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信息來源：魅力蘆山

春節(jié)的熱鬧漸漸散去，蘆山的菜市場卻迎來了另一番生機。當(dāng)冬日的臘味還掛在屋檐，春天的氣息已經(jīng)悄悄鉆進了群眾的菜籃子里。走進蘆山菜市場，滿眼都是水靈靈的綠——豌豆尖兒嫩得能掐出水，折耳根帶著泥土的芬芳，油菜尖頂著露珠在晨光里發(fā)亮……攤主們的吆喝聲里，多了一句：“地里剛摘的菜，新鮮得很！”

豌豆顛兒：春天的一口“神仙菜”

在蘆山，豌豆顛兒是檢驗春天是否到來的“硬指標(biāo)”。這個季節(jié)的豌豆顛，莖稈脆嫩，葉片肥厚，丟進滾水里打個滾，撈出來就是一道清甜解膩的“神仙湯”。攤主大姐笑著介紹說：“現(xiàn)在正是最嫩最便宜的時候，買回去燙火鍋、煮湯，安逸得很！”

茼蒿——春天的“皇帝菜”

茼蒿有個霸氣的名字——皇帝菜。自帶獨特的清香，是春日火鍋、清炒的絕佳搭檔。嫩綠的葉子舒展著，莖稈脆嫩，輕輕一掐就斷。賣菜的攤主說：“茼蒿最好認(rèn)，聞著那股味道就對咯。春天吃它，清熱又開胃。”

蕨菜（角雞薹）——山野來的春天“野味”

蕨菜，蘆山人喊它“角雞薹”。這是從山里走出來的春味，帶著山野的粗獷與清新。

市場上的蕨菜，都是從附近山上野采來的，卷曲的嫩芽像一個個問號，好奇地打探著這個春天的世界。蕨菜處理起來有講究——先焯水去澀，再用冷水浸泡，可以涼拌、炒臘肉，入口滑嫩，帶著山野特有的清香，是蘆山人迎接春天必不可少的儀式感。

折耳根：蘆山人戒不掉的“春癮”

如果說有一種味道能讓蘆山人愛恨分明，那一定是折耳根。春天的折耳根，紅芽白根，脆嫩多汁。涼拌是最經(jīng)典的吃法——生抽、醋、辣椒油一拌，那股獨特的清香直沖天靈蓋，是下飯神器?！耙惶觳怀裕拖氲煤?！”正在挑選折耳根的大爺笑著說。

油菜尖：春天的第一抹金黃

油菜尖是油菜抽出的嫩薹，帶著春天的蓬勃朝氣。清炒是最簡單的做法，熱油下鍋，大火快炒，幾分鐘就能上桌。入口脆嫩，帶著淡淡的油菜花香。再過一個月，這些油菜就會開出金燦燦的花海，但此刻，它們把自己最鮮嫩的青春獻給了蘆山人的餐桌。比菜薹更細(xì)嫩，比青菜更清甜。清炒，蒜蓉，或是簡單地焯水后拌上紅油——入口是微微的苦，回甘是滿滿的春。

藠頭：腌在壇子里的“春天記憶”

藠頭，在蘆山人的春味圖譜里，是另一種特別的存在。它長得像蔥又不是蔥，像蒜又不是蒜，白白胖胖的擠成一串，帶著幾分憨態(tài)。春天的藠頭最是鮮嫩，洗凈晾干，加冰糖、白醋、泡椒，封進壇子里，過上十天半月，就是一道酸甜脆爽的開胃小菜。也可以直接涼拌，切碎后拌上紅油、生抽，和米飯是絕配。

菜市場里，買菜的人穿梭其間，挑挑揀揀，聊著哪家的菜最新鮮，今天準(zhǔn)備做什么吃。那是最尋常的市井煙火，也是最動人的春日圖景。就趁著時節(jié)正好，走進蘆山的菜市場，把這份鮮嫩帶回家，做一頓春天的味道，讓舌尖和春天撞個滿懷。

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