河北
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（來(lái)源：中國(guó)航空?qǐng)?bào)）
秦頭楚尾的安康口味相當(dāng)雜糅，漢水、秦嶺和巴山在飯桌上不期而遇，便把西北、西南、華中的風(fēng)味編織在了一起，形成了酸香麻辣的獨(dú)特味覺(jué)記憶，而其中打頭陣的，便是醋湯。
醋湯是席面上的“將軍”。安康人吃醋講究要吃“熟醋”，從老城醬貨廠買來(lái)的袋裝香醋和醬油是基底，花椒、八角、大茴等香料用滾水潑開(kāi)，再將香料水加到醋中，濃稠的醬酸便化成了琥珀色綿延開(kāi)來(lái)的醋香，再放入新潑的油潑辣子和剛搗碎的蒜泥，涼菜的席面便算完成了一半。和關(guān)中一樣，安康的年夜飯也是涼菜先行，只是每家的盤子里都各有不同，我家桌上常見(jiàn)的素菜是藕片、趴地菠菜、豆芽和粉條，葷菜是新灌的香腸、新鹵的牛腱子和豬耳朵等鹵味，滿滿擺上一桌，再把醋湯挨個(gè)盛進(jìn)碗里，就可以開(kāi)席了。
泡菜小炒是鳴金收兵的號(hào)角。熱菜都是硬菜，木耳燒雞、蒸鱖魚(yú)、羊肉湯，陸？盏孽r與香在筷子里和舌尖輪番登場(chǎng)，粉蒸肉和八寶飯帶來(lái)“蒸蒸日上”的好兆頭，之后便是泡菜小炒來(lái)為團(tuán)年飯收尾。
安康的泡菜與川渝地區(qū)的泡菜在制作上大體相同，只是腌制時(shí)間更久，口味上更辣一些，紫甘藍(lán)帶來(lái)濃郁的紅色，洋姜增添別樣的辛香，脆口的泡蘿卜和泡椒、肥腸酸爽麻辣地炒作一盤，熟悉的風(fēng)味抵達(dá)味蕾，方察覺(jué)，越盡秦川八百里，穿隧過(guò)橋而后，真的回到了那個(gè)漢水迷蒙的故鄉(xiāng)。（盛亦佳）
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