麻辣燙行業(yè)有倆響當(dāng)當(dāng)?shù)木揞^——楊國(guó)福和張亮，他倆門店加起來(lái)快1.5萬(wàn)家，遍布全國(guó)大街小巷，而且創(chuàng)始人還是表親。

表面上打得火熱，實(shí)則互相引流，默契十足。更有意思的是，他倆老家哈爾濱賓縣，簡(jiǎn)直是麻辣燙圣地，誕生了無(wú)數(shù)品牌，彼此沾親帶故、親幫親鄰幫鄰，快把這個(gè)行業(yè)壟斷了。

很多人都好奇，難道就沒(méi)人能挑戰(zhàn)這倆巨頭的地位？還真有！一個(gè)叫劉文祥的老頭，悄無(wú)聲息開(kāi)出近3000家店，直接干到了行業(yè)第三。

在網(wǎng)上搜劉文祥，全是上頭的大學(xué)生玩梗：“劉文祥為什么不能是我爺？”“吃劉文祥吃到想給老頭當(dāng)孫子”“放假回家吃不到，發(fā)帖說(shuō)‘我想我爺了’”“一不小心吃多了，懷疑被劉文祥做局了”。

更離譜的是，經(jīng)驗(yàn)豐富的大學(xué)生還能根據(jù)老頭的頭像預(yù)判味道，說(shuō)“白底老頭家最好吃，搖扇子的最難吃”。這波操作搞得劉文祥緊急辟謠，說(shuō)門店頭像只是歷史遺留問(wèn)題，和味道沒(méi)關(guān)系，但網(wǎng)友們依舊樂(lè)此不疲地以頭像論優(yōu)劣。

劉文祥這品牌到底是何方神圣？和楊國(guó)福、張亮一樣，劉文祥也來(lái)自黑龍江，但不是賓縣，老頭是佳木斯人。

2005年，劉文祥在佳木斯樺南縣二中門口，開(kāi)了一家叫“樺南二中滿街香大碗麻辣燙”的小店。憑著秘制湯底和親民價(jià)格，很快在學(xué)生和周邊居民里攢下好口碑，回頭客擠破門檻。很多畢業(yè)學(xué)生過(guò)年回家，第一件事就是約上老同學(xué)，在二中門口排一小時(shí)隊(duì)，就為吃一口老頭做的麻辣燙。

久而久之，劉文祥的麻辣燙成了樺南縣城的知名美食，老頭也順勢(shì)開(kāi)啟加盟，眼看就要成為縣城麻辣燙的“話事人”?？伤欢虡?biāo)保護(hù)，模仿者蜂擁而至，有的直接叫“滿街香大碗麻辣燙”，有的擦邊叫“樺南二中大碗麻辣燙”，搞得食客根本分不清真假，也砸了老頭的口碑。

劉文祥不想被山寨毀了招牌，決定注冊(cè)商標(biāo)維權(quán)，可原店名太長(zhǎng)，還包含地名和通用詞，根本注冊(cè)不了。東北人樸實(shí)，做餐飲就愛(ài)賭上自己的名譽(yù)，于是2019年，“劉文祥麻辣燙”商標(biāo)正式啟用，隨后開(kāi)啟了瘋狂擴(kuò)張之路。

從哈爾濱到沈陽(yáng)，再到呼和浩特、包頭、石家莊，短短兩年就完成了東北及周邊的布局；2021年開(kāi)始向南方進(jìn)軍，一年就開(kāi)出數(shù)百家店，徹底開(kāi)啟狂飆模式。

如今，劉文祥官網(wǎng)顯示，營(yíng)業(yè)門店接近3000家，預(yù)計(jì)2026年春節(jié)前，全國(guó)門店將突破3374家。照這個(gè)趨勢(shì)，要超過(guò)擁有6000多家門店的張亮，估計(jì)也就這兩年的事。劉文祥能火，可不是偶然，背后是多方面的原因。

