飯店，拍了一些涼菜的照片，今天給大家伙兒炫一炫。

不過還得言歸正傳，回到標題問題，在河南什么素拼涼菜最為經典，每次吃飯必點呢？

我專門查了查，據(jù)不完全統(tǒng)計，這三道河南涼菜號稱素涼菜里的“三大巨頭”！

第三名：干煸龍豆

圖片來自網絡，侵刪

咱們先從第三名說起。

第一名和第二名的江湖地位，難以撼動，但是到了第三名，就多少有點爭議了。

看到網上一個投票結果，在近一萬人的投票里，“干煸龍豆”和“變蛋荊芥黃瓜”的投票數(shù)相差不大。

在原來的農耕生活時代，蔬菜四季分明，到什么季節(jié)就吃什么菜，炎熱的夏季，味道獨特的荊芥和變蛋，配上爽口黃瓜，再來幾瓶啤酒，咦，這滋味兒，深刻于心。

這算易做的家常之味，想吃就能吃上。

龍豆常吃，但是干煸龍豆做法略微復雜一些，還需要油炸（費事，費時，重要的還費油），它所需配料也多，干辣椒、花椒、芝麻等。

所以平常人家一般不做，來客人時，則另當別論。

而當咱們下館子時，當然得吃點平常不容易吃到的東西，麻辣鮮香的干煸龍豆勝出。

第二名：姜汁蓮菜

姜汁蓮菜，可以說是老少皆宜的一道菜，酸甜可口，而且爽脆開胃，作為等主餐前的小菜，非常適宜。

我們去吃燴面，一般都要點個蓮菜，不過蓮菜何時味最美？我覺得當屬冬天時。

冬季來臨，天一冷，人就想進補些高能量的東西，大魚大肉吃得多，多了就膩，蓮菜秋收冬藏，等到天冷時，涼拌一個姜汁蓮菜，風味正當時。

切了薄片，一定是薄，厚了口感就不同了。焯水時，一定記得滴些白醋，拌味兒時，也一定記得姜末、白醋和白糖，干辣椒、花椒潑上熱油，其他調味品湊齊嘍，如此，靈魂味道即可初現(xiàn)。

清脆爽口的蓮菜，已是下館子必點之一，餐前開胃，餐后解膩，美哉美哉~

第一名：麻醬面筋

麻醬面筋，說它第一名，應該沒有異議吧？

河南人愛面食，一天離開面食，就不能好好吃飯。面筋取自水洗面團數(shù)次之后，自帶彈軟、勁道，還有無數(shù)可以吸收萬千味道的小空洞。

在河南，面筋有很多種形態(tài)，甜湯里的面筋穗、胡辣湯的面筋塊兒、麻醬涼皮里的靈魂點綴，油炸面筋可以拌菜，面筋還可以鹵、煮和涼拌。

面筋是擁有極大包容性的，可以吸納所有味道。

在諸多餐館里，它是面條搭檔——鹵面筋！

在一鍋麻辣鮮香的老湯鍋里，咕嘟咕嘟著大大小小的面筋塊兒，撈出，淋上芝麻醬、辣椒油、老陳醋，美味地讓人垂涎三尺。

想吃冷的，那麻醬面筋，一定不能錯過。

濃郁粘稠的芝麻醬，添加調味料，配上胡蘿卜和黃瓜塊，作為色彩點綴，再淋上辣椒油，最后必須來點大河南的小磨香油增香一下。

當你饑腸轆轆走進餐館，這道可菜可主食的麻醬面筋，有何難以阻擋的誘惑力，還何須多言呢？！

點、點、點，趕緊點，不點就搶完了。

每次進了不同餐館，它幾乎就是毋庸置疑的首選！

文章看完了，說它仨是河南素涼菜里的三大巨頭，你同意不？

作者：90后，鄉(xiāng)村記憶拾穗者，這有溫暖和現(xiàn)實，老鄉(xiāng)愛看的公眾號，僅此倆號（另一號：翊檸），歡迎關注。