首先是大環(huán)境加持，麻辣燙一直是高增長(zhǎng)餐飲賽道，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)千億，今年有望突破1500億，但知名品牌就楊國(guó)福、張亮兩家，剩下的都是區(qū)域小連鎖或夫妻店。這種情況下，只要有一個(gè)能打的新品牌站出來(lái)，很容易做大做強(qiáng)，劉文祥剛好抓住了這個(gè)機(jī)會(huì)。

其次，餐飲火的本質(zhì)還是口味。劉文祥走的是東北老式黏糊麻辣燙路線，風(fēng)格粗獷，里面加了粉條、土豆、面條等淀粉制品，再澆上大量麻醬，咸鮮口感很有特色，既戳中了北方人對(duì)麻醬的執(zhí)念，也勾起了南方人的獵奇心，兩邊的市場(chǎng)都能兼顧。

再者，性價(jià)比拉滿。大家都知道，麻辣燙稱重點(diǎn)單，多放一根豆芽、兩片肉，價(jià)格就蹭蹭漲。劉文祥雖然不算便宜，但粗獷的賣相看著用料扎實(shí)，給人一種實(shí)惠的感覺(jué)；而且淀粉類食材多，一口下去很頂飽，能直接當(dāng)主食，不會(huì)出現(xiàn)花幾十塊還吃不飽的情況。

另外，劉文祥還能滿足大家的DIY心理，不同食材和醬料搭配，能吃出不一樣的口感，網(wǎng)上也因此出現(xiàn)了很多劉文祥點(diǎn)單攻略帖。

除了口味和性價(jià)比，店鋪擇址和消費(fèi)群體也選得很準(zhǔn)。劉文祥很多店都開(kāi)在大學(xué)旁邊，和當(dāng)年楊國(guó)福、張亮的發(fā)展路徑一模一樣。

大學(xué)生預(yù)算有限，人均太高的餐飲消費(fèi)不起，而大學(xué)城附近的小檔口、小商鋪，剛好適合開(kāi)快餐；加上麻辣燙品類萬(wàn)能，口味、菜品能隨便調(diào)，大學(xué)生選擇困難時(shí)，來(lái)一碗總不會(huì)錯(cuò)，尤其受女生偏愛(ài)。

更關(guān)鍵的是，大學(xué)生年輕愛(ài)玩，喜歡跟風(fēng)、分享新鮮事物，楊國(guó)福、張亮太老套，沒(méi)什么話題性，而劉文祥作為挑戰(zhàn)者，自帶新鮮感，很對(duì)大學(xué)生的胃口。

劉文祥的運(yùn)營(yíng)方也很懂年輕人，注冊(cè)自媒體賬號(hào)，和大學(xué)生玩?；?dòng)，相處得十分融洽。老頭本人也經(jīng)常線下視察門店，食客吃著吃著，可能就會(huì)發(fā)現(xiàn)LOGO上的老頭本尊出現(xiàn)在店里，大家紛紛合影分享，把創(chuàng)始人炒成了“麻辣燙仙人”，自帶流量buff。

不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)能造神也能毀神，流量就像一陣風(fēng)，說(shuō)沒(méi)就沒(méi)。最近，隨著打卡劉文祥的人越來(lái)越多，它的口碑也出現(xiàn)了下滑趨勢(shì)，有些大學(xué)生慕名去吃，發(fā)現(xiàn)口味差強(qiáng)人意，賣相也和網(wǎng)上不一樣。其實(shí)這對(duì)連鎖餐飲來(lái)說(shuō)很正常，品控和口味的穩(wěn)定，需要強(qiáng)大的管理和培訓(xùn)能力支撐。

目前整個(gè)麻辣燙行業(yè)，還處于缺乏規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化運(yùn)營(yíng)的階段，楊國(guó)福、張亮尚且有不足，劉文祥就更不用說(shuō)了。

這個(gè)悄無(wú)聲息崛起的黑馬，能不能穩(wěn)住勢(shì)頭，真正趕超兩大巨頭，還得看它后續(xù)的品控和管理能不能跟上。